Moderni mac and cheese cheddarilla, gruyèrella ja panko-kuorrutteella

• 2 tl Hieno merisuola
• 350 g Makaroni
• 60 g Suolaton voi
• 45 g Vehnäjauho
• 750 ml Täysmaito
• 2 tl Dijon-sinappi
• 1 tl Savustettu paprikajauhe
• ½ tl Mustapippuri
• 200 g Cheddarjuusto
• 150 g Gruyèrejuusto
• 60 g Panko

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja mausta se 1 1/2 tl hienoa merisuolaa.
2. Keitä makaroni juuri ja juuri alle al dente -kypsyyden, noin 1 minuutti vähemmän kuin pakkauksessa neuvotaan. Valuta hyvin lävikössä ja laita sivuun.
3. Sulata suolaton voi kattilassa keskilämmöllä. Vispaa joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu keksimäiseltä mutta ei ole saanut väriä.
4. Vispaa vähitellen joukkoon täysmaito tasaiseksi, kuumenna sitten miedolle poreilulle ja vispaa usein. Keitä 3–5 minuuttia, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen.
5. Nosta kattila pois liedeltä ja vispaa joukkoon Dijon-sinappi, savupaprika, mustapippuri ja jäljellä oleva 1/2 tl hienoa merisuolaa. Sekoita joukkoon cheddarjuusto ja gruyèrejuusto kourallinen kerrallaan, kunnes ne ovat täysin sulaneet ja kastike on sileää.
6. Lisää valutettu makaroni juustokastikkeeseen ja kääntele, kunnes se on tasaisesti kastikkeen peitossa. Kaada uunivuokaan ja tasoita pinta.
7. Ripottele panko-korppujauhot tasaisesti pinnalle. Paista 12–15 minuuttia, kunnes se kuplii reunoilta ja on pinnalta kullanruskea.
8. Anna seistä 5 minuuttia, jotta kastike asettuu hieman, ja tarjoile kuumana. Jauha halutessasi pöydässä päälle hieman lisää mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.