Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Derfor fungerer oppskriften
- Rask saus, full smak: Cherrytomatene koker inn på samme tid som det tar å koke spagettien, så retten går raskt uten å være avhengig av lang småkoking.
- Glansfull ostefinish: Å tilsette parmesan og Pecorino Romano av varmen hjelper dem å smelte forsiktig inn i tomatsaften og det stivelsesrike pastavannet.
- Frisk, men likevel fyldig: Søtsyrlige tomater, salt ost og frisk basilikum gir en balansert saus som føles lett, ikke tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Napolitansk stil: Scarpariello forbindes med Napoli og verdsettes for sin direkte, ukompliserte kombinasjon av tomat, ost og pasta.
- Enkel hjemmelaget mat: Denne versjonen holder sausen løs og frisk i stedet for å gjøre den til en langtidskokt tomatragù.
Notater om ingredienser
- Bruk modne tomater: Modne cherrytomater gir sausen sødme, syrlighet og nok saft til å dekke pastaen skikkelig.
- Pass på osten: Pecorino Romano er saltere og skarpere enn parmesan, så smak før du tilsetter ekstra krydder til slutt.
Teksturtips
- Bruk pastavann gradvis: Tilsett det reserverte kokevannet litt om gangen mens du vender, så sausen blir blank uten å bli vannete.
- Ta pannen av varmen: Å røre inn osten uten direkte varme reduserer risikoen for klumper eller en kornete konsistens.
Serveringsforslag
- Hold tilbehøret enkelt: Server med en sprø grønn salat eller lett dressede bitre blader for å balansere ostens fylde.
- Topp med basilikum: Fersk basilikum tilsatt til slutt gir pastaen et rent, urtepreg uten å dempe aromaen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele vann og smak til med 1.5 ts av det fine havsaltet. Tilsett spagettien og kok til så vidt al dente, etter tidene på pakken. Før du heller av, øs ut ca. 150 ml av det stivelsesrike kokevannet.
- I mellomtiden varmer du olivenoljen i en stor stekepanne på lav varme. Skjær hvitløken i tynne skiver og la den steke i 1 til 2 minutter til den dufter og så vidt blir lyst gyllen, uten at den blir brun.
- Tilsett cherrytomatene og resten av 0.5 ts fint havsalt, og skru så opp varmen til middels. Stek i 6 til 8 minutter, rør og press noen tomater med baksiden av en skje, til de sprekker og danner en lett, saftig saus.
- Ha den avsilte spagettien i pannen og vend godt, og tilsett en skvett av det reserverte pastavannet ved behov for å løsne sausen og gjøre den blank. Riv i det meste av de ferske basilikumbladene og vend i 30 sekunder så de faller litt sammen. Ta pannen av varmen.
- Finriv parmesan og pecorino romano, og strø dem over pastaen av varmen. Vend kraftig til osten smelter inn i sausen og legger seg lett rundt spagettien; tilsett litt mer pastavann hvis den virker stram. Server med en gang, med resten av basilikumen strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold hvitløken på lav varme og rør ofte; hvis den blir brun, smaker den bittert og overdøver tomatene.
- For best tekstur, gjør pastaen ferdig i pannen og bruk det reserverte kokevannet for å gjøre sausen silkeaktig i stedet for oljete.
- Hvis du serverer til noen som bør unngå rå eller lett tilberedt mat, sørg for at osten er fra en pasteurisert kilde.
Erstatninger
- Bytt ut parmesan med ekstra pecorino romano for en skarpere, saltere avslutning.
- Bytt ut pecorino romano med ekstra parmesan for en mildere, mer nøtteaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne med en skvett vann til rykende varmt, og vend for å løsne sausen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Ovnsbakt mac and cheese med cheddar og brødsmuler
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuler
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvitløk og chili)
Siciliansk spaghetti med hvitløk, chili og ristede brødsmuler
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpestopasta)
Siciliansk pasta med tomat-, basilikum- og mandelpesto
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stekt kylling)
Fransk stekt kylling med urter og sitron
Salsiccia e Lenticchie (italiensk pølse med linser)
Italienske pølser småkokt med grønne linser og tomat
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Calabacitas (meksikansk sautert squash og mais)
Sautert squash med mais, tomat og smuldret queso fresco
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Tamales i maisskall med stekt poblano, løk og crema
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarett med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto og parmesan
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto av tomat, mandel og basilikum
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (fersk tomatpasta)
Vegansk spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Du vil kanskje også like
Eple-kefir-smoothie
Blend kefir med eple, banan og kanel til den er glatt.
Poke bowl med kokosreker
Poke bowl med kokosreker, sushiris, avokado og agurk.
Bourbon Lemonade Cocktail
Bourbon-lemonade med fersk sitronsaft og sukkerlake
Pizza Margherita (Tomat, mozzarella og basilikum)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella og fersk basilikum
Spansk-inspirert rekebolle med safranris
Safranrisbolle med hvitløksreker, paprika, tomat og sitron
Sprø småpoteter i airfryer
Sprø småpoteter i airfryer med hvitløk og rosmarin.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
