Bamia (lassan főtt bárány- és okrapörkölt)

• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 900 g Báránylapocka, csont nélküli
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 tk Őrölt koriander
• 1 tk Őrölt római kömény
• 2 ek Paradicsompüré
• 800 g Darabolt paradicsom konzerv
• 500 ml Víz
• 400 g Okra
• 1 nagy Citrom

1. Vágd a hagymát apró kockára, és vágd finomra a fokhagymát. Vágd a bárányt falatnyi darabokra, és itasd szárazra.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Ízesítsd a bárányt 1 tk finom tengeri sóval és az összes fekete borssal, majd adagokban pirítsd 6–8 percig összesen, forgatva, amíg szépen megpirul; tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a hagymát egy csipetnyi maradék sóval. Főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Keverd hozzá a fokhagymát, az őrölt koriandert és az őrölt római köményt, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a paradicsompürét, és főzd 1 percig, hogy mélyüljön az íze.
5. Öntsd bele a konzerv darabolt paradicsomot és a vizet, majd tedd vissza a bárányt és az összes levét a lábasba. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és kis lángon főzd 70–80 percig, időnként megkeverve, amíg a bárány nagyon omlós nem lesz.
6. Keverd bele az okrát, és igyekezz a lehető leginkább egyben hagyni. Feddetlenül gyöngyöztesd 12–15 percig, amíg az okra megpuhul, de még tartja a formáját, és a szósz kissé besűrűsödik.
7. Reszelj finomra egy kevés citromhéjat a raguhoz, majd facsard bele a levét, és keverd el. Kóstold meg, és igazítsd be a maradék finom tengeri sóval, majd tálalás előtt pihentesd 5 percig a tűzről levéve.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.