Fårikål (guisado norueguês de borrego e couve)

• 1.2 kg Paleta de cordeiro, pedaços com osso
• 900 g Repolho branco
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 2 c. sopa Grãos de pimenta-preta
• 3 peças Folhas de louro, seco
• 2 c. sopa Farinha de trigo
• 900 ml Caldo de legumes, quente
• 800 g Batatinhas mistas

1. Corta a pá de borrego em pedaços grandes para servir, se necessário. Corta a couve branca em gomos, mantendo o talo intacto para os gomos se manterem unidos. Leva o caldo de legumes a ferver em lume brando numa chaleira ou num tacho, para estar pronto a usar.
2. Num tacho de ferro fundido, faz uma camada com um terço da couve e depois uma camada de borrego. Polvilha com um pouco do sal marinho fino, os grãos de pimenta-preta e a farinha de trigo, depois junta uma folha de louro; repete as camadas, terminando com couve por cima.
3. Deita o caldo de legumes quente; deve chegar a cerca de metade das camadas, não as cobrir totalmente. Leva a uma fervura branda em lume médio, depois reduz para lume brando, tapa e cozinha muito suavemente durante 2 horas, virando o tacho uma ou duas vezes para cozinhar de forma uniforme. O borrego está pronto quando estiver muito tenro e o caldo estiver ligeiramente engrossado.
4. Com cerca de 25 minutos restantes, coloca as batatinhas pequenas mistas num tacho grande e cobre com água fria. Junta uma pitada do sal marinho fino, leva a ferver e depois cozinha em lume brando até ficarem tenras ao espetar com uma faca. Escorre e mantém quente com a tampa posta.
5. Prova o caldo e ajusta com o restante sal marinho fino, se necessário. Serve o borrego e a couve com bastante caldo apimentado, com as batatas cozidas ao lado. Retira as folhas de louro ao servir.

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