Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt kraft: Storfe med bein, svinebryst, chorizo, løk, hvitløk og laurbærblad småkoker sammen og blir til en rik kraft som bærer hele retten.
- Lav, jevn varme: En forsiktig småkoking holder kraften klar og hjelper kikertene å bli møre uten å gå i stykker.
- Mettende og komplett: Belgfrukter, kjøtt, poteter og kål gjør dette til en solid alt-i-ett-gryte med mye tekstur og dybde.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Legg kikertene i bløt over natten: Tørkede kikerter trenger lang bløtlegging for å koke jevnt og bli møre innenfor gryterettens småkoketid.
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig bløtlegging, hakking og å skumme av; mesteparten av tiden er langsom småkoking i gryta.
Tradisjon og varianter
- Gryterett på Madrid-vis: Cocido Madrileño er kjent for kikerter, kjøtt, grønnsaker og en kraft med dyp smak, og er en av Madrids mest typiske varmende retter.
- Kraft og faste ingredienser: Kraften kan serveres ved siden av eller før kikertene, grønnsakene og kjøttet, men én raus bolle er en praktisk, hjemlig løsning.
Notater om ingredienser
- Bruk tørkede kikerter: Tørkede kikerter er best her fordi de trekker til seg smak under den lange småkokingen og beholder en behagelig, fyldig konsistens.
- Velg speket spansk chorizo: Speket chorizo gir paprikarik røksmak og faste skiver; fersk pølse vil gi en annen konsistens og smak.
- Balanser rikheten fra svinebryst: Skum av overflødig fett mot slutten ved behov, men la nok bli igjen i kraften til at gryten holder seg fyldig.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Smakene blir dypere etter å ha stått, så rester blir ekstra gode når de varmes forsiktig opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm gryten på lav varme til den er rykende varm, og tilsett litt vann hvis kraften har tyknet i kjøleskapet.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl raskt, frys i tette beholdere, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha kikertene i en bolle, dekk rikelig med kaldt vann, og la dem ligge i bløt over natten. La renne godt av i et dørslag før koking.
- Ha okselegg og sideflesk i en kraftgryte og dekk med ca. 2.5 liter kaldt vann. La det småkoke forsiktig, og skum av overflaten de første 10 minuttene.
- Tilsett løken (delt i to), hvitløk (lett knust), laurbærblad og 1 ts av saltet. Småkok svært forsiktig, delvis tildekket, i 60 minutter, og spe på med varmt vann om nødvendig for å holde alt under væsken.
- Rør inn de avrent kikertene og fortsett å småkoke forsiktig i 45 minutter, til de begynner å bli møre. Hold varmen lav så kraften holder seg klar og fyldig i stedet for å fosskoke.
- Skrell og kutt gulrøtter og poteter i store biter, og kutt kålen i tykke båter. Tilsett gulrøtter og poteter i gryten og småkok i 20 minutter.
- Tilsett kål og chorizo og småkok i 15 til 20 minutter, til grønnsakene er møre og kikertene er helt myke. Smak til og tilsett resten av 1 ts salt om nødvendig.
- Løft opp storfekjøttet, svinekjøttet og chorizoen; skjær chorizoen i skiver og del kjøttet i serveringsbiter. Øs litt varm kraft i boller, og server deretter kikertene, grønnsakene og kjøttet ved siden av, avslutt med olivenoljen og søt paprikapulver rørt inn i resten av kraften eller dryppet over gryten.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig hele veien; kraftig koking kan få kikertene til å gå i stykker og gjøre kraften uklar.
- Hvis sideflesket er veldig fett, skum av litt fett fra overflaten mot slutten, og rør deretter inn en skje tilbake for smak.
- For gravide, eldre eller personer med nedsatt immunforsvar, sørg for at gryten småkokes til kjøttet er helt gjennomstekt og serveres rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut savoykål med hodekål for en litt fastere tekstur.
- Bytt ut middels melen potet med rød potet; hold bitene store så de beholder formen.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en dypere, mer røkt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme til det er gjennomvarmt, og tilsett en skvett vann hvis gryten har tyknet; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ossobuco Bianco (hvitt braiserte kalveskanker)
Hvitbraiserte kalveskanker med gremolata av persille og sitronskall
Couscous med sju grønnsaker (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grønnsaker og kikerter
Piperade Basquaise (Baskisk gryte med paprika, tomat og egg)
Baskisk paprika- og tomatgryte avsluttet med mykt stivnede egg
Picadillo Cubano (krydret kubansk kjøttdeig)
Kjøttdeig småkokt med tomater, oliven, rosiner og poteter.
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nederlandsk potetmos med purre)
Nederlandsk mos med ovnsbakt gresskar, purre og geitost
Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Kremet champagnerisotto med parmesan
Bacalhau à Brás (revet klippfisk med egg og poteter)
Klippfisk med egg, strimlede poteter, oliven og persille
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Sloppy Joes (Amerikanske sandwicher med kjøttdeig)
Ristede brød fylt med sausete kjøttdeig, ketchup og sennep
Ovnsstekte kyllinglår marinert i sitrus
Ovnsstekte kyllinglår med appelsin- og sitronmarinade
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Escabeche de Pollo (kylling i eddikmarinade)
Kylling som hviler i en escabeche-marinade av eddik og olivenolje
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsegryte)
Spansk linsegryte med chorizo og morcilla
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Du vil kanskje også like
Kalkunchili
Kalkunchili med kidneybønner, tomater og krydder
Sticky chicken thigh traybake
Kyllinglår med klebrig soya og honning, paprika og løk
Havrecookies i airfryer
Havrecookies i airfryer med seig kjerne og sprø kanter.
Blåbærfrokostsmoothie med havre og gresk yoghurt
Blåbærfrokostsmoothie med havregryn og gresk yoghurt
Valmuefrøpannekaker med sitron og gresk yoghurt
Luftige sitron- og valmuefrøpannekaker med gresk yoghurt og honning
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppete sjømatris)
Spansk suppete ris med reker, blåskjell og blekksprut
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
