Insalata di Polpo alla Luciana (luciana-tyylinen mustekalasalaatti)

• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Chilihiutale
• 400 g Tomaatti, kypsä
• 1 tl Hieno merisuola
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 800 g Mustekala, puhdistettu
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 15 g Tuore persilja

1. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne kevyesti. Pilko tomaatit karkeasti ja persilja hienoksi; jätä persilja sivuun viimeistelyä varten.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa kattilassa keskimiedolla lämmöllä. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu, varoen ruskistamasta valkosipulia.
3. Lisää tomaatit ja hieno merisuola, ja kaada sitten joukkoon kuiva valkoviini. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä 10 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes tomaatit pehmenevät ja päästävät mehua.
4. Aseta mustekala kattilaan ja kääntele, jotta se peittyy tomaattiin ja viiniin. Peitä ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 55–65 minuuttia, kääntäen kerran tai kaksi, kunnes veitsi liukuu paksuimpaan kohtaan vähällä vastuksella.
5. Nosta mustekala pihdeillä ja anna jäähtyä 5 minuuttia, kunnes sitä on mukava käsitellä. Viipaloi lonkerot suupalan kokoisiksi paloiksi ja palauta ne kattilaan.
6. Nosta kattila pois liedeltä ja purista joukkoon sitruunamehua maun mukaan. Kääntele joukkoon persilja ja anna salaatin seistä 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat, ja tarjoa sitten lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, lusikoiden tomaattimehua päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.