Bamia (okrastuing med lam i tomatsaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig tomatbase: Å steke løk, lam, hvitløk og tomatpuré før du tilsetter passataen bygger en rik, salt base i stedet for en flat saus.
- Skånsom grytemetode: Lammet småkokes først, slik at det rekker å bli mørt før okraen tilsettes mot slutten.
- Frisk avslutning: Sitron tilsatt til slutt løfter den rike tomatsausen og hindrer at gryten smaker tungt.
- Enkel tilberedning: Alt tilberedes i én jerngryte, noe som gjør metoden praktisk samtidig som gryten får tid til å utvikle smak.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg små okra om mulig: Mindre belger har en tendens til å bli jevnere tilberedt og er lettere å holde hele i sausen.
- Trim forsiktig: Fjern bare de aller ytterste tuppene på okraen, og behold belgene hele, så de holder formen under småkoking.
- Tilsett sitron etter smak: Bruk sitronen til slutt for å spisse sausen gradvis, særlig hvis tomatene allerede er ganske syrlige.
Teksturtips
- La okraen være hel: En lav, forsiktig småkoking gjør at okraen blir mør uten å gå i oppløsning i sausen.
- La lammet bli helt ferdig: Lammet skal være mørt før servering; hvis det fortsatt kjennes fast, fortsett å småkoke forsiktig til det blir mørt.
Vanlige feil
- For hard koking: Kraftig koking kan bryte ned okraen og gjøre sausen for tykk eller slimete.
- Å tilsette okraen for tidlig: Okra trenger kortere tid enn lammet, så å tilsette den sent gjør belgene gjenkjennelige og hindrer overkoking.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg til å lage i forveien: Gryten kan lages i forveien og settes i kjøleskap når den er avkjølt; smaken holder seg godt de neste dagene.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet.
- Frysevennlig, med en merknad om tekstur: Gryten kan fryses etter koking, men okraen vil være mykere etter tining og oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels varme. Finhakk løken, tilsett den deretter med 1 ts av saltet og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen.
- Skjær lammet i munnstore biter og ha i gryten. Krydre med resterende 1 ts salt, svart pepper og malt koriander, og stek deretter i 6 til 8 minutter under omrøring til lammet er brunet på alle sider.
- Knus hvitløken og rør den inn i 30 sekunder til den dufter. Tilsett tomatpuréen og la den steke i 1 minutt for å fordype smaken.
- Hell i tomatpassataen og la det småkoke forsiktig. Legg på lokk og la det trekke på lav varme i 45 minutter, rør av og til, til lammet begynner å bli mørt og sausen har tyknet litt.
- Skjær av de aller ytterste tuppene på okraen, og behold belgene hele så de holder formen. Rør okraen inn i gryten, og hold varmen lav så sausen så vidt bobler.
- Legg på lokk og la småkoke i 20 til 25 minutter til okraen er så vidt myk og lammet er mørt, men okraen fortsatt ser hel ut. Press i sitronsaft etter smak og la småkoke i 1 minutt, og server deretter varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold okrabelgene hele og la det småkoke forsiktig; kraftig koking kan bryte dem ned og gjøre sausen slimete.
- Hvis du serverer noen som er sårbare (små barn, eldre, gravide eller personer med nedsatt immunforsvar), sørg for at lammet er gjennomvarmt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut lammebog med grytekjøtt av lam for et lignende resultat og litt raskere rensing.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer aromatisk avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet; frysing kan gjøre okraen litt mykere, men smaken holder seg godt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Midtøsten
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kounoupidi Kapama (gresk blomkål braisert i tomatsaus)
Gresk blomkål braisert i tomat- og kanelsaus
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Rask marokkansk grønnsaksgryte i tagine-stil
Tagine-inspirert grønnsaksgryte med kikerter, tomater, gulrøtter og aprikoser
Costillas en Salsa Verde (svineribbe i tomatillosaus)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Kassler mit Sauerkraut (røkt svinekjøtt med surkål)
Røkt svinekjøtt småkokt med surkål, eple og einebær
Klassisk ovnsbakt mac and cheese
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuletopping
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Tepsi Baytinijan (irakisk ovnsrett med aubergine og kjøttdeig)
Irakisk auberginegrateng med kjøttdeig og tomater
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingenchiladas med salsa verde)
Kyllingenchiladas bakt i salsa verde med crema
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Ramadan linsesuppe med spisskummen og sitron
Glatt rød linsesuppe med spisskummen og sitron
Yakhnet Batata (libanesisk potet- og lammegryte)
Libanesisk lamme- og potetgryte i tomatsaus
Harissa-stekte kyllinglår med kikerter
Harissastekte kyllinglår med kikerter
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Du vil kanskje også like
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikerter på Sevilla-vis)
Spinat og kikerter som småkoker med spisskummen, paprika og tomat
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Italiensk rissalat med tunfisk og oliven)
Avkjølt rissalat med tunfisk, oliven, sitron og persille
Lakseform med marokkanske krydder, squash og tomater
Laks traybake med squash, cherrytomater og marokkanske krydder
Southwest black bean burrito bowl
Spisskummen-limeris-bowl med svarte bønner, salsa og avokado
Lobster Roll (New England-stil)
Lobster roll med majones, sitron og stangselleri
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
