Lamb Hotpot
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του αρνιού πριν το σιγοβράσιμο χτίζει πλούσια γεύση, ενώ η σάλτσα Worcestershire, η δάφνη και το θυμάρι προσθέτουν βάθος χωρίς να καλύπτουν το κρέας.
- Κλασική υφή θαλπωρής: Το αρνί γίνεται τρυφερό μέσα στη σάλτσα, ενώ η στρώση πατάτας ψήνεται και γίνεται μια μαλακή κρούστα με χρυσαφένια κορυφή.
- Μαγείρεμα τύπου κατσαρόλας: Το στιφάδο και η επικάλυψη πατάτας μαγειρεύονται μαζί σε ένα σκεύος, κρατώντας τη μέθοδο πρακτική και αφήνοντας τις γεύσεις να δέσουν στη σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Αφήστε το φαγητό να σταθεί λίγο μετά το ψήσιμο, ώστε η σάλτσα να πήξει ελαφρά και η στρώση πατάτας να σερβίρεται πιο εύκολα.
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η βασική δουλειά είναι να ροδίσετε το αρνί και να κόψετε τις πατάτες σε φέτες· το μακρύ σιγοβράσιμο και το ψήσιμο κάνουν το μεγαλύτερο μέρος του μαλακώματος.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα σταθερό, ήπιο σιγοβράσιμο βοηθά το αρνί να μαλακώσει χωρίς να σφίξει, δίνοντας πιο ζουμερό αποτέλεσμα.
- Κόψτε τις πατάτες σε ομοιόμορφες φέτες: Οι ομοιόμορφες φέτες ψήνονται με τον ίδιο ρυθμό και κάνουν πιο τακτοποιημένη επικάλυψη, με τρυφερό κέντρο και ελαφρά ροδισμένες άκρες.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Οι γεύσεις δυναμώνουν αφού κρυώσει στο ψυγείο, κάνοντάς το ιδανικό για να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη για την επόμενη μέρα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε καλά.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε σπάλα αρνιού: Η σπάλα αρνιού είναι ιδανική για αργό μαγείρεμα, γιατί γίνεται τρυφερή και δίνει στη σάλτσα στρογγυλή, αλμυρή γεύση.
- Διαλέξτε πατάτες που δεν λιώνουν: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις κρατούν καλά το σχήμα τους, ενώ στο ψήσιμο μαλακώνουν και γίνονται βουτυράτες.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Κόψε το κρεμμύδι σε φέτες και το καρότο σε χοντρές ροδέλες. Κόψε το αρνί σε κομμάτια μπουκιάς.
- Λιώσε το μισό βούτυρο σε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το καρότο και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Άδειασέ το σε ένα μπολ.
- Λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο στη γάστρα και ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Πρόσθεσε το αρνί και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει καλά. Πασπάλισε με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το μαύρο πιπέρι, μετά ανακάτεψε για 1 λεπτό.
- Ρίξε σιγά σιγά τον ζωμό αρνιού, ανακατεύοντας για να μη σβολιάσει, και μετά πρόσθεσε τη σάλτσα Worcestershire. Ξαναβάλε το κρεμμύδι και το καρότο στην κατσαρόλα, πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και σιγόβρασε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το αρνί να αρχίσει να γίνεται τρυφερό.
- Στο μεταξύ, καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε λεπτές φέτες. Δοκίμασε το στιφάδο και ρύθμισε με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι, αν θέλεις. Βγάλε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης.
- Στρώσε τις πατάτες πάνω από το αρνί σε επικαλυπτόμενους κύκλους, καλύπτοντας την επιφάνεια. Ψήσε ξεσκέπαστο για 45 έως 55 λεπτά μέχρι οι πατάτες να είναι τρυφερές και χρυσαφένιες στις άκρες και η σάλτσα να κοχλάζει γύρω γύρω. Άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να «δέσει» λίγο η σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κόψε τις πατάτες ομοιόμορφα για να ψηθούν με τον ίδιο ρυθμό· ένας μαντολίνος το κάνει γρήγορα, αλλά κι ένα κοφτερό μαχαίρι δουλεύει καλά.
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, για να μείνει το αρνί ζουμερό και να πήξει ομαλά η σάλτσα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το hotpot είναι καυτό μέχρι μέσα πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη σπάλα αρνιού με κρέας αρνιού για στιφάδο για παρόμοιο αποτέλεσμα και λίγο πιο γρήγορο καθάρισμα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με αποξηραμένο θυμάρι, χρησιμοποιώντας μικρότερη ποσότητα για πιο συμπυκνωμένη γεύση.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με ghee για ελαφρώς πιο «καρυδάτη» πλούσια γεύση και υψηλότερη θερμοκρασία μαγειρέματος.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό αρνιού αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά. Κατάψυξε για έως 3 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Saure Linsen mit Spätzle (Σουαβικές ξινές φακές με Spätzle)
Ξινό στιφάδο φακής πάνω σε Spätzle με τηγανητά κρεμμύδια
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Waterzooi (βελγικό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες βελγικό στιφάδο κοτόπουλου με κρόκους αυγών και κρέμα
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Κρέμα αυγού στον ατμό (Zheng Shui Dan)
Μεταξένια κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια και σουσάμι
Fesenjan (Περσικό κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιού και ροδιού)
Περσικό στιφάδο κοτόπουλου με σάλτσα καρυδιού και πετιμέζι ροδιού
Agnello alla Scottadito με ψητές πατάτες
Παϊδάκια αρνίσια στη σχάρα με πατάτες φούρνου με δεντρολίβανο
Χοιρινό char siu με ρύζι στον ατμό
Κολλώδες ψητό char siu με ρύζι στον ατμό
Conejo al Romero con Alioli (κουνέλι με δεντρολίβανο και αϊολί)
Κουνέλι με δεντρολίβανο με σπιτικό σκόρδινο αϊόλι
Λαχανικών biryani με σαφράν και τηγανητά κρεμμύδια
Biryani λαχανικών σε στρώσεις με γάλα σαφράν και τηγανητά κρεμμύδια
Lancashire Hotpot
Hotpot με αρνί και κρεμμύδι, με τραγανές πατάτες σε φέτες
Χορτοφαγικό shepherd’s pie με φακές
Χορτοφαγικό shepherd's pie με φακές και πουρέ πατάτας
Scottish Shepherd’s Pie (Κιμάς αρνιού με πουρέ πατάτας στο φούρνο)
Shepherd’s pie με κιμά αρνιού και κρεμώδη πουρέ
Navarin d’Agneau (Ανοιξιάτικο στιφάδο αρνιού)
Ανοιξιάτικο αρνίσιο στιφάδο με καρότα, πατατούλες και αρακά
Πίτα cottage με πουρέ με τυρί από πάνω
Cottage pie με πουρέ τσένταρ, ψημένο μέχρι να ροδίσει
Μοσχαρίσιο pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Μοσχάρι κατσαρόλας σε slow cooker με ριζώδη λαχανικά και σάλτσα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ishikari Nabe (ιαπωνικό hot pot με σολομό και μίσο)
Hot pot με σολομό και τόφου σε αλμυρό ζωμό μίσο
Μπολ δημητριακών με ελληνικές φακές
Μπολ με φακές, πλιγούρι, ντρέσινγκ λεμονιού και φέτα
Oeufs Mimosa (γαλλικά γεμιστά αυγά)
Γαλλικά devilled eggs με κρεμώδη γέμιση Dijon και σχοινόπρασου
Kourabiedes (ελληνικοί χριστουγεννιάτικοι κουραμπιέδες με αμύγδαλα)
Ελληνικοί κουραμπιέδες θρυμματιστοί, πασπαλισμένοι με άχνη ζάχαρη
Παρφέ με ελληνικό γιαούρτι και μέλι
Παρφέ με ελληνικό γιαούρτι σε στρώσεις με μέλι, μούρα και καβουρδισμένα καρύδια
Nam Jim Jaew (Πικάντικη ταϊλανδέζικη σάλτσα για ντιπ)
Πικάντικη ταϊλανδέζικη σάλτσα ντιπ με λάιμ, ταμάρινδο και καβουρδισμένη σκόνη ρυζιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
