Tiradito de Salmon (περουβιανός ωμός σολομός σε φέτες με leche de tigre)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γρήγορη, ακριβής προετοιμασία: Χωρίς να απαιτείται μαγείρεμα, η συνταγή βασίζεται σε προσεκτικό κόψιμο και σε μια σάλτσα που χτυπιέται γρήγορα, αντί για μακρά προετοιμασία.
- Ζωηρό αλλά ισορροπημένο: Ο χυμός λάιμ δίνει στο leche de tigre την οξύτητά του, ενώ το κρεμμύδι, το τζίντζερ, ο κόλιανδρος και το ají amarillo προσθέτουν αλμυρό βάθος και ζεστασιά.
- Κλασικό στιλ tiradito: Το ψάρι κόβεται σε λεπτές φέτες και περιχύνεται λίγο πριν το σερβίρισμα, κρατώντας την υφή μεταξένια, ενώ τα εσπεριδοειδή αρωματίζουν ελαφρά την επιφάνεια.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε προσεκτικά το ψάρι: Χρησιμοποιήστε σολομό κατάλληλο για σασίμι και κρατήστε τον καλά παγωμένο μέχρι να τον κόψετε· η ποιότητα του ωμού ψαριού είναι καθοριστική τόσο για τη γεύση όσο και για την ασφάλεια.
- Πάστα ají amarillo: Το ají amarillo δίνει στη leche de tigre τη χαρακτηριστική κίτρινη, πικάντικη ζεστασιά και τον φρουτώδη περουβιανό χαρακτήρα της.
- Κόψτε με κοφτερό μαχαίρι: Κάντε μακριές, καθαρές κινήσεις κόντρα στις ίνες, ώστε ο σολομός να μείνει λείος και όχι ξεφτισμένος.
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Μειώστε λίγο την πάστα ají amarillo και αφήστε το λάιμ, τον κόλιανδρο και το κρεμμύδι να δώσουν τη φρεσκάδα.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε λίγη ακόμη πάστα ají amarillo, δοκιμάζοντας καθώς προχωράτε, ώστε το τσίλι να μην καλύψει τον σολομό.
- Κρατήστε το τελείωμα καθαρό: Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ έντονη ή καυτερή, λίγο ακόμη κρεμμύδι ή κόλιανδρος μπορεί να μαλακώσει τις γωνίες χωρίς να τη βαραίνει.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε αμέσως: Μόλις το ανακατέψετε, ο χυμός λάιμ αρχίζει να σφίγγει τον σολομό και να τον κάνει αδιαφανή, οπότε φέρτε το στο τραπέζι αμέσως.
- Η προετοιμασία είναι η συνταγή: Το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς είναι στο πάγωμα, το κόψιμο και το χτύπημα στο μπλέντερ· δεν υπάρχει στάδιο μαγειρέματος για να διορθώσετε αργότερα την υφή.
- Καλύτερο φρέσκο: Αυτό το πιάτο είναι στα καλύτερά του την ημέρα που ετοιμάζεται, με τον σολομό και τη leche de tigre χωριστά μέχρι την τελευταία στιγμή.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Φρέσκια τελική πινελιά: Ο κόλιανδρος που κρατήσατε και το κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες προσθέτουν φρεσκάδα, ένταση και χρώμα λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Απλά συνοδευτικά: Σερβίρετε με τραγανό καλαμπόκι, βραστή γλυκοπατάτα ή τσιπς πλατάνου ελαφρώς αλατισμένα, αν θέλετε ένα πιο χορταστικό πιάτο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Αφαίρεσε τυχόν μικρά κόκαλα (pin bones) από τον σολομό και μετά κόψ’ τον όσο πιο λεπτά μπορείς, κάθετα στις ίνες. Άπλωσε τις φέτες σε μία στρώση σε μια παγωμένη πιατέλα σερβιρίσματος.
- Κόψε σε πολύ λεπτές φέτες τη μισή ποσότητα από το κόκκινο κρεμμύδι και άφησέ το στην άκρη για το σερβίρισμα. Χοντροκόψε το υπόλοιπο κρεμμύδι για τη σάλτσα.
- Στύψε τα λάιμ στο μπλέντερ. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τζίντζερ, την πάστα ají amarillo, το μεγαλύτερο μέρος από τον κόλιανδρο (κράτα λίγο για το τελείωμα) και το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Χτύπα για λίγο μέχρι το leche de tigre να φαίνεται λείο και ελαφρά αφρώδες, περίπου 10 έως 15 δευτερόλεπτα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Ρίξε με κουτάλι το leche de tigre πάνω από τον σολομό, ώστε να καλυφθεί καλά. Βάλε από πάνω το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες που κράτησες και τον υπόλοιπο κόλιανδρο και μετά σέρβιρε αμέσως, όσο ο σολομός μένει βελούδινος.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε σολομό κατάλληλο για σασίμι και κράτα τον καλά παγωμένο μέχρι το κόψιμο, για την πιο καθαρή γεύση και υφή.
- Κόψε τον σολομό με ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι με μία κίνηση κάθε φορά· το πριόνισμα θα σκίσει τη σάρκα και θα κάνει τις φέτες να δείχνουν ανομοιόμορφες.
- Αν το σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος, πολύ μικρός ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε σολομό που έχει καταψυχθεί για ωμή κατανάλωση και ακολούθησε τις οδηγίες ασφάλειας τροφίμων για ωμό ψάρι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πάστα aji amarillo με gochujang για πιο βαθιά, ελαφρώς πιο γλυκιά κάψα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο δυόσμο για πιο φωτεινό, πιο δροσερό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Αν πρέπει να το ετοιμάσεις από πριν, κράτα τον κομμένο σολομό και το leche de tigre χωριστά στο ψυγείο και συνδύασέ τα λίγο πριν το σερβίρισμα· μόλις ντυθεί, ο σολομός θα γίνει γρήγορα αδιαφανής και θα χάσει τη μεταξένια υφή του.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 12λ (12λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Matjesfilet nach Hausfrauenart (παστωμένη ρέγγα σε κρεμώδη σάλτσα)
Παστωμένη ρέγγα σε ξινή κρέμα με μήλο και αγγουράκια τουρσί
Σαλάτα μακαρόνια με γλυκά πίκλες
Κρεμώδης σαλάτα μακαρόνια με γλυκά πίκλες και σέλερι
Μπολ σαλάτας με κοτόπουλο tandoori
Κοτόπουλο tandoori με μαρούλι, αγγούρι, ντομάτες και ντρέσινγκ γιαουρτιού
Ελληνική σαλάτα με kale και φέτα
Σαλάτα με ψιλοκομμένο kale, φέτα και λεμονάτο ντρέσινγκ ρίγανης
Kisir (τουρκική σαλάτα πλιγουριού)
Τουρκική σαλάτα πλιγουριού με λεμόνι, μυρωδικά και μελάσα ροδιού
Βινεγκρέτ με πράσα και μελάτο αυγό
Πράσα σιγοβρασμένα σε βινεγκρέτ Ντιζόν με μελάτο αυγό
Scaloppine al Marsala (μοσχάρι σε σάλτσα Marsala)
Εσκαλόπ μοσχαριού σε συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού Marsala
Tarte Flambée (Αλσατική λεπτή πίτα με μανιτάρια και lardons)
Αλσατική λεπτή πίτα με crème fraîche, μανιτάρια, lardons και κρεμμύδι
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Bamia (σιγομαγειρεμένο στιφάδο αρνιού με μπάμιες)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο με αρνί και μπάμιες σε σάλτσα ντομάτας
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Vegan Ribollita with Cavolo Nero (τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί)
Vegan τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί, με cavolo nero
Ψητός σολομός με aji amarillo και γλάσο μελιού
Ψητός σολομός με aji amarillo, μέλι και γλάσο λάιμ
Tiradito de Atún (Περουβιανού τύπου τόνος με aji amarillo και λάιμ)
Tiradito τόνου με λάιμ, aji amarillo και κόκκινο κρεμμύδι
Nikkei σεβίτσε με leche de tigre
Nikkei ceviche λαβράκι με leche de tigre
Causa Limeña (Περουβιανό πιάτο πατάτας σε στρώσεις)
Κρύο πιάτο πατάτας σε στρώσεις με κοτόπουλο, αβοκάντο και ají amarillo
Σαλάτα μάνγκο με τσίλι
Σαλάτα μάνγκο με αγγούρι, κόλιανδρο και ντρέσινγκ λάιμ
Peruvian Causa Cups (πατάτα με γέμιση τόνου και αβοκάντο)
Causa cups με πατάτα με λάιμ, τόνο με μαγιονέζα και αβοκάντο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Chicken Provençal (Στιφάδο με ντομάτα, ελιές και λευκό κρασί)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, ελιές, πιπεριές και κολοκυθάκι
Kimchi Jeon (τηγανίτα με κίμτσι και φρέσκο κρεμμυδάκι)
Τηγανίτα με κίμτσι και φρέσκο κρεμμυδάκι με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Bacalhau à Lagareiro (Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και ελαιόλαδο)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο, ελαιόλαδο και πατάτες
Ossobuco (σιγομαγειρεμένα κότσια μοσχαριού γάλακτος)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ με ντομάτες, λευκό κρασί και gremolata
Farofa (συνοδευτικό με καβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας)
Συνοδευτικό με καβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας, βούτυρο, κρεμμύδι και σκόρδο
Κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό (βελούδινη αλμυρή κρέμα αυγού)
Βελούδινη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια, σησαμέλαιο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
