Tiradito de Salmon (perulainen viipaloitu lohi leche de tigressä)
Miksi tämä resepti toimii
- Nopea, tarkka valmistus: Koska kypsennystä ei tarvita, resepti perustuu huolelliseen viipalointiin ja nopeasti sekoitettuun kastikkeeseen pitkän valmistelun sijaan.
- Kirkas mutta tasapainoinen: Limettimehu antaa leche de tigrelle sen terävyyden, kun taas sipuli, inkivääri, korianteri ja ají amarillo tuovat suolaista syvyyttä ja lämpöä.
- Klassinen tiradito-tyyli: Kala viipaloidaan ohuiksi siivuiksi ja maustetaan juuri ennen tarjoilua, jolloin rakenne pysyy silkkisenä ja sitrus maustaa pintaa kevyesti.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Valitse kala huolella: Käytä sashimi-laatuista lohta ja pidä se hyvin kylmänä viipalointiin asti; raa'an kalan laatu on keskeinen sekä maun että turvallisuuden kannalta.
- Ají amarillo -tahna: Ají amarillo antaa leche de tigrelle sen tunnusomaisen keltaisen chililämmön ja hedelmäisen perulaisen luonteen.
- Viipaloi terävällä veitsellä: Vedä pitkiä, siistejä vetoja poikkisyin, jotta lohi pysyy sileänä eikä repeile.
Säädä tulisuutta
- Miedommaksi: Vähennä ají amarillo -tahnaa hieman ja anna limen, korianterin ja sipulin tuoda raikkautta.
- Tulisuutta lisää: Lisää hieman enemmän ají amarillo -tahnaa ja maista samalla, jotta chili ei peitä lohen makua.
- Pidä lopputulos puhtaana: Jos kastike maistuu liian terävältä tai tuliselta, pieni lisä sipulia tai korianteria voi pehmentää reunoja tekemättä siitä raskasta.
Ajoitusvinkit
- Tarjoa heti: Kun kala on maustettu, limemehu alkaa kiinteyttää ja muuttaa lohen sameaksi, joten vie se pöytään heti.
- Esivalmistelu on resepti: Suurin osa työstä on jäähdyttämisessä, viipaloinnissa ja sekoittamisessa; kypsennysvaihetta ei ole, joten rakennetta ei voi myöhemmin korjata.
- Paras tuoreena: Tämä ruoka on parhaimmillaan valmistuspäivänä, kun lohi ja leche de tigre pidetään erillään viime hetkeen asti.
Tarjoiluvinkit
- Raikas viimeistely: Sivuun varattu korianteri ja ohuiksi viipaloitu punasipuli tuovat raikkautta, napakkuutta ja väriä juuri ennen tarjoilua.
- Yksinkertaiset lisukkeet: Tarjoa rapean maissin, keitetyn bataatin tai kevyesti suolattujen jauhobanaanilastujen kanssa, jos haluat täyttävämmän annoksen.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Poista lohesta mahdolliset ruodot, ja viipaloi se sitten mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi syiden poikki. Asettele viipaleet yhteen kerrokseen jäähdytetylle tarjoiluvadille.
- Viipaloi puolet punasipulista ohuiksi viipaleiksi ja laita sivuun tarjoilua varten. Karkeaksi pilko loput sipulista kastiketta varten.
- Purista limet blenderiin. Lisää pilkottu sipuli, inkivääri, ají amarillo -tahna, suurin osa korianterista (säästä vähän viimeistelyyn) ja hieno merisuola.
- Soseuta nopeasti, kunnes leche de tigre näyttää sileältä ja kevyesti vaahtoavalta, noin 10–15 sekuntia. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus hienoa merisuolaa.
- Lusikoi leche de tigre lohen päälle niin, että se peittyy hyvin. Lisää päälle talteen otettu viipaloitu punasipuli ja loput korianterista, ja tarjoa heti, kun lohi on vielä silkkinen.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Käytä sashimi-laatuista lohta ja pidä se hyvin kylmänä aina viipalointiin asti, jotta maku ja rakenne ovat mahdollisimman puhtaat.
- Viipaloi lohi pitkällä, terävällä veitsellä yhdellä vedolla; sahaaminen repii lihaa ja tekee viipaleista risaiset.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle, hyvin nuorelle tai immuunipuutteiselle, käytä raakana syöntiin pakastettua lohta ja noudata raakaan kalaan liittyviä elintarviketurvallisuusohjeita.
Korvaukset
- Korvaa aji amarillo -tahna gochujangilla, jotta saat syvemmän ja hieman makeamman tulisuuden.
- Korvaa tuore korianteri tuoreella mintulla, jotta lopputulos on raikkaampi ja viileämpi.
Säilytys
- Parasta syödä heti. Jos sinun on valmisteltava etukäteen, pidä viipaloitu lohi ja leche de tigre erillään jääkaapissa ja yhdistä juuri ennen tarjoilua; kastikkeen lisäämisen jälkeen lohi muuttuu nopeasti läpikuultamattomaksi ja menettää silkkisen rakenteensa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 12min (12min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Latinalaisamerikkalainen
-
Allergeenit:
Kala
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Som Tam Thai (vihreä papaijasalaatti)
Som tam Thai vihreä papaijasalaatti paahdetuilla maapähkinöillä
Lämmin kukkakaali- ja ruisleipäsalaatti tilli-sinappikastikkeella
Lämmin salaatti paahdetusta kukkakaalista ja paahdetusta rukiista tillillä
Lentilles du Puy uppomunalla ja Dijon-kastikkeella
Lämpimät Puy-linssit uppomunalla ja Dijon-kastikkeella
Salade Niçoise paistetulla tonnikalalla
Salade Niçoise paistetulla tonnikalalla, munilla ja kasviksilla
Tonnikala-valkopapusalaatti Dijon-kastikkeella
Tonnikala-valkopapusalaatti Dijon-kastikkeella
Sumakki-sipulisalaatti
Kirpeä sumakki-sipulisalaatti sitruunalla, oliiviöljyllä ja persiljalla
Bacalhau à Minhota (suolaturskaa sipulilla ja paistetuilla perunoilla)
Pannulla paistettua suolaturskaa sipulilla ja paistetuilla perunoilla
Matelote (ranskalainen kalapata punaviinissä)
Ranskalainen kalapata punaviinissä haudutettuna sienillä
Saltimbocca alla Romana (vasikkaa prosciutolla ja salvialla)
Pannulla paistettua vasikkaa prosciutolla, salvialla ja valkoviinikastikkeella
Porsaan kylkipaisti rapealla rapsakalla, perunoilla ja omenasoseella
Paahdettu porsaan kylki rapealla rouskulla, perunoilla ja omenakastikkeella
Pesto alla Genovese (basilikapestopasta)
Spagettia tuoreella basilikapestolla, pinjansiemenillä ja parmesaanilla
Valkosipuli-yrttikana uunissa
Uunikanankoivet valkosipulilla, yrteillä ja valkoviinillä
Uunilohi aji amarillo- ja hunajakuorrutteella
Uunilohi aji amarillo-, hunaja- ja limettikuorrutteella
Tiradito de Atún (perulaistyylinen tonnikala aji amarillolla ja limellä)
Tonnikala-tiradito limellä, aji amarillolla ja punasipulilla
Nikkei-ceviche leche de tigrellä
Nikkei-meriahvenceviche leche de tigrellä
Causa Limeña (perulainen kerroksellinen perunaruoka)
Kylmä kerroksellinen perunaruoka kanalla, avokadolla ja ají amarillolla
Mango-chilisalaatti
Mangosalaatti kurkulla, korianterilla ja limettikastikkeella
Perulaiset causa-kupit (perunaa tonnikala-avokadotäytteellä)
Causa-kupit limeperunasta, tonnikalamajoneesista ja avokadosta
Saatat pitää myös näistä
Pilkottu antipastosalaatti
Pilkottu roomansalaatti salamilla, mozzarellalla, oliiveilla ja pepperoncinilla
Côtelettes d’Agneau flageolet-papujen kanssa (lampaan kyljyksiä ja papuja)
Paistetut lampaan kyljykset flageolet-papujen päällä rosmariinilla
Sole Meunière (voissa paistettu kielikampela sitruunalla ja persiljalla)
Voissa paistettua merianturaa sitruuna-persiljakastikkeella
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lampaan kyljykset herbes de Provencella)
Pannulla paistetut lampaan kyljykset herbes de Provencella, sitruunalla ja tomaateilla
Amaretti Morbidi (pehmeät mantelileivokset)
Pehmeät mantelikeksit, pinnalla rapea tomusokerikuori
Pepián (guatemalalainen kana kurpitsansiemenkastikkeessa)
Broileripata paahdetussa kurpitsansiemenkastikkeessa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
