Pad Thai-inspirerad skål med zucchininudlar och räkor

Inspirerad av Thailands omtyckta tamarindnudelwok behåller den här skålen den välbekanta sötsura och salta profilen, men använder zucchini i band i stället för risnudlar. Resultatet blir lättare och fräschare, med precis tillagade räkor, mjukt rörda ägg, krispiga böngroddar och en glansig sås gjord på tamarindpasta, fisksås, palmsocker och lime. Krossade rostade jordnötter och salladslök ger det igenkännbara krispet och den salta avslutningen, vilket gör det till en snabb lunch som ändå levererar den syrlighet, nötighet och livliga textur som förknippas med Pad Thai.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

Håll den mild: Uteslut chiliflakesen och låt lime stå för fräschör i stället för hetta.
Öka hettan: Öka mängden chiliflakes eller rör ner lite sriracha i såsen efter smak.
Balansera hettan: Om såsen smakar för skarpt eller starkt, mjukar lite extra palmsocker eller farinsocker upp kanterna.

Ingredienstips

Välj fasta zucchini: Fasta zucchinis ger renare band och behåller sin spänst bättre under den korta woken.
Använd råa räkor: Råa skalade räkor är bäst här eftersom de tillagas snabbt och förblir saftigare än uppvärmda kokta räkor.
Riv hårt palmsocker: Att riva hårt palmsocker hjälper det att lösa sig jämnt i tamarind och fisksås.

Texturtips

Undvik vattnig zucchini: Vänd zucchinibanden bara helt kort så att de blir genomvarma men förblir krispigt mjälla.
Håll koll på räkorna: Ta upp räkorna när de är rosa och ogenomskinliga, och lägg tillbaka dem mot slutet så att de inte blir gummiaktiga.
Håll toppingen krispig: Tillsätt de krossade jordnötterna precis före servering så att de behåller sin krispighet.

Vanliga misstag

Att tillaga zucchinin för länge: Zucchiniband mjuknar snabbt; lång tillagning gör skålen lös och vattnig.
Att tillsätta såsen för tidigt: Häll i tamarindsåsen först när räkor, ägg, zucchini och böngroddar är redo att vändas ihop.
Servera innan ägget har stelnat: Rör ägget till en lätt äggröra tills det precis har stelnat innan du lägger tillbaka räkorna i pannan.