Fasaanikastikepata siiderillä ja pekonilla

• 180 g Pekoni
• 4 palaa Fasaani, luulliset palat
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 25 g Vehnäjauho
• 3 keskikokoinen Salottisipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 500 ml Siideri, kuiva
• 400 ml Kanaliemi
• 6 oksaa Tuore timjami

1. Leikkaa pekoni suikaleiksi. Taputtele fasaani kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Pyörittele fasaani kevyesti vehnäjauhoissa ja ravista ylimääräiset pois.
2. Kuumenna iso pata keskilämmöllä ja paista pekonia 5–7 minuuttia, kunnes rasva sulaa ja suikaleet ovat kevyesti kullanruskeita. Nosta pekoni lautaselle ja jätä rasva pataan. Nosta lämpö keski-kovalle.
3. Ruskista fasaani pekonirasvassa 3–4 minuuttia per puoli, kunnes se saa hyvän värin, ja työskentele tarvittaessa erissä. Siirrä fasaani lautaselle pekonin kanssa. Laske lämpö keskilämmölle.
4. Kuori ja viipaloi salottisipulit ohuesti, viipaloi sitten porkkanat ja selleri. Lisää salottisipulit, porkkanat ja selleri pataan ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä. Kaavi samalla pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irti.
5. Kaada joukkoon siideri ja kiehauta reippaasti 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Sekoita joukkoon kanaliemi ja palauta sitten fasaani ja pekoni pataan sekä mahdolliset valuneet nesteet. Lisää timjaminoksat.
6. Kuumenna takaisin hiljaiselle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 55–60 minuuttia kääntäen fasaanin kerran, kunnes liha on mureaa ja alkaa irrota luusta. Jos kastike vähenee liian nopeasti, laske lämpöä niin, että se juuri ja juuri poreilee. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.