Name: Bol de fideos de calabacín estilo Pad Thai con gambas
Total time: 25 min
Yield: 2 cuencos
Ingredients: 2 grandes Calabacín; 2 cdas Pasta de tamarindo; 1 ½ cdas Salsa de pescado; 2 cdtas Azúcar de palma; 1 grande Lima; 2 dientes Ajo; 2 Cebolleta; 2 Huevo; ½ cdtas Copos de chili; 250 g Gambas, crudas, peladas; 120 g Brotes de soja; 40 g Cacahuetes tostados

Bol de fideos de calabacín estilo Pad Thai con gambas

Inspirado en el popular salteado tailandés de fideos con tamarindo, este bol mantiene el perfil familiar agridulce y salado, pero usa cintas de calabacín en lugar de fideos de arroz. El resultado es más ligero y fresco, con gambas justo hechas, huevo revuelto suave, brotes de soja crujientes y una salsa brillante hecha con pasta de tamarindo, salsa de pescado, azúcar de palma y lima. Los cacahuetes tostados triturados y la cebolleta aportan el crujiente reconocible y el toque final sabroso, convirtiéndolo en un almuerzo rápido que aun así ofrece la acidez, el sabor a frutos secos y la textura viva asociados al Pad Thai.

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Ajustar el picante

Déjalo suave: Omite las hojuelas de chile y confía en la lima para dar frescor en lugar de picor.
Añade más picante: Aumenta las hojuelas de chile o incorpora un poco de sriracha a la salsa al gusto.
Equilibra el picante: Si la salsa sabe demasiado ácida o picante, un poco más de azúcar de palma o azúcar moreno suavizará los matices.

Notas sobre ingredientes

Elige calabacines firmes: Los calabacines firmes hacen cintas más limpias y mantienen mejor su textura durante el breve salteado.
Usa gambas crudas: Las gambas crudas peladas son lo mejor aquí porque se cocinan rápido y quedan más jugosas que las gambas cocidas recalentadas.
Ralla el azúcar de palma duro: Rallar el azúcar de palma duro ayuda a que se disuelva bien en el tamarindo y la salsa de pescado.

Consejos de textura

Evita el calabacín aguado: Saltea las tiras de calabacín solo brevemente para que se calienten sin perder su textura tierna y crujiente.
Vigila las gambas: Retira las gambas cuando estén rosadas y opacas, y vuelve a añadirlas casi al final para que no queden gomosas.
Mantén la cobertura crujiente: Añade los cacahuetes machacados justo antes de servir para que mantengan su crujiente.

Errores comunes

Cocinar el calabacín demasiado tiempo: Las tiras de calabacín se ablandan rápido; una cocción prolongada hará que el bol quede suelto y aguado.
Añadir la salsa demasiado pronto: Vierte la salsa de tamarindo solo cuando las gambas, el huevo, el calabacín y los brotes de soja estén listos para mezclar.
Servir antes de que el huevo cuaje: Revuelve el huevo hasta que esté justo cuajado antes de volver a añadir las gambas a la sartén.