Arroz Frito com Ovo e Camarão

Arroz frito com ovo e camarões é um prato rápido de arroz salteado no wok, em que o destaque são os grãos soltos, o marisco tenro e as tiras macias de ovo. Normalmente servido como jantar rápido ou favorito ao estilo de takeaway, resulta melhor com arroz jasmim cozido e arrefecido, para que os grãos fritem em vez de cozerem a vapor. Os camarões trazem doçura e textura, as ervilhas dão cor e a cebolinha mantém o final fresco, enquanto o molho de soja claro e o óleo de sésamo tostado dão ao arroz profundidade salgada e aromática. O lume alto e a cozedura rápida são essenciais para manter a textura solta, perfumada e satisfatória.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Usa arroz arrefecido: O arroz acabado de cozer costuma estar húmido demais para arroz frito. O arroz arrefecido é mais seco, mais fácil de separar e tem menos probabilidade de ficar empapado no wok.
Separa as cebolinhas: Cozinha as partes brancas com o alho para dar aroma e junta as partes verdes no fim para se manterem frescas e vivas.
Vigie os camarões: Camarões crus descascados são ideais porque cozinham diretamente no wok e indicam claramente quando estão prontos ao ficarem totalmente cor-de-rosa e opacos.

Erros comuns

Deixar o wok arrefecer: Se a frigideira perder calor, o arroz cozinha a vapor em vez de fritar. Mantém o wok bem quente e trabalha depressa assim que os ingredientes entrarem.
Adicionar arroz empelotado: Desfaz quaisquer grumos firmes antes de cozinhar, para que os grãos temperem por igual e não formem zonas densas no prato final.
Cozinhar demasiado os camarões: Os camarões cozinham muito depressa; assim que estiverem cor-de-rosa e opacos, evita fritar por muito tempo ou podem ficar firmes e borrachudos.

Dicas para preparar com antecedência

Cozinha o arroz com antecedência: O arroz pode ser cozinhado com antecedência, arrefecido rapidamente e refrigerado até ser necessário, o que melhora a textura e acelera a confeção.
Reaqueça numa frigideira bem quente: As sobras ficam melhores reaquecidas num wok ou frigideira bem quente com um pequeno salpico de água e depois salteadas até ficarem bem quentes por completo.
Melhor acabado de cozinhar: O prato fica com a melhor textura acabado de sair do wok, quando o arroz está quente, solto e ligeiramente brilhante.