Poulet Rôti à la Moutarde de Dijon (ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon)

• 1 μεσαίο Ολόκληρο κοτόπουλο, σκουπισμένο να στεγνώσει
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 60 g Ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 3 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 250 ml Ζωμός κοτόπουλου

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού.
2. Σε ένα μπολ, λιώσε μαζί το βούτυρο και τη μουστάρδα Dijon. Τράβηξε τα φυλλαράκια από 4 κλωνάρια θυμαριού και ανακάτεψέ τα στο βούτυρο με τη μουστάρδα.
3. Άλειψε το κοτόπουλο παντού με το βούτυρο με μουστάρδα, και κάτω από την πέτσα πάνω από το στήθος όπου μπορείς. Πάτησε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου και κόψε το λεμόνι στη μέση, μετά βάλ’ τα στην κοιλιά μαζί με τα υπόλοιπα κλωνάρια θυμαριού.
4. Βάλε το κοτόπουλο σε ταψί ψησίματος και ψήσε για 15 λεπτά για να αρχίσει να ροδίζει. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 190°C (375°F) και συνέχισε το ψήσιμο για 45 έως 55 λεπτά, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι η πέτσα να ροδίσει βαθιά και το πιο χοντρό σημείο του μπουτιού να φτάσει τους 75°C (165°F).
5. Μετέφερε το κοτόπουλο σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας πίσω τα ροδισμένα υπολείμματα και τους χυμούς.
6. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά, ρίξε το λευκό κρασί και ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά, μέχρι να μειωθεί λίγο και να γυαλίσει, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
7. Κόψε το κοτόπουλο και σέρβιρέ το με τη ζεστή σάλτσα του ταψιού από πάνω. Στύψε λίγο από το ψημένο λεμόνι μέσα στη σάλτσα στο τραπέζι, αν το θέλεις πιο έντονο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.