Escabeche de Pollo (Frango em marinada de vinagre)

• 8 Coxas de frango, com osso, com pele
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 150 ml Azeite extra virgem
• 2 médios Cebola amarela
• 2 grandes Cenoura
• 6 dentes Alho
• 2 c. chá Páprica doce
• 1 c. chá Grãos de pimenta-preta
• 3 Folhas de louro
• 200 ml Vinagre de vinho branco

1. Seca o frango com papel de cozinha e tempera-o por todo com o sal marinho fino. Corta a cebola e as cenouras em fatias e esmaga ligeiramente os dentes de alho com a lateral de uma faca.
2. Aquece o azeite virgem extra numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Doura o frango em lotes, primeiro com a pele virada para baixo, por 4–5 minutos de cada lado até ficar bem corado, depois transfere para um prato.
3. Baixa o lume para médio e junta a cebola e as cenouras ao tacho. Cozinha por 8–10 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourado.
4. Junta o alho, a paprica doce e os grãos de pimenta-preta por 30 segundos até ficarem aromáticos. Junta as folhas de louro e verte o vinagre de vinho branco, raspando os pedaços dourados do fundo.
5. Volta a colocar o frango e quaisquer sucos no tacho, acomodando-o entre os legumes. Leva a ferver em lume brando, depois tapa e cozinha em lume baixo por 30–35 minutos até o frango ficar tenro e bem cozinhado.
6. Retira do lume e deixa o frango arrefecer no escabeche até ficar apenas morno. Transfere tudo para um recipiente não reativo, garantindo que o frango fica bem coberto, depois tapa e deixa repousar no frigorífico para os sabores se desenvolverem.
7. Deixa à temperatura ambiente por 20–30 minutos antes de servir. Coloca à colher a cebola, a cenoura e a marinada ácida de azeite e vinagre por cima do frango.

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