Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldigere tomatsaus: Å brune lammet og steke tomatpuréen før småkoking gir en rikere, mer smakfull base.
- Langsom, skånsom tilberedning: Lang småkoking under lokk gjør at lammebogen blir mør, samtidig som den krydrer sausen innenfra.
- Frisk avslutning: Sitronzest og -saft skjerper tomatsausen og hindrer at gryten smaker tungt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk lam som egner seg til langtidskoking: Lammebog fungerer godt fordi den blir mør under den lange småkokingen og gir sausen fylde.
- La okrabelgene være hele: Skjær bare av helt ytterst på stilkenden, så belgene forblir forseglet og holder formen i gryten.
- Tilsett sitron til slutt: Rører du inn sitrus rett før servering, holder smaken seg frisk i stedet for dempet.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig hakking og bruning; mørheten kommer fra den lange småkokingen.
- Tilsett okra sent: Okra trenger bare en kort småkoking uten lokk, så tilsett den når lammet allerede er mørt.
- La hvile før servering: En kort hvile av varmen hjelper sausen å sette seg og gjør gryten enklere å servere.
Vanlige feil
- Ikke overfyll med lam: Brun kjøttet i omganger så det får god farge i stedet for å dampe i sin egen kraft.
- Unngå kraftig koking: Jevn, forsiktig småkoking holder lammet mørt og hjelper sausen å redusere uten å bli skarp.
- Ikke tilsett okra for tidlig: Overkokt okra kan miste formen og tykne sausen mer enn tiltenkt.
Tips for forberedelse på forhånd
- God til planlagte måltider: Gryten holder seg godt i kjøleskapet, noe som gjør den praktisk å lage på forhånd.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme med litt vann ved behov, og unngå kraftig koking for å skåne okraen.
- Egnet for frysing: Frys når den er avkjølt, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp til den er gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i små terninger og finhakk hvitløken. Skjær lammet i munnstore biter og klapp det tørt.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Krydre lammet med 1 ts av det fine havsaltet og all svartpepperen, og brun i omganger i 6 til 8 minutter totalt, vend til det er godt farget; ha over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha i løken med en klype av resten av saltet. Stek i 8 til 10 minutter under omrøring, til den er myk og lett gyllen.
- Rør inn hvitløken, malt koriander og malt spisskummen, og stek i 30 til 60 sekunder til det dufter. Tilsett tomatpuréen og la den steke i 1 minutt for å fordype smaken.
- Ha i de hermetiske hakkede tomatene og vannet, og ha deretter lammet og eventuelle safter tilbake i gryten. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk, og la det trekke på lav varme i 70 til 80 minutter, rør av og til, til lammet er veldig mørt.
- Rør inn okraen, og hold den så hel som mulig. La det småkoke uten lokk i 12 til 15 minutter til okraen er mør, men fortsatt holder formen, og sausen har tyknet litt.
- Finriv litt sitronskall i gryten, press deretter i saften og rør inn. Smak til og juster med resten av det fine havsaltet, og la den hvile av varmen i 5 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best konsistens, tørk lammet godt før bruning og unngå å fylle gryten for mye, så det får farge i stedet for å dampe.
- Hvis okraen din er veldig stor, skjær av bare helt ytterst på stilkenden, så belgene holder seg forseglet og ikke slipper for mye slimstoff i sausen.
- Hvis du serverer noen som er sårbare, sørg for at gryten småkoker jevnt og at lammet er kokt til det er gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut bog av lam med lammelår for en magrere gryte; reduser småkoketiden litt og kok til kjøttet er mørt.
- Bytt ut malt koriander med malt karve for en annen, litt søtere kryddernote.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere sitrusavslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en skvett vann til den er gjennomvarm; unngå kraftig koking for å holde okraen hel. Frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 5min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Midtøsten
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff brunet i panne og avsluttet i tomat- og rødløksaus
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Langtidskokt oksebryst med BBQ-saus
Langtidskokt oksebryst med blank BBQ-aktig saus
Vegetarisk linse- og potet-eintopf
Tysk-inspirert linse- og potetgryte med gulrøtter, purre og urter
Curry goat
Langtidskokt curry goat med allehånde og scotch bonnet
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Shawarmakylling i airfryer
Marinert shawarmakylling stekt til den er brunet i airfryer.
Rojões à Minhota (svinekjøtt stekt i smult med poteter)
Marinert svinekjøtt stekt i smult med sprøstekte poteter og sitron
Rogan Josh (kashmirikrydret lammegryte)
Langtidskokt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydder
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Cacciucco (toskansk fiskestuing)
Toscansk fiskestuing servert over ristet brød gnidd med hvitløk
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Midtøstlig lamme- og kikertgryte
Langtidskokt lamme- og kikertgryte i krydret tomatsaus
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Kalkunchili
Kalkunchili med kidneybønner, tomater og krydder
Loubia (marokkansk hvit bønnegryte)
Marokkansk hvit bønnegryte i tomatsaus med spisskummen
Lett marokkansk tomatsuppe
Lett tomatsuppe kjørt glatt med krydder, sitron og koriander
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Du vil kanskje også like
Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet kyllinggryte med aji amarillo, valnøtter og parmesan
Asado de Boda (meksikansk bryllupsgryte med svin)
Mexicansk svinegryte som småkoker med anchochili og tomater
Tết-braisert svinebryst med egg
Braisert svinebryst med egg i kokosvannsaus
Insalata di Polpo (Italiensk blekksprutsalat med sitron og persille)
Blekksprutsalat med sitron, olivenolje og persille
Tallarín Saltado (peruanske wokede nudler med storfekjøtt)
Wokede nudler med storfekjøtt, tomat, rødløk og soya
Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblader)
Vietnamesisk dampet svinepølse pakket i bananblader
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
