Moderní mac and cheese s čedarem, gruyère a panko
Proč tento recept funguje
- Hladká sýrová omáčka: Jíška z másla a mouky zahustí mléko ještě před přidáním sýrů, takže omáčka získá tělo bez použití extra smetany.
- Vyvážená slaná hloubka: Čedar dodá výraznost, Gruyère oříškovou chuť a dijonská hořčice se zauzenou paprikou omáčku pozvednou, aniž by přebily sýr.
- Křupavá zapečená krusta: Strouhanka panko vytvoří lehký, křupavý povrch, který kontrastuje s krémovými těstovinami pod ním.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Nastrouhejte si sýr sami: Čerstvě nastrouhaný čedar a Gruyère se rozpouštějí hladčeji než předem strouhaný sýr, který může způsobit, že omáčka bude působit zrnitě.
- Použijte sýr, který se dobře rozpouští: Pokud nahrazujete sýr Gruyère, zvolte sýr, který se dobře rozpouští, například ementál, a ne drobivý nebo velmi suchý sýr.
Tipy na texturu
- Těstoviny uvařte kratší dobu: Uvařte makarony jen těsně před al dente, aby se mohly dopéct v troubě, aniž by změkly.
- Přidejte sýr mimo plotnu: Když omáčku před vmícháním sýra stáhnete z plotny, pomůže to, aby se sýr rozpouštěl jemně a omáčka zůstala hladká.
- Před podáváním nechte odstát: Krátký odpočinek po upečení umožní omáčce se trochu usadit, takže porce budou úhlednější a krémovější.
Časté chyby
- Omáčku prudce nevařte: Udržujte mléčnou směs jen na mírném varu; vysoká teplota ji může zahustit nerovnoměrně a výsledná omáčka bude méně hedvábná.
- Těstoviny dobře sceďte: Přebytečná voda ulpívající na makaronech může naředit sýrovou omáčku a změkčit zapečenou vrstvu.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si dopředu: Mac and cheese můžete sestavit předem a před pečením vychladit; panko přidejte těsně před vložením do trouby pro nejlepší křupavost.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude jídlo rozpálené, a pokud těstoviny vypadají suché, přidejte trochu mléka.
- Zamrazte po porcích: Nechte úplně vychladnout, zamrazte po porcích a pak před ohřátím rozmrazujte přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a osolte ji 1 1/2 lžičky jemné mořské soli.
- Uvař makarony tak, aby byly těsně před al dente, asi o 1 minutu méně, než uvádí obal. Dobře sceďte v cedníku a dejte stranou.
- V rendlíku na středním ohni rozpusť nesolené máslo. Metličkou vmíchej hladkou mouku a vař 1 minutu, dokud nebude vonět po sušenkách, ale nezbarví se.
- Postupně metličkou zašlehej plnotučné mléko dohladka, pak přiveď k mírnému varu a často míchej metličkou. Vař 3 až 5 minut, dokud omáčka nezhoustne natolik, aby pokryla zadní stranu lžíce.
- Sundej rendlík z ohně a metličkou vmíchej dijonskou hořčici, uzenou papriku, černý pepř a zbývající 1/2 lžičky jemné mořské soli. Vmíchej čedar a sýr gruyère po hrstech, dokud se úplně nerozpustí a omáčka nebude hladká.
- Do sýrové omáčky přidej slitá makarony a opatrně promíchej, aby se rovnoměrně obalily. Přendejte do zapékací mísy a zarovnejte povrch.
- Navrch rovnoměrně nasyp panko strouhanku. Peč 12 až 15 minut, dokud to nebude po okrajích bublat a navrchu nebude zlatavé.
- Nech 5 minut odstát, aby se omáčka trochu usadila, pak podávej horké. Pokud chceš, u stolu navrch namel trochu černého pepře navíc.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Čedar i gruyère si nastrouhej sám/sama pro nejhladší omáčku, protože předem strouhaný sýr může omáčku udělat zrnitou.
- Po přidání plnotučného mléka udržuj omáčku jen v mírném varu; prudký var může způsobit nerovnoměrné zhoustnutí.
- Pokud podáváš někomu, kdo by se měl vyhnout nedostatečně tepelně upraveným jídlům, ujisti se, že je pokrm propečený a horký v celém objemu.
Náhrady
- Nahraď sýr gruyère ementálem pro jemnější, oříškovější závěr.
- Nahraď dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro jemnější pálivost a trochu struktury.
- Nahraď uzenou papriku sladkou paprikou pro méně kouřovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a ulož do lednice až na 3 dny. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké, a pokud vypadá suché, přidej trochu plnotučného mléka. Zamraz po porcích až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Hořčice Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Fettuccine Alfredo
Fettuccine v hedvábné omáčce z másla a parmazánu
Spaghetti alla Carbonara (římské těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské spaghetti s guanciale, vejci, Pecorinem a černým pepřem
Pasta Bowl Mediterranea s rajčaty, olivami a mozzarellou
Špagety s rajčaty, olivami, mozzarellou a bazalkou
Těstoviny s chorizem a kouřovou rajčatovo-smetanovou omáčkou
Těstoviny s chorizem v kouřové rajčatovo-smetanové omáčce s Manchegem
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle s boloňskou omáčkou)
Tagliatelle s pomalu taženým hovězím a pancettovým ragú
Pasta al Pesto Trapanese (sicilské těstoviny s mandlovým pestem)
Sicilské těstoviny s pestem z rajčat, bazalky a mandlí
Vietnamská miska ve stylu jarních závitků (vermicelli s krevetami a nuoc cham)
Miska s vermicelli, krevetami, bylinkami a zálivkou nuoc cham
Italian Charcuterie and Cheese Board (tagliere di salumi e formaggi)
Italské prkénko se salámem, prosciuttem, sýry, olivami a artyčoky
Minestrone di Verdure (italská zeleninová a fazolová polévka)
Italské minestrone se zeleninou, fazolemi cannellini a drobnými těstovinami
Tacos de Barbacoa de Res (tacos s dušeným hovězím)
Tacos s pomalu vařeným hovězím, cibulí, koriandrem a limetou
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Klasický Cobb salát
Cobb salát s kuřetem, slaninou, avokádem, vejci a modrým sýrem
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Mac and cheese z pánve se slaninou
Makarony z pánve v krémové čedarové omáčce s křupavou slaninou
Zapečené makarony se sýrem s posypkou ze strouhanky
Zapečené makarony se sýrem s křupavou strouhankovou krustou
Bavorský pivní sýrový dip s ležákem a čedarem
Teplý dip z ležáku a čedaru s hořčicí a paprikou
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Klasické zapečené mac and cheese
Zapečené makarony v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Mohlo by se vám také líbit
Bánh Xèo (vietnamské křupavé palačinky z rýžové mouky)
Křupavé vietnamské palačinky z rýžové mouky plněné vepřovým a krevetami
Grzaniec (polské svařené červené víno)
Polské svařené červené víno s medem, citrusy a kořením
Thajský salát s mangem a kuřetem
Thajský kuřecí salát s mangem, okurkou a arašídy
Jehněčí tajine se sušenými švestkami
Jehněčí tajine se sušenými švestkami a opraženými mandlemi
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Hovězí a brambory dušené v dashi se sójovou omáčkou a mirinem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
