Pato en Mole de Ciruela (πάπια σε mole δαμάσκηνου)

Πάπια και mole δαμάσκηνου

• 4 κομμάτια Μπούτια πάπιας, με πέτσα, με κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 40 g Σουσάμι
• 2 κ.σ. Σκόνη τσίλι ancho
• 1 κ.σ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• ¼ κ.γ. Γαρίφαλα τριμμένα
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 400 g Ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες (κονσ.)
• 6 μεσαία Δαμάσκηνο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 750 ml Ζωμός κοτόπουλου

Για το σερβίρισμα

• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο

1. Σκούπισε τα μπούτια πάπιας να στεγνώσουν και αλάτισέ τα παντού με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά ρόδισε τα μπούτια πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, 6 έως 8 λεπτά. Γύρισέ τα και ρόδισε την άλλη πλευρά για 3 έως 4 λεπτά, μετά μετέφερέ τα σε ένα πιάτο.
2. Άδειασε όλο το λίπος από την κατσαρόλα, κρατώντας μόνο περίπου 1 κ.σ. Πρόσθεσε το κίτρινο κρεμμύδι και μαγείρεψέ το σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, 6 έως 8 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
3. Πρόσθεσε το σουσάμι και καβούρδισέ το, ανακατεύοντας, για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μυρίσει. Ανακάτεψε μέσα το ancho τσίλι σε σκόνη, το guajillo τσίλι σε σκόνη, την τριμμένη κανέλα και το τριμμένο γαρίφαλο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα για να «ανοίξουν» τα μπαχαρικά. Πρόσθεσε την καστανή ζάχαρη και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί στο μείγμα.
4. Ρίξε μέσα τις ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες κονσέρβας με τους χυμούς τους και μετά πρόσθεσε τα δαμάσκηνα. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει από τον πάτο. Σιγόβρασε για 10 λεπτά για να μαλακώσει το φρούτο και να δέσουν τα μπαχαρικά.
5. Πολτοποίησε προσεκτικά τη σάλτσα μέχρι να γίνει πολύ λεία, δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειάζεται, και μετά γύρισέ τη στην κατσαρόλα. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
6. Βάλε ξανά τα μπούτια πάπιας μέσα στο mole, με την πέτσα προς τα πάνω. Σκέπασε και μπρεζάρισε σε χαμηλή φωτιά για 75 έως 85 λεπτά, γυρίζοντας τα μπούτια μία φορά στη μέση, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και σχεδόν να ξεκολλάει από το κόκαλο. Αν η σάλτσα πήξει πολύ γρήγορα, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου για να μείνει αρκετά ρευστή ώστε να κοχλάζει απαλά.
7. Στο μεταξύ, βράσε το μακρύκοκκο λευκό ρύζι σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, 10 έως 12 λεπτά, και μετά στράγγισέ το καλά. Κράτα το ζεστό με το καπάκι. Αν προτιμάς, άφησέ το να σταθεί εκτός φωτιάς για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα για πιο αφράτους κόκκους.
8. Ξεσκέπασε την πάπια και σιγόβρασε το mole για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να γίνει πλούσιο, περιχύνοντας τα μπούτια με σάλτσα. Σέρβιρε την πάπια με το ρύζι και άφθονο mole. Πασπάλισε από πάνω λίγο επιπλέον σουσάμι, κρατώντας μια πρέζα από την ποσότητα που μέτρησες πριν το καβούρδισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.