Gratin de Chou-fleur (ranskalainen kukkakaaligratiini)
Miksi tämä resepti toimii
- Kermainen keskusta: Klassinen béchamelkastike peittää kukkakaalin tasaisesti ja antaa gratiinille pehmeän, lusikoitavan rakenteen ilman kermaa.
- Tasapainoinen suolainen maku: Muskottipähkinä, Dijon-sinappi ja Gruyère tuovat syvyyttä miedolle kukkakaalille ja estävät kastiketta maistumasta lattealta.
- Klassinen gratinointi: Kun paistat, kunnes kastike kuplii ja juusto ruskistuu, syntyy tunnistettava kullanruskea pinta, joka määrittää hyvän gratiinin.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Ranskalainen kotityylinen gratiini: Tämäntyyppinen kasvisgratiini perustuu yksinkertaiseen valkokastikkeeseen, juustoon ja kuumaan uuniin raskaan maustamisen sijaan.
- Gruyère antaa klassisen viimeistelyn: Gruyère sulaa tasaisesti kastikkeeseen ja ruskistuu hyvin pinnalla, antaen gratiinille pähkinäisen, suolaisen luonteen.
Ajoitusvinkit
- Suurin aktiivinen työ on ennen paistamista: Tärkein työ on kukkakaalin ryöppääminen ja béchamel-kastikkeen vispaaminen; uuni viimeistelee sitten gratiinin.
- Anna levätä ennen tarjoilua: Lyhyt lepo paistamisen jälkeen antaa kastikkeen asettua hieman, jolloin gratiinista tulee kermaisempi ja helpompi lusikoida.
- Tarjoile kuumana: Koostumus on parhaimmillaan, kun kastike vielä kuplii ja juustokuorrute pysyy reunoilta rapeana.
Rakennevinkit
- Valuta kukkakaali hyvin: Kun annat kukinnoiden höyrykuivua hetken keittämisen jälkeen, se auttaa estämään liiallisen veden ohentamasta béchamel-kastiketta.
- Vatkaa maito joukkoon vähitellen: Kun lisäät maidon hitaasti voi-jauhopohjaan, kastike pysyy sileänä eikä paakkuisena.
- Paista syvän kullanruskeaksi: Gratiini on valmis, kun keskusta kuplii ja Gruyère-kuorrute on ruskistunut rapeaksi, suolaiseksi kuoreksi.
Valmisteluvinkit
- Kokoa etukäteen: Gratiinin voi koota etukäteen, peittää ja jäähdyttää, ja paistaa sitten tarvittaessa.
- Lämmitä varovasti: Kuumenna uudelleen peitettynä 180°C (355°F) uunissa, kunnes kauttaaltaan kuuma, ja lisää tilkka maitoa, jos kastike näyttää liian paksulta.
- Parasta leivontapäivänä: Jämät säilyvät hyvin, mutta vastapaistettu kuorrute antaa parhaan kontrastin rapean juuston ja kermaisen kastikkeen välillä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kiehauta suuressa kattilassa reilusti suolattu vesi.
- Leikkaa kukkakaali kukinnoiksi ja keitä 6–8 minuuttia, kunnes juuri ja juuri mureaa mutta ei pehmeää. Valuta hyvin ja jätä siivilään pariksi minuutiksi, jotta höyry pääsee poistumaan.
- Valmista sillä välin béchamel: sulata voi kattilassa keskilämmöllä, sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksu on keksimäinen. Vispaa maito vähitellen joukkoon tasaiseksi, sitten kypsennä usein vispaten 5–7 minuuttia, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen.
- Nosta kattila pois lämmöltä ja vispaa joukkoon Dijon-sinappi, muskottipähkinä, mustapippuri ja 1 tl suolaa. Sekoita joukkoon noin kaksi kolmasosaa Gruyère-juustosta, kunnes se on sulanut ja kastike on sileää.
- Asettele kukkakaali uunivuokaan ja kaada kastike päälle, käännellen varovasti, jotta se peittyy. Ripottele päälle loput Gruyère-juustosta.
- Paista 20–25 minuuttia, kunnes kuplii ja pinta on syvän kullanruskea. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike asettuu hieman.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Valuta kukkakaali huolellisesti, jotta gratiini pysyy kermaisena eikä vetisenä.
- Jos pinta on kullanruskea ennen kuin keskusta kuplii, laske uuni 180°C:een (355°F) ja jatka paistamista, kunnes kauttaaltaan kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa Gruyère-juusto kypsytetyllä lehmänmaitojuustolla, jolloin lopputulos on hieman terävämpi ja suolaisempi.
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla miedompaa tulisuutta ja hieman rakennetta varten.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin, peitä ja laita jääkaappiin. Lämmitä 180°C:n (355°F) uunissa 15–20 minuuttia, kunnes höyryävän kuumaa; lisää tilkka täysmaitoa, jos kastike näyttää liian paksulta.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 15min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Perinteinen jauheliha-cottage pie
Jauhelihaa ja kastiketta perunamuusikuorrutteella
Kasvis shepherd’s pie linsseillä
Kasvis shepherd's pie linsseillä ja perunamuusikuorrutteella
Tian Provençal (uunissa paistettu munakoiso, kesäkurpitsa ja tomaatti)
Uunissa paistettu munakoiso, kesäkurpitsa ja tomaatti valkosipulilla ja timjamilla
Moderni enchilada-vuoka (kana, mustapavut ja cheddar)
Enchiladavuoka kanalla, mustilla pavuilla ja sulatetulla Cheddarilla
Yiouvetsi (kreikkalainen lammas ja orzo tomaatissa ja punaviinissä)
Kreikkalainen lammas-yiouvetsi orzolla tomaatissa ja punaviinissä
Possumakkarapata voipapujen ja tomaattien kanssa
Makkarapata voipavuilla, tomaateilla ja rosmariinilla
Amritsari macchi (mausteinen paistettu kala)
Punjabilainen mausteinen paistettu kala rapealla kikhernejauhokuisteella
Cordero Chilindrón (espanjalainen lammaspata paprikoilla ja tomaateilla)
Espanjalainen lammaspata tomaateilla, punaisilla paprikoilla ja makealla paprikalla
Vegaaniset jackfruit-mole-tacot
Jakkihedelmätacot anchochili-mole-tyylisessä kastikkeessa
Lomo de Cerdo a la Naranja (porsaan ulkofilee appelsiinikastikkeella)
Ruskistettu porsaan ulkofilee haudutettuna kiiltävässä appelsiinikastikkeessa
Porsaan sisäfilee Dijon- ja rakuunakastikkeella
Ruskistettu porsaan sisäfilee Dijon-rakuunakermakastikkeella
Pollo en Salsa de Chipotle (kana kermaisessa chipotle-kastikkeessa)
Kana haudutettuna kermaisessa chipotle-tomaattikastikkeessa
Croque Monsieur (ranskalainen kinkku-juustoleipä)
Ranskalainen paahdettu kinkku-Gruyère-leipä béchamelilla
Soufflé au Fromage (Gruyère-juustosoufflé)
Kuohkea Gruyère-soufflé béchamelista ja valkuaisvaahdosta
Croque-kulho kinkulla ja Gruyère-béchamelkastikkeella
Kinkkua ja paahdettuja leipäkuutioita Gruyère-béchamelin kera
Kukkakaali-juustovuoka
Kukkakaalia Cheddar- ja sinappikastikkeessa, pinnalla korppujauhoa
Gougères-leivonnaiset kinkulla ja Gruyèrella
Tuulitaikinagougères Gruyèrella ja kinkkukuutioilla
Uunimakaroni-juusto cheddarilla, gruyèrella ja korppujauhoilla
Uunimakaroni-juusto cheddarilla, gruyèrella ja korppujauhoilla
Saatat pitää myös näistä
Nieuwjaarsrolletjes (hollantilaiset uudenvuoden vohvelirullat)
Rapeat hollantilaiset vohvelirullat voilla ja vaniljalla
Bataatti-gyro-kulho
Gyro-tyylinen kulho bataatilla, maustetulla lampaalla ja pitalla
Spaghetti alla Puttanesca (tomaatti-, oliivi- ja sardellipasta)
Spagetti tomaattikastikkeessa oliiveilla, sardelleilla ja kapriksilla
Avokadoleipä uppomunalla
Avokadoleipä hapanjuurileivästä, päällä pehmeä uppomuna
Paling in Roomsaus (belgialainen ankerias kermakastikkeessa)
Belgialainen ankerias haudutettuna kermaisessa valkoviini-yrttikastikkeessa
Kjøttboller i Brunsaus (naudanlihapullat ruskeassa kastikkeessa)
Naudanlihapullat ruskeassa kastikkeessa ja keitetyt perunat
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
