Μοντέρνο μπουρίτο πρωινού

• 240 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 1 μεσαίο Λάιμ
• 1 μεσαίο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 10 g Κόλιανδρος
• 4 Αβγό
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 Τορτίγιες αλευριού, μεγάλο
• 120 g Salsa
• 80 g Ελληνικό γιαούρτι

1. Στράγγισε και ξέπλυνε τα μαύρα φασόλια, μετά βάλε τα σε μικρό κατσαρολάκι με λίγο νερό και μια πρέζα από το αλάτι. Ζέστανέ τα σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν, μετά στύψε λίγο χυμό λάιμ κατά προτίμηση και κράτα τα ζεστά εκτός φωτιάς.
2. Κόψε το αβοκάντο στη μέση και βγάλε το κουκούτσι, μετά κόψ’ το σε φέτες ή λιώσ’ το χοντροκομμένα. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο κόλιανδρο και κόψτε το λάιμ σε φέτες.
3. Σπάσε τα αυγά σε μπολ και χτύπησέ τα με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
4. Ρίξε μέσα τα αυγά και μαγείρεψέ τα απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα, για 4 έως 6 λεπτά, μέχρι να δέσουν απαλά και να είναι ακόμη γυαλιστερά. Βγάλε από τη φωτιά όσο είναι ακόμη τρυφερά, γιατί θα συνεχίσουν να ψήνονται από την υπολειπόμενη θερμότητα.
5. Ζέστανε τις τορτίγιες αλευριού σε στεγνό τηγάνι για 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ή μέχρι να γίνουν εύκαμπτες. Άπλωσέ τες έτοιμες για γέμισμα.
6. Μοίρασε τα αυγά στις τορτίγιες και μετά βάλε από πάνω τα ζεστά μαύρα φασόλια, το αβοκάντο, τη σάλσα και μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι. Πασπάλισε με τον κόλιανδρο, πρόσθεσε ένα τελευταίο στύψιμο λάιμ, μετά τύλιξέ τες σφιχτά και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.