Spaghetti allo Scarpariello (napolilainen tomaatti-juustopasta)

• 200 g Spaghetti
• 2 tl Hieno merisuola
• 3 rkl Oliiviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 300 g Kirsikkatomaatti, kypsä
• 12 lehteä Basilika
• 25 g Parmesaani
• 25 g Pecorino Romano

1. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja mausta se 1.5 tl:lla hienoa merisuolaa. Lisää spaghetti ja keitä juuri ja juuri al denteksi pakkauksen ohjeajan mukaan. Ennen valutusta ota talteen noin 150 ml tärkkelyspitoista keitinvettä.
2. Sillä välin lämmitä oliiviöljy isossa paistinpannussa miedolla lämmöllä. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu ja alkaa juuri vaalentua kullanväriseksi, älä anna sen ruskistua.
3. Lisää kirsikkatomaatit ja loput 0.5 tl hienoa merisuolaa, ja nosta sitten lämpö keskilämmölle. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen ja painellen osaa tomaateista lusikan selkäpuolella, kunnes ne halkeavat ja muodostavat kevyen, mehukkaan kastikkeen.
4. Lisää valutettu spaghetti pannulle ja sekoita hyvin, lisäten tarvittaessa tilkka talteen otettua pastavettä, jotta kastike notkistuu ja kiiltää. Revi joukkoon suurin osa tuoreista basilikanlehdistä ja sekoita 30 sekuntia, jotta ne hieman nuupahtavat. Nosta kattila pois liedeltä.
5. Raasta parmesan ja Pecorino Romano hienoksi, ja ripottele ne sitten pastan päälle pois liedeltä. Sekoita voimakkaasti, kunnes juusto sulaa kastikkeeseen ja päällystää spagetin kevyesti; lisää hieman lisää pastavettä, jos se näyttää liian paksulta. Tarjoa heti ja ripottele päälle loput basilikasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.