Gratin van Prei en Ham (purjo-kinkkugratiini)

• 50 g Suolaton voi
• 700 g Purjo
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 200 g Ilmakuivattu kinkku, kypsä
• 35 g Vehnäjauho
• 500 ml Täysmaito
• 2 tl Dijon-sinappi
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• 150 g Gruyèrejuusto

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Voitele uunivuoka pienellä määrällä suolatonta voita.
2. Siisti purjot, viipaloi ne 1 cm:n renkaiksi, pese hyvin ja valuta. Sulata 20 g voita isossa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää purjot, hieno merisuola ja mustapippuri ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja painuneet kasaan, mutta eivät ruskistuneet.
3. Levitä puolet pehmennetyistä purjoista uunivuokaan ja lado päälle palvikinkku. Lusikoi päälle loput purjot ja tasoita pinta.
4. Sulata kattilassa keskilämmöllä loppu voi, vispaa joukkoon vehnäjauho ja kypsennä 1 minuutti. Vispaa vähitellen joukkoon täysmaito tasaiseksi, anna sitten hiljaa poreilla 3–5 minuuttia koko ajan vispaten, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan taustan.
5. Nosta kattila pois lämmöltä ja vispaa joukkoon Dijon-sinappi, jauhettu muskottipähkinä ja noin kaksi kolmasosaa Gruyère-juustosta, kunnes juusto sulaa. Maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
6. Kaada juustokastike purjo- ja kinkkikerrosten päälle ja ripottele päälle loput Gruyère-juustosta. Paista 20–25 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on kullanruskea.
7. Anna vetäytyä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike asettuu ja annospalat leikkautuvat siististi. Tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.