Jajangmyeon (fideos coreano-chinos con judías negras)
Por qué funciona esta receta
- Sabor a judía negra más intenso: Freír brevemente la salsa de judía negra antes de cocerla a fuego lento suaviza su aspereza en crudo y da a la salsa final un carácter más redondo y sabroso.
- Intenso pero equilibrado: La panceta de cerdo fundida aporta cuerpo y riqueza, mientras que la cebolla, el calabacín y el pepino evitan que el plato resulte demasiado pesado.
- Salsa brillante, fideos masticables: La maicena espesa la salsa para que cubra bien los fideos, creando la textura característica, sedosa y que se puede servir con cuchara.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Sobre la salsa de judía negra: La salsa de judía negra coreana estilo jajang es salada, oscura y concentrada, por lo que se beneficia de un breve salteado antes de añadir el líquido.
- Elige fideos de trigo elásticos: Los fideos de trigo frescos o para saltear dan la mejor textura elástica; cuécelos solo hasta que estén justo tiernos para que aguanten la salsa espesa.
- Corta los ingredientes de forma uniforme: Los trozos pequeños y uniformes de cerdo y verduras ayudan a que la salsa se cocine rápido y facilitan mezclarla con los fideos.
Errores comunes
- Dejar que la salsa espese demasiado: La salsa debe quedar brillante y con textura para servirse con cuchara, no espesa. Añade un chorrito de agua si se espesa demasiado antes de servir.
- Añadir la maicena sin mezclar: Primero bate la maicena con agua y luego incorpórala a la salsa a fuego lento para evitar grumos.
- Cocer demasiado los fideos: Escurre los fideos cuando aún estén elásticos y justo tiernos, ya que los fideos blandos pueden quedar pesados con la salsa.
Sustituciones de ingredientes
- Usa carne de cerdo picada: La carne de cerdo picada se cocina más rápido que la panceta de cerdo y da una salsa más ligera y suelta.
- Sustituye por berenjena: La berenjena puede sustituir al calabacín para una base de verduras más suave que absorbe bien la salsa de judías negras.
- Ajusta el toque final de sésamo: El aceite de sésamo tostado aporta un toque a frutos secos al final; usa en su lugar un aceite neutro si prefieres un acabado más suave.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén la salsa y los fideos separados: Guarda la salsa de judías negras por separado de los fideos para que los fideos no absorban demasiado líquido.
- Recalienta suavemente: Calienta la salsa a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y sírvela con fideos recién cocidos.
- Congela solo la salsa: La salsa se congela bien, pero los fideos es mejor cocinarlos al momento para lograr la textura masticable adecuada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el pepino en juliana y resérvalo para servir. Corta la cebolla y el calabacín en dados pequeños y uniformes, y pica finamente el ajo. Corta la panceta de cerdo en dados pequeños.
- Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la panceta y saltea de 5 a 7 minutos hasta que esté ligeramente dorada y haya soltado parte de la grasa. Añade la cebolla y cocina 3 minutos hasta que empiece a ablandarse.
- Incorpora el calabacín y el ajo y cocina 2 minutos hasta que desprendan aroma. Añade la salsa de judías negras y saltea de 1 a 2 minutos para tostarla ligeramente y potenciar el sabor. Incorpora el azúcar granulado.
- Vierte 400 ml de agua y lleva a un hervor suave. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se vea brillante. Si reduce demasiado rápido, añade un chorrito más de agua.
- Bate la maicena con los 50 ml de agua restantes hasta que quede sin grumos. Incorpórala a la salsa a fuego lento y cocina de 1 a 2 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Apaga el fuego e incorpora el aceite de sésamo tostado.
- Lleva a ebullición una olla grande con agua y cuece los fideos de trigo para salteado según las instrucciones del paquete, hasta que estén elásticos y justo tiernos. Escurre bien y luego reparte entre cuencos. Sirve la salsa de judías negras sobre los fideos y termina con el pepino.
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Notas de la receta
Consejos
- Tuesta brevemente la salsa de judías negras en la sartén antes de añadir el agua; elimina el sabor a crudo y hace que la salsa tenga un sabor más profundo.
- Mantén el hervor suave después de espesar con maicena y remueve constantemente durante el primer minuto para evitar grumos.
- Si vas a servir a niños pequeños, corta la panceta en trozos más pequeños y deja la salsa un poco más ligera añadiendo un chorrito de agua antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la panceta por carne de cerdo picada para una salsa más ligera y de cocción más rápida.
- Sustituye el calabacín por berenjena para una base de verduras más tradicional y de textura más suave.
- Sustituye el aceite de sésamo tostado por aceite vegetal si prefieres un acabado más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda la salsa por separado de los fideos en un recipiente hermético. Recalienta la salsa en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; cuece fideos frescos para servir. Congela solo la salsa hasta 2 meses y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 50min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Gluten Sésamo Soja Trigo
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