Poulet Rôti with Tarragon Jus (γαλλικό ψητό κοτόπουλο)

Το poulet rôti είναι το είδος του γαλλικού ψητού κοτόπουλου που κρατά το μαγείρεμα απλό αλλά ακριβές: καλά καρυκευμένο πουλί, στεγνή πέτσα, γενναιόδωρο βούτυρο και καυτός φούρνος για να ξεκινήσει το ρόδισμα. Το λεμόνι και το σκόρδο φέρνουν φρεσκάδα και αλμυρή ένταση, ενώ το ταψί γίνεται η βάση για ένα ελαφρύ ζου αντί για βαριά σάλτσα. Το φρέσκο εστραγκόν δίνει στη σάλτσα τη χαρακτηριστική νότα γλυκάνισου, αναδεικνύοντας τη νοστιμιά του κοτόπουλου χωρίς να την καλύπτει. Σερβίρεται κομμένο, με το ζεστό ζου να περιχύνεται από πάνω, και ταιριάζει τόσο σε κυριακάτικο γεύμα όσο και σε ένα απλό δείπνο με πατάτες, χόρτα ή μια τραγανή σαλάτα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Γαλλική σπιτική κουζίνα
Προφίλ γεύσης Βουτυράτο • Με μυρωδικά • Αλμυρό
Τεχνικές Ψήσιμο σε πολύ δυνατή θερμοκρασία • Μείωση ζου στο ταψί
Βασικός εξοπλισμός Ταψί ψησίματος • Φούρνος • Θερμόμετρο κρέατος
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα χωρίς επίβλεψη • Ιδανικό για παρέα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Τραγανή πέτσα: Ξεκινώντας το κοτόπουλο στους 220°C (430°F), η βουτυρωμένη πέτσα παίρνει γρήγορα δυνατή θερμότητα πριν χαμηλώσει ο φούρνος για ομοιόμορφο ψήσιμο.
  • Απλή, πολυεπίπεδη γεύση: Το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο αρωματίζουν το κοτόπουλο, ενώ το κρασί, ο ζωμός και οι ροδισμένοι χυμοί του ταψιού δημιουργούν μια αλμυρή βάση για το ζου τ’ αρραγκόν.
  • Καθαρά σημάδια ψησίματος: Η ένδειξη ενός θερμομέτρου στο πιο παχύ σημείο του μπούτι αφαιρεί την αβεβαιότητα και βοηθά να αποφύγετε στεγνό, παραψημένο κρέας.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Γαλλικό σερβίρισμα σπιτικού στιλ: Το poulet rôti συχνά σερβίρεται κομμένο με τους χυμούς του ταψιού, αντί για βαριά σάλτσα, κρατώντας την προσοχή στο ψητό κοτόπουλο και το αρωματικό ζου του.
  • Αρραγκόν και κοτόπουλο: Το φρέσκο αρραγκόν δίνει στο ζου μια χαρακτηριστικά γαλλική νότα γλυκάνισου που ταιριάζει φυσικά με τα πουλερικά και τους βουτυράτους χυμούς του ταψιού.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην παραλείψεις το δυνατό ξεκίνημα: Το αρχικό ψήσιμο στους 220°C (430°F) βοηθά η πέτσα να ροδίσει γρήγορα· αν βάλετε το κοτόπουλο σε πιο δροσερό φούρνο, η πέτσα μπορεί να μείνει χλωμή και μαλακή.
  • Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αν το κόψετε αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, θα τρέξουν πολλοί χυμοί πάνω στην επιφάνεια κοπής. Το ξεκούρασμα δίνει χρόνο στο κρέας να «κάτσει» και κάνει το κόψιμο πιο καθαρό.
  • Προσέξτε την πέτσα στο στήθος: Το βούτυρο ροδίζει εύκολα, οπότε σκεπάστε χαλαρά το στήθος με αλουμινόχαρτο αν σκουρύνει πριν ψηθεί πλήρως το κοτόπουλο.

Αντικαταστάσεις υλικών

  • Ζου χωρίς αλκοόλ: Αντικαταστήστε το λευκό κρασί με επιπλέον ζωμό κοτόπουλου και ξεκολλήστε τα καμένα υπολείμματα από το ταψί με τον ίδιο τρόπο, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια για γεύση.
  • Παραλλαγή μυρωδικών: Χρησιμοποιήστε φρέσκο θυμάρι αντί για αρραγκόν για μια πιο γήινη, κλασική γεύση ψητού κοτόπουλου.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Αποθηκεύστε το κοτόπουλο και το ζου χωριστά: Αφήστε και τα δύο να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλτε στο ψυγείο το κοτόπουλο κομμένο σε φέτες και το ζου σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, ώστε το κρέας να μη μένει σε υπερβολικό υγρό.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το κοτόπουλο σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό, και ζεστάνετε απαλά το ζου σε κατσαρολάκι χωρίς να βράσει.
  • Καταψύξτε μετά το μαγείρεμα: Το κοτόπουλο κομμένο σε φέτες και το ζου μπορούν να καταψυχθούν χωριστά, μετά να αποψυχθούν και να ξαναζεσταθούν για ένα εύκολο γεύμα ψητού κοτόπουλου αργότερα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Θερμόμετρο κουζίνας Κατσαρολάκι Λαβίδα Ξύλινη κουτάλα Ταψί φούρνου Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και βάλε το σε ταψί.
  2. Λιώσε το βούτυρο με το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού ψιλοτριμμένο και μαύρο πιπέρι. Άλειψε το βούτυρο σε όλο το κοτόπουλο και μετά βάλε το λεμόνι (κομμένο στη μέση) στην κοιλιά.
  3. Ψήσε για 15 minutes, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 190°C (375°F) και ψήσε για άλλα 55 to 65 minutes, μέχρι οι χυμοί να τρέχουν διάφανοι και το πιο χοντρό σημείο του μπούτι να φτάσει τους 74°C (165°F). Αν η πέτσα ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά το στήθος με αλουμινόχαρτο.
  4. Μετέφερε το κοτόπουλο σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 to 15 minutes πριν το κόψεις. Άδειασε το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας πίσω τα ροδισμένα υπολείμματα και τα ζουμιά.
  5. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το κρασί, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια καθώς κοχλάζει. Πρόσθεσε τον ζωμό και σιγόβρασε για 5 to 7 minutes μέχρι να μειωθεί ελαφρά, μετά ανακάτεψε μέσα το εστραγκόν και βγάλε από τη φωτιά.
  6. Κόψε το κοτόπουλο σε μερίδες και ρίξε με κουτάλι από πάνω το ζεστό ζου με εστραγκόν για το σερβίρισμα. Δοκίμασε το ζου και πρόσθεσε λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι, αν θέλεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την πιο τραγανή πέτσα, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι τελείως στεγνό πριν το αλείψεις με το βούτυρο.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί στους 74°C (165°F) στο πιο χοντρό σημείο του μπούτι και ότι οι χυμοί τρέχουν διάφανοι.
  • Για πιο καθαρό ζου, πέρασέ το σε κατσαρολάκι από σουρωτήρι και μετά ζέστανέ το απαλά πριν το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το φρέσκο εστραγκόν με φρέσκο θυμάρι για πιο γήινη, κλασική γεύση ψητού.
  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ζωμό κοτόπουλου για ζου χωρίς αλκοόλ.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε το κοτόπουλο και το ζου να κρυώσουν και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε το κοτόπουλο σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα και ζέστανε το ζου απαλά σε κατσαρολάκι χωρίς να βράσει· κατάψυξε το κομμένο κοτόπουλο και το ζου για έως 2 months.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Γαλλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Κατάλληλο για αρχάριους Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Θερμόμετρο κουζίνας Κατσαρολάκι Λαβίδα Ξύλινη κουτάλα Ταψί φούρνου Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.