Brasato al Barolo (Barolo borban párolt marhahús)

• 1.2 kg Marhalapocka, szükség esetén átkötözve, hogy tartsa a formáját
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 750 ml Száraz vörösbor
• 500 ml Marhaalaplé
• 2 ágak Friss rozmaring
• 2 darab Babérlevél

1. Itasd le a marhahúst, majd minden oldalát fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg, és durvára vágd a hagymát, a répát és a zellert. Hámozd meg a fokhagymagerezdeket, és enyhén roppantsd meg őket.
2. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Kérgesítsd a marhahúst 10–12 percig, fogóval forgatva, amíg minden oldalán mélyen megpirul. Tedd át a marhahúst egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát, a répát és a zellert a lábasba. Főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén karamellizálódik. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Öntsd hozzá a száraz vörösbort, és forrald élénk gyöngyözésig, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Gyöngyöztesd 8–10 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Add hozzá a marhaalaplevet, a rozmaringot és a babérleveleket, majd tedd vissza a marhahúst és az összes levét az edénybe.
5. Forrald vissza a folyadékot enyhe gyöngyözésig, majd fedd le résnyire nyitott fedővel, és vedd le a hőt alacsonyra. Párold 2 óra 45 percig–3 óráig, közben egyszer vagy kétszer fordítsd meg a húst, amíg villával omlós. Ha a folyadék túl gyorsan elforr, vedd lejjebb a hőt, hogy épp csak gyöngyözzön.
6. Emeld ki a marhahúst egy deszkára, és pihentesd 15 percig. Szedd le a párolólé tetejéről a felesleges zsírt, majd gyöngyöztesd a mártást 5–10 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik. Vedd ki a rozmaringot és a babérleveleket, szeleteld fel vastagon a marhahúst, és kanalazd rá a besűrített boros mártást.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.