Cocido Madrileño (ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, χοιρινό και chorizo)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθύς, γεμάτος ζωμός: Μοσχάρι με κόκαλο, πανσέτα, τσορίθο, κρεμμύδι, σκόρδο και δάφνη σιγοβράζουν μαζί, δημιουργώντας έναν πλούσιο ζωμό που δένει όλο το πιάτο.
- Χαμηλό, σταθερό μαγείρεμα: Ένα απαλό σιγοβράσιμο κρατά τον ζωμό καθαρό και βοηθά τα ρεβίθια να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
- Χορταστικό και πλήρες: Όσπρια, κρέας, πατάτες και λάχανο κάνουν αυτό το χορταστικό φαγητό κατσαρόλας ένα πλήρες γεύμα, με πολλή υφή και βάθος.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη νύχτα: Τα ξερά ρεβίθια χρειάζονται πολύ μούλιασμα ώστε να βράσουν ομοιόμορφα και να γίνουν τρυφερά μέσα στον χρόνο σιγοβρασίματος του στιφάδου.
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως μούλιασμα, κόψιμο και ξάφρισμα· ο περισσότερος χρόνος είναι αργό σιγοβράσιμο στην κατσαρόλα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στιφάδο αλά Μαδρίτη: Το Cocido Madrileño είναι γνωστό για τα ρεβίθια, τα κρέατα, τα λαχανικά και τον βαθιά αρωματισμένο ζωμό του, και είναι ένα από τα χαρακτηριστικά φαγητά παρηγοριάς της Μαδρίτης.
- Ζωμός και στερεά: Ο ζωμός μπορεί να σερβιριστεί δίπλα ή πριν από τα ρεβίθια, τα λαχανικά και τα κρέατα, αν και ένα μόνο γενναιόδωρο μπολ είναι μια πρακτική, σπιτική προσέγγιση.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ξερά ρεβίθια: Τα ξερά ρεβίθια είναι καλύτερα εδώ, γιατί απορροφούν γεύση στο μακρύ σιγοβράσιμο και κρατούν ευχάριστη, χορταστική υφή.
- Διάλεξε ισπανικό τσορίθο ωρίμανσης: Το ωριμασμένο τσορίθο προσθέτει καπνιστή γεύση με πάπρικα και σφιχτές φέτες· το φρέσκο λουκάνικο θα δώσει διαφορετική υφή και γεύση.
- Ισορροπήστε την πλούσια γεύση της πανσέτας: Ξαφρίστε το περιττό λίπος προς το τέλος, αν χρειάζεται, αλλά αφήστε αρκετό στον ζωμό για να μείνει το στιφάδο γεμάτο σώμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Οι γεύσεις βαθαίνουν αφού ξεκουραστεί, κάνοντας τα περισσεύματα ιδιαίτερα απολαυστικά όταν ξαναζεσταθούν απαλά.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν ο ζωμός έχει πήξει στο ψυγείο.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει γρήγορα, καταψύξτε σε καλά κλεισμένα δοχεία, έπειτα ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε τα ρεβίθια σε ένα μπολ, σκέπασέ τα γενναιόδωρα με κρύο νερό και άφησέ τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι πριν το μαγείρεμα.
- Βάλε το μοσχαρίσιο κότσι και την πανσέτα σε κατσαρόλα για ζωμό και σκέπασέ τα με περίπου 2.5 λίτρα κρύο νερό. Φέρε σε απαλό σιγόβρασμα, ξαφρίζοντας όποιον αφρό βγαίνει στην επιφάνεια για τα πρώτα 10 λεπτά.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι (κομμένο στη μέση), το σκόρδο (ελαφρά σπασμένο), τα φύλλα δάφνης και 1 κ.γ. από το αλάτι. Σιγόβρασε πολύ απαλά, μισοσκεπασμένο, για 60 λεπτά, συμπληρώνοντας με ζεστό νερό αν χρειάζεται ώστε να μένουν όλα βυθισμένα.
- Ανακάτεψε μέσα τα στραγγισμένα ρεβίθια και συνέχισε να σιγοβράζεις απαλά για 45 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Κράτα χαμηλή τη φωτιά ώστε ο ζωμός να μένει καθαρός και πλούσιος, όχι να κοχλάζει δυνατά.
- Καθάρισε και κόψε τα καρότα και τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και κόψε το λάχανο σε χοντρές φέτες. Πρόσθεσε τα καρότα και τις πατάτες στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 20 λεπτά.
- Πρόσθεσε το λάχανο και το τσορίθο και σιγόβρασε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να γίνουν τα ρεβίθια εντελώς μαλακά. Δοκίμασε και πρόσθεσε το υπόλοιπο 1 κ.γ. αλάτι, αν χρειάζεται.
- Βγάλε το μοσχάρι, το χοιρινό και το τσορίθο· κόψε το τσορίθο σε φέτες και κόψε τα κρέατα σε μερίδες για σερβίρισμα. Μοίρασε με κουτάλα λίγο καυτό ζωμό σε μπολ, μετά σέρβιρε δίπλα τα ρεβίθια, τα λαχανικά και τα κρέατα, τελειώνοντας με το ελαιόλαδο και τη γλυκιά πάπρικα ανακατεμένα στον υπόλοιπο ζωμό ή περιχυμένα πάνω στο στιφάδο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό σε όλη τη διάρκεια· ο δυνατός βρασμός μπορεί να διαλύσει τα ρεβίθια και να θολώσει τον ζωμό.
- Αν η πανσέτα είναι πολύ λιπαρή, βγάλε λίγο λίπος από την επιφάνεια προς το τέλος, μετά ανακάτεψε ξανά μέσα μια κουταλιά για γεύση.
- Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει μέχρι να ψηθούν πλήρως τα κρέατα και να σερβιριστεί καυτό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λάχανο σαβόι με λευκό λάχανο για λίγο πιο σφιχτή υφή.
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με κόκκινη πατάτα· κράτα τα κομμάτια μεγάλα ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθύ, πιο καπνιστό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει· κατάψυξε έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Baccalà alla Vicentina (σιγομαγειρεμένος παστός μπακαλιάρος)
Παστός μπακαλιάρος μπρεζέ αργά με κρεμμύδι, αντζούγια και ελαιόλαδο
Braciole al Sugo (ιταλικά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας)
Ρολά μοσχαριού μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο, παρμεζάνα
Escudella Catalana (καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι και χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά)
Καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι, χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Dal Makhani (Κρεμώδες κάρι μαύρης φακής)
Κρεμώδες κάρι μαύρης φακής με βούτυρο και κρέμα γάλακτος
Κοκκινιστό (ελληνικό μοσχαράκι με ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Ελληνικό μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο με ντομάτα και κόκκινο κρασί
Μπολ Tofu Bulgogi
Μπολ tofu bulgogi με ρύζι, σοταρισμένα λαχανικά και σουσάμι
Yiouvetsi (ελληνικό αρνί με κριθαράκι σε ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Ελληνικό γιουβέτσι με αρνί και κριθαράκι σε ντομάτα και κόκκινο κρασί
Longevity Noodles (κινέζικα τηγανητά νουντλς σιταριού με γαρίδες και χόρτα)
Longevity noodles στο γουόκ με γαρίδες, σιιτάκε και χόρτα
Chilli con Carne (Στιφάδο με κιμά και φασόλια kidney)
Πικάντικο chilli με κιμά και φασόλια kidney, με ρύζι
Bún Bò Huế (πικάντικη σούπα νουντλς με μοσχάρι και χοιρινό)
Πικάντικη βιετναμέζικη σούπα νουντλς με μοσχάρι, χοιρινό και λεμονόχορτο
Cabrito no Forno (Κατσικάκι φούρνου με πατάτες και κρεμμύδια)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Patatas a la Riojana (πατατόσουπα με τσορίθο και πάπρικα)
Πατατόσουπα με τσορίθο, σιγοβρασμένη με γλυκιά πάπρικα
Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Χταπόδι φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο
Escabeche de Pollo (κοτόπουλο σε μαρινάδα με ξίδι)
Κοτόπουλο που ξεκουράζεται σε μαρινάδα escabeche με ξίδι και ελαιόλαδο
Lentejas con Chorizo y Morcilla (ισπανικό στιφάδο φακής)
Ισπανικό στιφάδο φακής με chorizo και morcilla
Ρεβιθάδα (ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά)
Ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά με δάφνη και ρίγανη
Carne Estufada à Portuguesa (πορτογαλικό μοσχάρι μπρεζέ)
Πορτογαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με κόκκινο κρασί, καρότα και πατάτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ poke με κοτόπουλο με μέλι και σκόρδο
Poke bowl με κοτόπουλο μέλι-σκόρδο, ρύζι, αβοκάντο και αγγούρι.
Μοντέρνο bratwurst στο ταψί με πατάτες, μήλο και μουστάρδα
Bratwurst στο ταψί με πατάτες, μήλο, κρεμμύδι και ξινολάχανο
Poke Bowl με καβουρδισμένο σουσάμι
Poke bowl σολομού με ρύζι σούσι και καβουρδισμένο σουσάμι.
Steak au Poivre με Pommes Frites
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού, σάλτσα κρέμας κονιάκ και pommes frites
Pasta e Fagioli (ιταλική σούπα ζυμαρικών και φασολιών)
Χορταστική σούπα ζυμαρικών και φασολιών με παντσέτα και ντομάτα
Φινλανδικό ταψί με λουκάνικο και πατάτες (Makkaralaatikko)
Φινλανδικό ταψί πατάτας-λουκάνικου, δεμένο με αυγό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
