Μοντέρνο Canh Chua (βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ισορροπημένος γλυκόξινος ζωμός: Το ταμάρινδο δίνει στη σούπα την οξύτητά της, ενώ ο ανανάς, η ζάχαρη φοίνικα και η σάλτσα ψαριού τη στρογγυλεύουν με γλύκα και αλμυρό βάθος.
- Ελαφριά αλλά ποικίλη υφή: Τρυφερό ποσέ ψάρι, μαλακωμένη ντομάτα και ανανάς, τραγανά φύτρα φασολιού και μπάμιες μόλις μαγειρεμένες κρατούν τη σούπα ζωηρή αντί για βαριά.
- Γρήγορο, απαλό μαγείρεμα: Ο ζωμός αποκτά γρήγορα γεύση και το ψάρι μπαίνει προς το τέλος, ώστε να ψηθεί καλά χωρίς να στεγνώσει ή να διαλυθεί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σφιχτό λευκό ψάρι: Χρησιμοποίησε λευκό ψάρι χωρίς πέτσα που κρατάει το σχήμα του όταν ποσάρεται, όπως μπακαλιάρο ή άλλο σφιχτό, ήπιο φιλέτο.
- Χρησιμοποίησε ώριμα αλλά σφιχτά υλικά: Ο ώριμος ανανάς και οι σφιχτές ντομάτες δίνουν γλύκα και άρωμα χωρίς να λιώσουν τελείως μέσα στον ζωμό.
- Ισορρόπησε το ταμάρινδο: Οι πάστες ταμάρινδου διαφέρουν σε ένταση, οπότε δοκίμασε τον ζωμό και ρύθμισέ τον με σάλτσα ψαριού, ζάχαρη φοίνικα ή λάιμ για να μείνει ζωηρός αλλά όχι τραχύς.
Συμβουλές για υφή
- Ποσάρισε το ψάρι απαλά: Κράτα τον ζωμό σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο μόλις μπει το ψάρι· ο δυνατός βρασμός μπορεί να διαλύσει τα κομμάτια και να θολώσει τη σούπα.
- Πρόσθεσε τα φύτρα φασολιών στο τέλος: Το σύντομο μαγείρεμα κρατά τα φύτρα φασολιών τραγανά, δίνοντας στη σούπα μια φρέσκια αντίθεση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τον ζωμό από πριν: Ο ζωμός με ταμάρινδο μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν προσθέσεις το ψάρι, τα φύτρα φασολιών και τα φρέσκα μυρωδικά.
- Ξαναζέστανε χωρίς δυνατό βρασμό: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, προσέχοντας να μην πάρουν έντονη βράση γιατί μπορεί να διαλυθεί το ψάρι.
- Κράτα τα μυρωδικά φρέσκα: Αν το αποθηκεύσετε, προσθέστε κόλιανδρο, φρέσκο κρεμμυδάκι και λάιμ μετά το ξαναζέσταμα για την πιο καθαρή γεύση.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μια ευέλικτη βιετναμέζικη σούπα: Το canh chua είναι μια γλυκόξινη βιετναμέζικη σούπα με πολλές παραλλαγές από σπίτι σε σπίτι, συνήθως με βάση το ταμάρινδο, τη σάλτσα ψαριού, την ντομάτα και αρωματικά φρέσκα μυρωδικά.
- Μοντέρνα βάση ζωμού λαχανικών: Η χρήση ζωμού λαχανικών κρατά αυτή την εκδοχή ελαφριά και προσιτή, ενώ αφήνει το ταμάρινδο, τον ανανά και τη σάλτσα ψαριού να καθορίσουν τη γεύση.
- Σέρβιρέ το με ρύζι: Το ρύζι στον ατμό είναι το φυσικό ταίρι, μαλακώνει τον ξινούτσικο ζωμό και κάνει τη σούπα πιο χορταστικό γεύμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Φέρε τον ζωμό λαχανικών σε απαλό σιγοβράσιμο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Χτύπα με σύρμα την πάστα ταμάρινδου, μετά ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη φοίνικα και τη σάλτσα ψαριού μέχρι να διαλυθούν. Κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε ο ζωμός να μένει καθαρός και ελαφρύς.
- Στο μεταξύ, κόψε τον ανανά σε μπουκιές και κόψε τις ντομάτες σε φέτες. Καθάρισε τις μπάμιες και κόψ’ τες σε κομμάτια 2 cm. Κόψε το λευκό ψάρι σε μεγάλα κομμάτια ώστε να μείνει τρυφερό στο ποσέ.
- Πρόσθεσε τον ανανά και τις ντομάτες στον ζωμό που σιγοβράζει και μαγείρεψε για 5 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν ελαφρά και να αρωματίσουν τη σούπα. Πρόσθεσε τις μπάμιες και σιγόβρασε για 3 to 4 λεπτά μέχρι να μόλις μαλακώσουν. Δοκίμασε τον ζωμό και ρύθμισε την ισορροπία με λίγο ακόμη σάλτσα ψαριού για αλμύρα ή ζάχαρη φοίνικα για γλυκύτητα, αν χρειάζεται.
- Βάλε μέσα το ψάρι και κάν’ το ποσέ σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο για 3 to 5 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να γίνει αδιαφανές και μόλις να ψηθεί. Πρόσθεσε τα φύτρα φασολιών και μαγείρεψε για 30 to 60 δευτερόλεπτα ώστε να μείνουν τραγανά. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Κόψε λεπτά το φρέσκο κρεμμυδάκι και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Ανακάτεψε τα περισσότερα μυρωδικά στη σούπα, μετά στύψε μέσα τον χυμό λάιμ για να δώσει φρεσκάδα. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και σκόρπισε από πάνω τα υπόλοιπα μυρωδικά για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ζωμό σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο όταν μπει το ψάρι· ο δυνατός βρασμός μπορεί να το διαλύσει και να θολώσει τη σούπα.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το ψάρι έχει ψηθεί μέχρι να ασπρίσει πλήρως και να είναι καυτό μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φιλέτο λευκού ψαριού με φιλέτο μπακαλιάρου για πιο σφιχτό αποτέλεσμα με καθαρή γεύση.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη φοίνικα με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για παρόμοια γλυκύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσέχοντας να μη βράσει δυνατά γιατί το ψάρι θα διαλυθεί· πρόσθεσε τον φρέσκο κόλιανδρο και το φρέσκο κρεμμυδάκι μετά το ζέσταμα, αν γίνεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βιετναμέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με φρυγανιές Gruyère
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με μπαγκέτα και λιωμένο Gruyère
Caldo de Camarón (σούπα γαρίδας με λαχανικά)
Μεξικάνικη σούπα γαρίδας με ντομάτες, πατάτες και καρότα
Σούπα μπρόκολου και Stilton
Κρεμώδης σούπα μπρόκολου και Stilton, βελούδινη, με πράσο
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με κρουτόν Gruyère
Καραμελωμένη κρεμμυδόσουπα με κρουτόν Gruyère
Harira (Μαροκινή σούπα με φακές και ρεβίθια)
Μαροκινή σούπα με φακές, ρεβίθια, ντομάτες και κόλιανδρο
Σούπα με Stilton και μπρόκολο
Βελούδινη σούπα μπρόκολου με Stilton και κρέμα γάλακτος
Ψαρονέφρι με μουστάρδα Dijon και κρεμώδη σάλτσα
Χοιρινό σοταρισμένο σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και κρέμας
Tarte Flambée (Αλσατική λεπτή πίτα με μανιτάρια και lardons)
Αλσατική λεπτή πίτα με crème fraîche, μανιτάρια, lardons και κρεμμύδι
Buffalo Chicken Enchiladas
Ψητές enchiladas με κοτόπουλο buffalo, τσένταρ και ντομάτα
Rheinischer Sauerbraten με Rotkohl (Γλυκόξινο κόκκινο λάχανο)
Μοσχάρι sauerbraten με γλυκόξινο λάχανο rotkohl
Spaghetti al Tonno (ζυμαρικά με τόνο και ντομάτα)
Σπαγγέτι με τόνο, ντομάτα, κάππαρη και μαϊντανό
Pollo en Salsa de Chipotle (Κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα chipotle)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε κρεμώδη σάλτσα chipotle και ντομάτας
Canh Chua (βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα)
Βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα με ταμάρινδο και ανανά
Pad Thai
Ταϊλανδέζικα ρυζομακάρονα στο wok με ταμάρινδο, αυγό και φιστίκια
Pad Thai με κοτόπουλο
Pad Thai με κοτόπουλο, σάλτσα ταμάρινδου, φιστίκια, φύτρα φασολιών και λάιμ
Pad Thai (γαρίδα)
Pad Thai με ρυζομακάρονα, γαρίδες, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Μπολ με «ζυμαρικά» κολοκυθιού τύπου Pad Thai με γαρίδες
Μπολ με «ζυμαρικά» κολοκυθιού, γαρίδες, ταμάρινδο και φιστίκια
Pad Thai λαχανικών
Pad Thai λαχανικών με τόφου, αυγό και καβουρδισμένα φιστίκια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Πιλάφι κοτόπουλου για το Eid (τουρκικό ρύζι σε ζωμό με ροδισμένα μπούτια)
Τουρκικό πιλάφι κοτόπουλου με ρύζι μπασμάτι που σιγοβράζει σε ζωμό
Manakish Cheese (μεσανατολική πίτα)
Πιτούλες με μαγιά με μοτσαρέλα και φέτα
Stamppot Boerenkool (ολλανδικός πουρές πατάτας με λαχανίδα και καπνιστό λουκάνικο)
Ολλανδικός πουρές πατάτας με λαχανίδα, με καπνιστό λουκάνικο
Bissara (Μαροκινή σούπα από κουκιά)
Μαροκινή σούπα από κουκιά, πολτοποιημένη λεία με κύμινο και σκόρδο
Roze Koeken (ολλανδικά κεκάκια με ροζ γλάσο)
Μαλακά ολλανδικά κεκάκια με λείο ροζ γλάσο
Hiyashi Chuka (κρύο ράμεν με ντρέσινγκ σόγιας και ξιδιού)
Κρύο ράμεν με λαχανικά, ομελέτα και ζαμπόν
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
