Clay Pot Rice (hongkongilainen riisipata)

• 300 g Jasmiiniriisi
• 20 g Inkivääri, napakka, tuore
• 450 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 15 ml Shaoxing-riisiviini
• 30 ml Vaalea soijakastike
• 10 ml Tumma soijakastike
• 5 g Hienosokeri
• 2 g Hieno merisuola
• 15 ml Auringonkukkaöljy
• 150 g Sianlihamakkara, Kiinalaistyylinen, suolattu ja kuivattu
• 5 ml Seesamiöljy, paahdettu
• 3 keskikokoinen Kevätsipuli

1. Huuhtele jasmiiniriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin. Peitä tuoreella vedellä ja liota 20 minuuttia sillä aikaa kun valmistelet täytteet. Valuta uudelleen huolellisesti.
2. Kuori inkivääri ja leikkaa se ohuiksi tulitikuiksi. Leikkaa kana suupaloiksi. Viipaloi porsasmakkara ohuiksi viipaleiksi vinottain ja viipaloi kevätsipuli ohuiksi renkaiksi, ja jätä pieni kourallinen sivuun tarjoilua varten.
3. Sekoita kulhossa Shaoxing-ruoanlaittoviini, 10 ml vaaleaa soijakastiketta, tumma soijakastike, hienosokeri, hieno merisuola ja seesamiöljy. Lisää kana ja sekoita hyvin, jotta se peittyy, ja jätä sivuun sillä aikaa kun aloitat riisin.
4. Kuumenna auringonkukkaöljy paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä, lisää sitten inkivääri ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon valutettu riisi ja kypsennä 1 minuutti, jotta se paahtuu kevyesti. Lisää 420 ml vettä, kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
5. Asettele marinoitu kana nopeasti tasaiseksi kerrokseksi riisin päälle ja ripottele päälle viipaloitu porsasmakkara. Peitä uudelleen ja kypsennä miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja riisi mureaa. Jos kattila näyttää kuivalta ennen kuin riisi on kypsää, lisää pieni loraus vettä ja jatka kypsennystä.
6. Kuoren muodostamiseksi nosta lämpö keskilämmölle 2–4 minuutiksi, kuunnellen kevyttä rätinää ja haistaen paahteisen aromin. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 5 minuuttia, jotta se höyrystyy loppuun. Vältä antamasta sen mennä tumman kullanruskeaksi, sillä se voi muuttua kitkeräksi.
7. Sekoita jäljellä oleva vaalea soijakastike 15 ml:aan vettä ja valuta se kuuman riisin päälle. Ripottele päälle viipaloitu kevätsipuli, mukaan lukien sivuun jätetty kourallinen. Tarjoa suoraan kattilasta ja kaavi joka annokseen hieman rapeaa riisiä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.