Brasato al Barolo (carne de vaca estufada em vinho Barolo)

O Brasato al Barolo é um dos estufados mais reconhecíveis do Piemonte para os dias frios: uma peça inteira de carne de vaca cozinhada lentamente em vinho tinto até poder ser fatiada grossa e servida com o seu próprio molho escuro e saboroso. O carácter do prato vem da cozedura paciente, e não da complicação: um dourado intenso, cebola, cenoura e aipo amolecidos, ervas aromáticas e um líquido de estufar rico em vinho que reduz até se transformar num molho brilhante. O acém é muito adequado a este método, ficando tenro e mantendo estrutura suficiente para fatias direitas. É um prato de jantar generoso, ideal com algo simples para apanhar o molho, como polenta, batatas ou pão de côdea estaladiça.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Comida reconfortante piemontesa italiana
Perfil de sabor Rico • Salgado • Braseado no vinho
Técnicas Selar • Estufar • Reduzir
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de estufar: Selar a carne primeiro cria uma base saborosa antes de o estufado lento a deixar tenra.
  • Sabor profundo a vinho: Vinho tinto, caldo, legumes amolecidos e ervas reduzem juntos até formar um molho rico e brilhante.
  • Melhor depois de repousar: A carne aquece bem no seu molho, sendo uma ótima opção para preparar com antecedência.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Raízes piemontesas: O brasato al Barolo está associado ao Piemonte, onde vinhos tintos robustos à base de Nebbiolo são frequentemente usados em estufados lentos.
  • Cozedura lenta, tapada: O prato depende de um braseado baixo e suave, em vez de uma cozedura rápida, dando tempo à carne para ficar tenra sem secar.
  • Acompanhamentos clássicos: Polenta, puré de batata ou massa com manteiga funcionam bem porque absorvem o molho de vinho reduzido.

Notas sobre o tempo

  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo alourar a carne e amolecer os legumes; a maior parte do tempo é de braseado lento.
  • Descansa antes de fatiar: Deixa a carne descansar antes de a fatiar, para que as fatias se mantenham inteiras e suculentas.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor no dia seguinte: Deixa a carne arrefecer no molho e depois refrigera; o sabor aprofunda-se após repousar durante a noite.
  • Reaqueça suavemente: Aquece a carne no molho em lume brando ou tapada num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.
  • Congela bem: Congela porções com bastante molho para proteger a carne de secar e depois descongela durante a noite no frigorífico.

Erros comuns

  • Ferver o estufado: Mantém o líquido num fervilhar muito suave; uma fervura vigorosa pode deixar a carne fibrosa em vez de tenra.
  • Servir um molho ralo: Depois de retirar a carne, deixe o líquido do estufado ferver em lume brando brevemente até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
  • Esquecer o tempero final: Prove o molho reduzido antes de servir, pois o sabor concentra-se e pode precisar de um pequeno ajuste.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Pinça Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Seca a carne com papel de cozinha e tempera-a por todo o lado com o sal marinho fino e pimenta-preta. Descasca e corta grosseiramente a cebola, as cenouras e o aipo. Descasca os dentes de alho e esmaga-os ligeiramente.
  2. Aquece o azeite virgem extra numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Sela a carne de vaca por 10 a 12 minutos, virando com uma pinça, até ficar bem dourada por todo. Transfere a carne para um prato.
  3. Reduz o lume para médio e junta a cebola, as cenouras e o aipo ao tacho. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente caramelizado. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  4. Deita o vinho tinto seco e leva a uma fervura viva, raspando quaisquer resíduos tostados do fundo. Deixa ferver em lume brando durante 8 a 10 minutos para reduzir ligeiramente. Junta o caldo de carne, o alecrim e as folhas de louro, depois volta a colocar a carne e quaisquer sucos no tacho.
  5. Volta a levar o líquido a uma fervura suave, depois tapa com a tampa ligeiramente entreaberta e reduz o lume para brando. Estufa por 2 horas 45 minutos a 3 horas, virando a carne uma ou duas vezes, até ficar tenra ao ponto de se desfazer com o garfo. Se o líquido reduzir demasiado depressa, baixa o lume para que quase não borbulhe.
  6. Retira a carne para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Retira a gordura em excesso da superfície do líquido do estufado, depois deixa o molho ferver em lume brando por 5 a 10 minutos até ficar brilhante e ligeiramente espesso. Retira o alecrim e as folhas de louro, corta a carne em fatias grossas e coloca por cima o molho de vinho reduzido.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, mantém o estufado a uma fervura muito suave; uma fervura forte pode deixar a carne seca e fibrosa.
  • Se quiseres um molho mais liso, coa o molho por um passador de rede e esmaga os legumes para extrair o sabor, depois deixa ferver em lume brando brevemente para engrossar.
  • Se servires grupos vulneráveis, certifica-te de que a carne está bem quente por dentro e de que o molho ferveu bem.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitui o caldo de carne por caldo de galinha para um molho mais leve e menos intenso a carne.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer a carne e o molho e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho ou tapado num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; junta um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado. Congela porções com molho até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 50min (35min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Italiana
Uma só panela Apto para congelar
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Pinça Tábua de corte
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Caldo de carne

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Vinho tinto seco

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas

Faca de chef alemã de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Mantém o fio por bastante tempo
  • Cara
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.