Pato en Mole de Ciruela (and i plommemole)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Å brune anden, riste sesamfrøene og varme opp chilipulveret i fett gir en dyp, salt base før sausen kjøres glatt.
- Balansert fylde: Plommer og tomater gir friskhet og mild syrlighet, som skjærer gjennom andens rikdom og molens sødme.
- Mørt, saftig resultat: Langtidsbraisering på lav varme gjør anda svært mør, mens molen tykner til en blank saus som serveres over ris.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere mole: Reduser chilipulveret litt og la plommer, tomater og krydder gi smak framfor styrke.
- For mer varme: Øk chilipulveret gradvis, og smak på sausen etter at den har småkokt, så styrken får tid til å runde seg av.
- Hold heten avrundet: Hvis sausen smaker skarpt eller for mye av chili, kan litt ekstra sødme eller kraft bidra til å myke opp uten at den blir tam.
Notater om ingredienser
- Velg faste, modne plommer: Plommene bør være duftende og modne, men ikke falle fra hverandre; veldig myk frukt kan få sausen til å smake syltetøyaktig i stedet for balansert.
- Bruk ferskt chilipulver: Ancho- og guajillopulver gir røykfylt, fruktig dybde, men gammelt krydder vil få molen til å smake flatt.
- Rist sesamfrøene forsiktig: Sesamfrø får raskt nøtteaktig smak, så rør ofte og gå videre før de blir for mørke.
Teksturtips
- Kjør til helt glatt: En saus som er helt glattblendet gir molen den fine teksturen og hjelper den å dekke anda jevnt.
- Avslutt uten lokk: Den siste småkokingen uten lokk konsentrerer sausen og gir den en blank, fyldig konsistens.
- For bedre skinn: Hvis du foretrekker sprøere skinn, ta ut anden når den er mør, reduser molen separat, og legg så lårene tilbake for å bli gjennomvarme.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Smaken i molen blir dypere etter å ha hvilt, noe som gjør dette til en god rett å lage dagen før.
- Frys i sausen: Frys anden nedsenket i molen for å beskytte kjøttet mot å tørke ut.
- Varm forsiktig opp: Varm på lav varme med en skvett kraft om nødvendig, og rør forsiktig så sausen ikke svir seg.
Utstyr du trenger
Ingredienser
And og plommemole
Til servering
Instruksjoner
- Tørk andelårene og krydre dem overalt med 1 ts av det fine havsaltet. Varm vegetabilsk olje i en jerngryte på middels høy varme, og brun deretter andelårene med skinnsiden ned til de er dypt gylne, 6 til 8 minutter. Snu og brun den andre siden i 3 til 4 minutter, og legg deretter over på en tallerken.
- Hell av alt fettet bortsett fra ca. 1 ss fra gryten. Tilsett gul løk og stek på middels varme til den er myk og lett gyllen, 6 til 8 minutter. Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter.
- Tilsett sesamfrøene og rist dem, under omrøring, i 1 til 2 minutter til de dufter nøtteaktig. Rør inn ancho-chilipulver, guajillo-chilipulver, malt kanel og malt nellik, og stek i 30 sekunder for å få frem krydderet. Tilsett mørkt brunt sukker og rør til det løser seg opp i blandingen.
- Ha i hermetiske hele skrelte tomater med saften, og tilsett deretter plommene. Hell i kyllingkraften og kok opp til forsiktig småkoking, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen. La småkoke i 10 minutter for å mykne frukten og runde av krydderet.
- Kjør sausen forsiktig i blender til den er helt glatt, i omganger om nødvendig, og ha den deretter tilbake i gryten. Smak til og krydre med den resterende 1 ts fint havsalt. Kok opp igjen til forsiktig småkoking på middels lav varme.
- Legg andelårene tilbake i molen, med skinnsiden opp. Legg på lokk og braiser på lav varme i 75 til 85 minutter, snu lårene én gang halvveis, til kjøttet er veldig mørt og nesten faller av beinet. Hvis sausen tykner for raskt, tilsett en liten skvett kyllingkraft for å holde den løs nok til å boble forsiktig.
- I mellomtiden koker du langkornet hvit ris i en stor kjele med saltet vann til den er mør, 10 til 12 minutter, og lar den deretter renne godt av. Hold varm med lokket på. Hvis du foretrekker det, la den dampe av varmen i 5 minutter før servering for luftigere korn.
- Ta av lokket og la molen småkoke i 5 til 10 minutter til den er blank og fyldig, mens du øser saus over lårene. Server anden med risen og rikelig med mole. Strø litt ekstra sesamfrø over ved å sette til side en klype av den oppmålte mengden før risting.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For den glatteste molen, kjør i blender mens sausen er varm, men ikke koker, og la blenderlokket stå litt på gløtt så dampen slipper ut.
- Hvis du vil ha sprøere skinn, løft andelårene ut når de er møre og la molen småkoke til den tykner, og legg deretter anden tilbake for å varmes gjennom før servering.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at anden er gjennomvarm og at kjøttsaften er klar.
Erstatninger
- Bytt ut plomme med aprikos for en litt friskere, mer syrlig frukttone.
- Bytt ut vegetabilsk olje med olivenolje for en mer fruktig base, og hold varmen moderat for å unngå at krydderet svir seg.
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, mindre kjøttfull saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl anden og molen raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en skvett kyllingkraft til rykende varmt; hold varmen lav så sausen ikke svir seg. Frys anden i sausen for best beskyttelse mot å tørke ut, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 15min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Sesam
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Świąteczny Bigos (polsk jegergryte med svin og surkål)
Langtidskokt gryte med surkål, svin, røkt pølse og svisker
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Baeckeoffe Alsacien (alsatisk kjøtt- og potetgryte)
Alsatisk kjøtt- og potetgryte med svin, lam og bacon
Kylling og dumplings
Kyllinggryte toppet med myke dampede dumplings
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i kremet tomatsaus med basmatiris
Mexicansk kylling traybake med søtpotet og chipotle-lime
Kylling traybake med søtpotet, chipotle-lime og paprika
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmelk og tamarind
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell i hvitløk, hvitvin og persille
Ribberack med røkt tørrkrydder
Ovnsbakte spareribs med røkt krydderrub og eddiksaus
Mole Coloradito (Mild rød molesaus med tørket chili og nøtter)
Mild rød molesaus med chili, nøtter og krydder
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Vegetarisk mole poblano med ovnsbakt blomkål
Ovnsbakt blomkål glasert i vegetarisk mole poblano-saus
Pipián Rojo con Pollo (meksikansk kylling i rød frø- og chilisaus)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Du vil kanskje også like
Pão de Ló (portugisisk sukkerbrød)
Lett portugisisk sukkerbrød laget av piskede egg og mel
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Kalkunchili
Kalkunchili med kidneybønner, tomater og krydder
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår med syrlig ketchupsaus
Kylling og grønnsaker i airfryer
Airfryede kyllinglår med squash, paprika og rødløk.
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
