Jajangmyeon (korejsko-čínské nudle s černými fazolemi)
Proč tento recept funguje
- Výraznější chuť černých fazolí: Krátké osmažení omáčky z černých fazolí před dušením zjemní její syrovou ostrost a dodá hotové omáčce kulatější, výrazněji slaný charakter.
- Bohaté, ale vyvážené: Vypečený vepřový bůček dodá plnost a bohatost, zatímco cibule, cuketa a okurka zabrání tomu, aby jídlo působilo příliš těžce.
- Lesklá omáčka, žvýkavé nudle: Kukuřičný škrob omáčku zahustí tak, aby nudle správně obalila, a vytvoří typickou hladkou, naběračkou nabíratelnou texturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- O omáčce z černých fazolí: Korejská omáčka z černých fazolí ve stylu jajang je slaná, tmavá a koncentrovaná, proto jí prospívá krátké orestování před přidáním tekutiny.
- Vyberte žvýkavé pšeničné nudle: Čerstvé pšeničné nudle nebo pšeničné nudle na wok mají nejlepší pružnou texturu; vařte je jen do právě měkka, aby obstály v husté omáčce.
- Krájejte suroviny rovnoměrně: Malé, rovnoměrné kousky vepřového masa a zeleniny pomohou omáčce rychle se provařit a usnadní promíchání s nudlemi.
Časté chyby
- Když omáčka příliš zhoustne: Omáčka by měla být lesklá a taková, aby šla nabírat lžící, ne tuhá. Pokud před podáváním příliš zhoustne, přidejte trochu vody.
- Přidání kukuřičného škrobu bez rozmíchání: Nejprve metličkou rozmíchejte kukuřičný škrob s vodou, pak ho vmíchejte do mírně vroucí omáčky, aby se netvořily hrudky.
- Převáření nudlí: Nudle sceďte, když jsou ještě žvýkavé a právě měkké, protože měkké nudle mohou pod omáčkou ztěžknout.
Záměny surovin
- Použijte mleté vepřové: Mleté vepřové se uvaří rychleji než vepřový bůček a vytvoří lehčí, řidší omáčku.
- Nahraďte cuketu lilkem: Lilek může nahradit cuketu pro jemnější zeleninový základ, který dobře nasaje omáčku z černých fazolí.
- Upravte sezamové dochucení: Opražený sezamový olej dodá na závěr oříškovou chuť; pokud chcete jemnější dochucení, použijte místo něj neutrální olej.
Tipy na přípravu předem
- Omáčku a nudle držte odděleně: Omáčku z černých fazolí skladujte odděleně od nudlí, aby nudle nenasákly příliš mnoho tekutiny.
- Ohřívejte zlehka: Omáčku zahřejte na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horká, pak podávejte s čerstvě uvařenými nudlemi.
- Zamrazte pouze omáčku: Omáčka se dobře mrazí, ale nudle je nejlepší uvařit čerstvé pro správnou žvýkavou strukturu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Okurku nakrájej na tenké nudličky a dej stranou na podávání. Cibuli a cuketu nakrájej na malé, stejnoměrné kostičky a česnek nasekej najemno. Vepřový bůček nakrájej na malé kostičky.
- Ve woku nebo velké pánvi rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Přidej vepřový bůček a restuj 5 až 7 minut, až lehce zezlátne a část tuku se vypeče. Přidej cibuli a vař 3 minuty, dokud nezačne měknout.
- Vmíchej cuketu a česnek a vař 2 minuty, až se rozvoní. Přidej omáčku z černých fazolí a restuj 1 až 2 minuty, aby se lehce opekla a prohloubila chuť. Vmíchej krupicový cukr.
- Přilij 400 ml vody a přiveď k mírnému varu. Vař 8 až 10 minut, občas promíchej, až je zelenina měkká a omáčka vypadá leskle. Pokud se redukuje příliš rychle, přidej ještě trochu vody.
- Kukuřičný škrob metličkou rozmíchej se zbývajícími 50 ml vody dohladka. Vmíchej ho do mírně vroucí omáčky a vař 1 až 2 minuty, až zhoustne natolik, že pokryje zadní stranu lžíce. Vypni oheň a vmíchej opražený sezamový olej.
- Přiveď velký hrnec vody k varu a uvař pšeničné nudle na restování podle návodu na obalu, až budou pružné a právě měkké. Dobře sceď a rozděl do misek. Na nudle dej lžící omáčku z černých fazolí a dokonči okurkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Omáčku z černých fazolí krátce opeč na pánvi před přidáním vody; odstraní to syrovou chuť a omáčka bude výraznější.
- Po zahuštění kukuřičným škrobem udržuj jen mírný var a první minutu míchej neustále, aby se netvořily hrudky.
- Pokud podáváš malým dětem, nakrájej bůček na menší kousky a omáčku nech o něco řidší přidáním trochy vody před podáváním.
Náhrady
- Nahraď vepřový bůček mletým vepřovým masem pro lehčí omáčku, která se uvaří rychleji.
- Nahraď cuketu lilkem pro tradičnější, měkčí zeleninový základ.
- Nahraď opražený sezamový olej rostlinným olejem, pokud chceš jemnější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Omáčku skladuj odděleně od nudlí ve vzduchotěsné nádobě. Omáčku ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, až bude horká; k podávání uvař čerstvé nudle. Omáčku zamrazuj jen až na 2 měsíce, pak ji přes noc rozmraz v lednici před ohřátím.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 50min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Korejská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Miska s cuketovými nudlemi, pestem a cherry rajčaty
Cuketové nudle s bazalkovým pestem, cherry rajčaty a parmazánem
Vietnamská miska s rýžovými vermicelli a tofu s čerstvými bylinkami
Miska s křupavým tofu a vermicelli s bylinkami, arašídy a limetovou zálivkou
Thajský pikantní nudlový salát (moderní)
Salát z rýžových nudlí s pikantní limetovou zálivkou a arašídy
Bún Chả (grilované vepřové s rýžovými vermicelli)
Grilované vepřové s rýžovými vermicelli, bylinkami a omáčkou na namáčení
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexické opékané nudle)
Opékané fideos dušené v rajčatovém vývaru s chorizem
Vietnamská miska se satay kuřetem a rýžovými nudlemi
Miska se satay kuřetem, rýžovými nudlemi a pikantním dresinkem
Švédské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Švédské masové kuličky z horkovzdušné fritézy se smetanovou omáčkou a brusinkami.
Těstoviny s pečenou zeleninou
Těstoviny s pečeným lilkem, cuketou, paprikou a rajčaty.
Pesto alla Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem, piniemi a parmazánem
Zapečené noky z jednoho pekáče
Gnocchi zapečené v jedné pánvi v rajčatové omáčce s mozzarellou
Rojões à Minhota (vepřové smažené na sádle s bramborami)
Marinované vepřové smažené na sádle s křupavými bramborami a citronem
Cheeseburgery z horkovzdušné fritézy
Cheeseburgery z horkovzdušné fritézy s rozpuštěným čedarem.
Kimchi Jjigae (korejský guláš z kimchi a vepřového bůčku s tofu)
Korejský guláš z kimchi a bůčku zakončený měkkým tofu
Hovězí na pánvi s brokolicí a ústřicovou omáčkou
Rychlé hovězí s brokolicí stir-fry s ústřicovou omáčkou
Krevety s humří omáčkou (kantonské krevety ve slané omáčce)
Krevety v hedvábné humří omáčce s mletým vepřovým a vaječnými proužky
Japchae (skleněné nudle se zeleninou)
Skleněné nudle se restovanou zeleninou a sezamovým dresinkem
Restovaný lotosový kořen s vepřovým a chilli
Křupavý stir-fry z lotosového kořene s mletým vepřovým a chilli
Bandeja Paisa (kolumbijský talíř s fazolemi, rýží a vepřovým bůčkem)
Kolumbijský talíř s fazolemi, rýží, bůčkem, vejcem a plantainem
Mohlo by se vám také líbit
Paštika z uzené makrely s žitným toastem
Paštika z uzené makrely s citronem a křenem na žitném
Vepřová panenka s jablky a omáčkou z calvadosu
Opečená vepřová panenka s jablky ve smetanové omáčce s Calvadosem
Tacos tinga de pollo s chipotle omáčkou
Tacos plněné trhaným kuřetem tinga a chipotle omáčkou
Moderní taco bowl
Taco bowl s limetkovou rýží, mletým hovězím a černými fazolemi
Pikantní smažené kuře z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuře s pálivou omáčkou je ve fritéze křupavé.
Poke bowl na přípravu dopředu
Poke bowl na přípravu dopředu s lososem, rýží a edamame.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
