Spaghetti allo Scarpariello (neapolské těstoviny s rajčaty a sýrem)
Proč tento recept funguje
- Rychlá omáčka, plná chuti: Cherry rajčata se rozvaří za stejnou dobu, za kterou se uvaří špagety, takže je jídlo rychlé i bez dlouhého tažení.
- Lesklé sýrové zakončení: Přidání parmezánu a Pecorina Romano mimo plotnu pomáhá, aby se jemně rozpustily do rajčatové šťávy a škrobové vody z těstovin.
- Svěží, ale slané: Sladkokyselá rajčata, slaný sýr a čerstvá bazalka vytvářejí vyváženou omáčku, která působí lehce, ne těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Neapolský styl: Scarpariello je spojováno s Neapolí a cení se pro přímou, neokázalou kombinaci rajčat, sýra a těstovin.
- Jednoduchá domácí kuchyně: Tato verze ponechává omáčku řídkou a svěží, místo aby ji proměnila v dlouho vařené rajčatové ragú.
Poznámky k surovinám
- Použijte zralá rajčata: Zralá cherry rajčata dodají omáčce sladkost, kyselost a dost šťávy, aby těstoviny správně obalila.
- Pozor na sýr: Pecorino Romano je slanější a výraznější než parmezán, proto před přidáním dalšího dochucení na konci ochutnejte.
Tipy na texturu
- Vodu z těstovin přidávejte postupně: Přilévejte odloženou vodu z vaření po troškách a při promíchávání, aby omáčka získala lesk, aniž by byla vodová.
- Sundejte pánev z plotny: Vmíchání sýra mimo přímý žár snižuje riziko hrudek nebo zrnitosti.
Tipy na podávání
- Přílohy držte jednoduché: Podávejte s křupavým zeleným salátem nebo lehce ochucenými hořkými listy, které vyváží bohatost sýra.
- Dokončete bazalkou: Čerstvá bazalka přidaná na závěr dodá těstovinám čistý bylinný tón, aniž by otupila její vůni.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a osolte ji 1.5 lžičky jemné mořské soli. Přidej špagety a uvař je jen na skus podle času na obalu. Než těstoviny scedíš, odeber asi 150 ml škrobové vody z vaření.
- Mezitím zahřej olivový olej ve velké pánvi na mírném ohni. Česnek nakrájej na tenké plátky a opékej 1 až 2 minuty, dokud nezačne vonět a jen lehce zlátnout, nenech ho zhnědnout.
- Přidej cherry rajčata a zbývajících 0.5 lžičky jemné mořské soli, pak zvy̌š plamen na střední. Vař 6 až 8 minut, míchej a část rajčat přitlač hřbetem lžíce, dokud neprasknou a nevytvoří lehkou, šťavnatou omáčku.
- Přidej do pánve scezené špagety a dobře promíchej; podle potřeby přilij trochu odložené vody z těstovin, aby se omáčka zředila a získala lesk. Natrhej dovnitř většinu čerstvých lístků bazalky a promíchej 30 sekund, aby lehce zavadly. Sundej rendlík z ohně.
- Parmazán a sýr Pecorino Romano najemno nastrouhej a pak je mimo oheň nasyp na těstoviny. Energicky promíchej, dokud se sýr nerozpustí do omáčky a lehce neobalí špagety; pokud je omáčka příliš hustá, přidej ještě trochu vody z těstovin. Podávej hned, posypané zbylou bazalkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Česnek drž na mírném ohni a často míchej; když zhnědne, bude chutnat hořce a přebije rajčata.
- Pro nejlepší strukturu dokonči těstoviny v pánvi a použij odloženou vodu z vaření, aby byla omáčka hedvábná, ne mastná.
- Pokud podáváš někomu, kdo by se měl vyhnout syrovým nebo jen lehce tepelně upraveným potravinám, ujisti se, že sýr je z pasterizovaného mléka.
Náhrady
- Nahraď parmazán dalším sýrem Pecorino Romano pro výraznější, slanější závěr.
- Nahraď sýr Pecorino Romano dalším parmazánem pro jemnější, oříškovější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Znovu jemně ohřej na pánvi s trochou vody, dokud nebude horké, a promíchej, aby se omáčka uvolnila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Fettuccine Alfredo
Fettuccine v hedvábné omáčce z másla a parmazánu
Pasta alla Boscaiola (krémové těstoviny s houbami a pancettou)
Těstoviny s krémovými houbami, pancettou, bílým vínem a parmazánem
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)
Pappardelle s pomalu dušeným ragú z divočáka a pecorinem
Pasta alla Buttera (toskánské těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího)
Těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího a Pecorinem
Cacio e Pepe (špagety s Pecorino Romano a černým pepřem)
Římské špagety s Pecorino Romano a černým pepřem
Moderní citronový orzo salát
Citronový orzo salát s fetou, okurkou, rajčaty a petrželí
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží (Gevulde Paprika)
Pečené červené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčatovou passatou
Hřebenatky s květákovým pyré a křupavou pancettou
Opečené hřebenatky s květákovým pyré a křupavou pancettou
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí guláš s pepřem)
Vestfálský pepřový hovězí guláš s cibulí a octem
Aji de Gallina (peruánský krémový kuřecí guláš)
Krémový kuřecí guláš s ají amarillo, vlašskými ořechy a parmazánem
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem a parmazánem
Pasta alla Trapanese (sicilské těstoviny s rajčatovo-mandlovým pestem)
Sicilské těstoviny s pestem z rajčat, mandlí a bazalky
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Těstoviny s pečenou zeleninou
Těstoviny s pečeným lilkem, cuketou, paprikou a rajčaty.
Pasta alla Nerano Verde (špagety s cuketou, bazalkou a Parmigianem)
Špagety v hladké omáčce z cukety, bazalky a Parmigiana
Pasta al Pomodoro Fresco (špagety s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem, bazalkou a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Pomalu pečená jehněčí plec se za’atarem a citronem
Pomalu pečená jehněčí plec se za'atarem, česnekem a citronem
Churrasco con Chimichurri (grilovaný flank steak s bylinkovou omáčkou)
Grilovaný flank steak s chimichurri z petržele a česneku
Bramborová miska po polsku s houbami a kysaným zelím
Bramborová miska s houbami, kysaným zelím, koprem a smetanou
Moderní zeleninový pajeon (korejská palačinka s jarní cibulkou a zeleninou)
Křupavá korejská zeleninová palačinka se sójovo-octovým dipem
Köfte (turecké hovězí masové kuličky)
Turecké hovězí masové kuličky opečené na pánvi s česnekem, kořením a citronem
Mexická miska se sladkými bramborami, černými fazolemi, rýží a salsou
Miska s batáty, rýží, fazolemi, salsou a jogurtem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
