Escabeche de Pollo (kylling i eddikmarinade)
Derfor fungerer oppskriften
- Start med en salt base: Å brune kyllingen og mykne grønnsakene før du tilsetter eddiken, gir escabechen dybde i stedet for bare skarphet.
- Syrlig, men avrundet: Olivenolje demper hvitvinseddiken, mens laurbær, hvitløk, pepperkorn og paprikapulver gir varme og aromatisk balanse.
- Bedre etter hvile: Kyllingen er ment å ligge i marinaden, slik at smaken blir fyldigere og mer integrert mens den står kaldt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Best etter en natt i kjøleskapet: En natt i kjøleskapet gir eddiken tid til å mildne og lar laurbær, paprika og hvitløk komme tydeligere fram.
- Server i romtemperatur: Ta retten ut av kjøleskapet før servering, så olivenoljen løsner og smakene kjennes mer avrundede.
Notater om ingredienser
- Bruk lår med bein: Kyllinglår med bein og skinn holder seg saftige under den milde småkokingen og passer til den rike, syrlige marinaden.
- Velg eddik med omhu: Hvitvinseddik holder escabechen frisk; sherryeddik gir en rundere, mer klassisk spansk smak.
- Paprika endrer karakteren: Søt paprikapulver holder retten varm og mild, mens røkt paprikapulver gir en dypere, mer robust avslutning.
Tradisjon og varianter
- Bygget rundt escabeche: Escabeche er en spansk tilberedning med eddik og olje der maten hviler i marinaden etter steking i stedet for å serveres med en gang.
- En praktisk rett å lage i forkant: Fordi den serveres avkjølt eller ved romtemperatur, passer kylling escabeche godt til avslappede måltider, delte retter eller forberedelser på forhånd.
Vanlige feil
- Ikke fosskok: Hold småkokingen lav og forsiktig, så kyllingen holder seg mør og olje-eddikmarinaden ikke skiller seg kraftig.
- Bruk en ikke-reaktiv form: Ha kyllingen og marinaden over i glass, keramikk eller en annen ikke-reaktiv beholder før den hviler, og sørg for at kyllingen er godt dekket.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kyllingen og krydre den overalt med det fine havsaltet. Skjær løk og gulrøtter i skiver, og knus hvitløksfeddene lett med siden av en kniv.
- Varm extra virgin olivenolje i en jerngryte på middels høy varme. Brun kyllingen i omganger, med skinnsiden ned først, i 4–5 minutter per side til den er godt brunet, og legg den så over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og ha løk og gulrøtter i gryten. Stek i 8–10 minutter, rør, til det er mykt og lett gyllent.
- Rør inn hvitløken, paprikapulveret og de svarte pepperkornene i 30 sekunder til det dufter. Tilsett laurbærbladene og hell i hvitvinseddiken, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen.
- Legg kyllingen og eventuell kraft tilbake i gryten, og legg den ned i grønnsakene. Kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk og la det trekke på lav varme i 30–35 minutter til kyllingen er mør og gjennomstekt.
- Ta av varmen og la kyllingen avkjøles i escabechen til den er så vidt lun. Ha alt over i et ikke-reaktivt fat, sørg for at kyllingen er godt dekket, og dekk til og la stå i kjøleskapet så smakene får utvikle seg.
- La stå i romtemperatur i 20–30 minutter før servering. Øs løk, gulrøtter og den syrlige olje-eddikmarinaden over kyllingen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig, så kyllingen holder seg saftig og oljen ikke skiller seg fra eddiken.
- For best smak, la escabechen stå over natten; eddiken blir mildere og laurbær og paprikapulver kommer tydeligere fram.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at kyllingen er gjennomvarm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingklubber for en tilsvarende rik tekstur; hold koketiden omtrent lik og kok til mørt.
- Bytt ut hvitvinseddik med sherryeddik for en rundere, mer tradisjonell spansk syrlighet.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en dypere, røkt smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar tildekket i kjøleskapet med kyllingen nedsenket i marinaden. Server i romtemperatur, eller varm forsiktig opp på komfyren på lav varme til gjennomvarm, og tilsett en skvett vann om nødvendig for å tynne ut.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 20min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Finnbiff (nordisk reinsdyrgryte med sopp)
Nordisk reinsdyrgryte med fløte og sopp
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Midtøstlig lamme- og kikertgryte
Langtidskokt lamme- og kikertgryte i krydret tomatsaus
Spansk kikert- og tomatbolle med spinat
Kikerter med tomater, spinat og røkt paprikapulver
Ropa Vieja (trevlet oksegryte)
Revet kjøttgryte med paprika, løk og tomater
Eid-lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskokt lammetagine med honning og mandler til slutt
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetar)
Sopp- og kastanje-Wellington i sprø butterdeig
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Giouvetsi (lam og orzo bakt i tomatsaus)
Lam og orzo bakt i tomatsaus med feta og sitron
Harissa-ovnsbakt kylling i langpanne
Harissa-kylling i form med kikerter og paprika
Ovnsstekte kyllinglår marinert i sitrus
Ovnsstekte kyllinglår med appelsin- og sitronmarinade
Pizza med prosciutto og ruccola med mozzarella og tomatsaus
Stekt pizza med mozzarella, prosciutto og fersk ruccola
Frango Assado Traybake (Ovnsstekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling i langpanne med sitron, hvitløk, poteter og løk
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne med safran og paprika
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Cabrito no Forno (Kjeestek med poteter og løk)
Kjeestek med poteter, løk, olivenolje og hvitvin
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Du vil kanskje også like
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Tres Leches Cake (sukkerbrød trukket i melk)
Melkedynket sukkerbrød med pisket krem og kanel
Sprø ribbe (kantonesisk siu yuk)
Ribbe med mørt kjøtt og sprø, puffet svor
Crema Catalana all’Italiana (bakt vaniljekrem med karamell)
Avkjølt bakt vaniljekrem med sprø karamellokk
Tonno e Fagioli Cannellini (tunfisk- og cannellinibønnesalat)
Tunfisk- og cannellinibønnesalat med sitron og kapers
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
