Fasantgryta med cider och bacon
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att först smälta ut baconet ger fasanen ett rökigt, välkryddat fett att bryna i innan såsen byggs upp.
- Balanserad cidersås: Torr cider bidrar med syra och mild fruktighet, medan kycklingbuljong och mjuka grönsaker rundar av kokspadet.
- Mört, mättande avslut: En låg, täckt sjudning håller fasanen saftig och låter såsen reducera till en rik gryta som går att skeda upp.
Få ut det bästa av det här receptet
Vanliga misstag
- Koka inte fasanen: Låt grytan sjuda mycket försiktigt; kraftig kokning kan göra magert viltkött torrt och segt.
- Bryn i omgångar vid behov: Ge fasanen utrymme i pannan så att den får färg ordentligt i stället för att ångas.
- Reducera bara vid behov: Om såsen verkar tunn mot slutet, ta av locket en kort stund så att den lätt täcker baksidan av en sked.
Byt ut ingredienser
- Använd torrt vitt vin i stället för cider: Torrt vitt vin ger såsen en skarpare, mer vinös karaktär samtidigt som den behåller samma bräserade struktur.
- Byt schalottenlök mot gul lök: Gul lök fungerar bra i stället för schalottenlök och ger basen en fylligare, sötare smak.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att göra i förväg: Grytan kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar; såsen fortsätter att utveckla smak medan den står.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme tills den är genomvarm, tillsätt lite kycklingbuljong om såsen har tjocknat för mycket.
- Passar att frysa in: Frys i upp till 2 månader, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer försiktigt.
Serveringsförslag
- Servera med potatis: Potatismos, rostad potatis eller smöriga färskpotatisar är perfekta för att fånga upp cider- och baconsåsen.
- Lägg till något grönt: Smörad kål, grönkål eller haricots verts balanserar grytans fyllighet.
- Låt såsen stå i centrum: Skeda rikligt av den reducerade kokskyn över fasanen vid servering; den bär mycket av rättens smak.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär baconet i lardoner. Torka fasanen torr och krydda sedan runtom med det fina havssaltet och svartpeppar. Pudra fasanen lätt med vetemjölet och skaka av eventuellt överskott.
- Ställ en stor gryta på medelvärme och stek baconet i 5 till 7 minuter tills fettet smälter ut och lardonerna är lätt gyllene. Lyft upp baconet till en tallrik och låt fettet vara kvar i pannan. Höj värmen till medelhög.
- Bryn fasanen i baconfettet i 3 till 4 minuter per sida tills den fått fin färg, arbeta i omgångar vid behov. Lägg över fasanen på tallriken med baconet. Sänk värmen till medel.
- Skala och finstrimla schalottenlökarna, skiva sedan morötterna och sellerin. Tillsätt schalottenlök, morötter och selleri i grytan och fräs i 6 till 8 minuter under omrörning, tills de mjuknat och är lätt gyllene. Skrapa upp eventuella brynta bitar från botten under tiden.
- Häll i cidern och låt sjuda kraftigt i 3 till 4 minuter så att den reduceras något. Rör ner kycklingbuljongen, lägg sedan tillbaka fasanen och baconet i pannan tillsammans med eventuell steksaft. Tillsätt timjankvistarna.
- Låt koka upp till ett försiktigt sjud, lägg sedan på lock och sjud på låg värme i 55 till 60 minuter, vänd fasanen en gång, tills köttet är mört och börjar släppa från benet. Om såsen reduceras för snabbt, sänk värmen så att det knappt bubblar. Smaka av och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda mycket försiktigt; fasan kan bli torr om den kokar häftigt.
- För mer fyllighet, ta av locket de sista 10 minuterna och reducera kokspadet tills det lätt täcker baksidan av en sked.
Substitutioner
- Byt ut cider mot torrt vitt vin för en något skarpare, mer vinös sås.
- Byt ut schalottenlök mot gul lök för en fylligare, sötare bas.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt kycklingbuljong om såsen har tjocknat; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kyl innan uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Fyllda paprikor med ris och köttfärs (Peperoni Ripieni)
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomat
Moussaka (Lagrad gratäng med aubergine och lammfärs)
Grekisk gratäng med lager av aubergine, lammfärs och béchamel
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Grönbönsgratäng med krämig svampsås och krispig lök
Grönbönsgratäng med krämig svampsås och krispig lök
Enchiladas Verdes con Pollo (kycklingenchiladas i grön sås)
Kycklingenchiladas gratinerade i tomatillo- och grön chilisås
Gratin de Légumes (fransk potatis- och purjolöksgratäng)
Potatis- och purjolöksgratäng med grädde, vitlök och Gruyère
Ugnsstekt kyckling med brödsås och ugnsrostad potatis
Ugnsstekt kyckling med brödsås, rostad potatis och sky
Tacos de Pescado al Pastor (fisktacos med adobo och ananas)
Fisktacos med chipotle-adobo, ananas, lök och koriander
İzmir Köfte (turkiska ugnsbakade köttbullar med potatis och paprika)
Turkiska ugnsbakade köttbullar med potatis och paprika i tomatsås
Daoud Basha (libanesiska köttbullar i tamarind- och tomatsås)
Köttbullar av nöt som sjuds i tamarind- och tomatsås
Kalvescalope med svamp- och dragonkrämsås
Stekta kalvescaloper med svamp och dragonkrämsås
Långrostad lammstek med rosmarin och vitlök
Långtidsstekt lammstek med rosmarin och vitlök
Kaningryta med cider
Kanin bräserad i torr cider med bacon, morötter och purjolök
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (ankconfitering med puylinser)
Mör anklår serverade på bräserade puylinser
Ankkonfit med puylinser
Krispig confiterad anka med timjandoftande Puy-linser
Klassisk chicken pot pie
Kyckling- och grönsakspaj med mördeg
Belgisk kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Poulet en Sauce Normande (kyckling i grädd- och äppelsås)
Kyckling sjuden med äpplen, cider, senap och vispgrädde
Du kanske också gillar
Pflaumenkuchen (tysk jästplommonkaka)
Tysk jästplommonkaka toppad med färska plommon och kanelsocker
Brioche-fattiga riddare med grekisk yoghurt och bär
Brioche-fattiga riddare med grekisk yoghurt, bär och lönnsirap
Nordisk grynbowl med korn och rostade rotfrukter
Kornskål med ugnsrostade rotfrukter och senapsdressing
Flamländsk köttgryta med mörkt öl och senap
Flamländsk köttgryta bräserad med mörkt öl, lök och senap
Mixiotes (ångade fläskpaket i chilimarinad)
Ångade fläskpaket i chili- och tomatmarinad
Pasta alla Norma (Siciliansk pasta med aubergine, tomat och ricotta)
Siciliansk pasta med friterad aubergine, tomat och basilika
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
