Vepřová panenka s jablky a omáčkou z calvadosu
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť omáčky z pánve: Opečení vepřového nejprve zanechá na pánvi chutné přípečky, které obohatí omáčku z Calvadosu, smetany a šalotky.
- Bohatost s lehkostí: Nakysle sladká jablka a dijonská hořčice proříznou smetanu ke šlehání, takže omáčka zůstane vyvážená, ne těžká.
- Dost rychlé na večeři: Tenké vepřové medailonky se rychle opečou a dokončí v omáčce, takže celé jídlo z pánve je hotové za méně než hodinu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Na Calvadosu záleží: Calvados přináší výrazné aroma jablečné pálenky, které se hodí k vepřovému a smetanové omáčce; brandy poslouží, ale závěr bude méně jablečný.
- Vyberte jablka, která drží tvar: Nejlepší je zde pevné jablko s vyváženou sladkokyselou chutí, protože na pánvi změkne, aniž by se rozpadlo do omáčky.
- Volba smetany ovlivní omáčku: Smetana ke šlehání (min. 33 % tuku) dodá omáčce plnost a hladký závěr; lehčí smetana bude potřebovat jemnější probublávání a může houstnout pomaleji.
Časté chyby
- Přetažení vepřového: Vepřová panenka se rychle vysušuje, proto medailonky vraťte jen na tak dlouho, aby se v omáčce dovařily.
- Vaření smetanové omáčky: Jakmile přidáte smetanu, udržujte pánev na mírném probublávání; prudký var může způsobit sražení omáčky.
- Když omáčka příliš zhoustne: Pokud omáčka při stání zhoustne, zřeďte ji malým šplouchnutím vody a před podáváním ji zlehka prohřejte.
Tradice a varianty
- Normandské chutě: Kombinace vepřového, jablek, smetany a Calvadosu odráží vaření s jablečnou pálenkou spojované s Normandií.
- Charakter jablečné pálenky: Použití Calvadosu dodá omáčce rozpoznatelnou hloubku ovocných tónů ze sadu, a ne jen obecné hřejivé tóny brandy.
Tipy na podávání
- Nejlepší přílohy: Podávejte se šťouchanými bramborami, brambory ve slupce s máslem nebo jednoduchou zeleninou, aby zachytila krémovou jablečnou omáčku.
- Párování nápojů: Suchý cider se přirozeně hodí k jablku a tónům Calvadosu, aniž by pokrm působil sladší.
- Jednoduché dokončení: Pár čerstvých lístků tymiánu přidaných na konci podtrhne bylinkový tón, aniž by omáčku přebil.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Z vepřové panenky odstraňte blánu, pak ji nakrájejte na medailonky silné asi 2 cm. Okořeň ze všech stran jemnou mořskou solí a černým pepřem.
- Větší pánev rozehřejte na středně vysokém ohni a rozpusťte v ní polovinu nesoleného másla. Medailonky opečte 2–3 minuty z každé strany dozlatohněda, pak je přendejte na talíř; dovaří se v omáčce.
- Snižte žár na střední a přidejte zbylé máslo. Šalotky nakrájejte najemno, jablka na měsíčky, pak obojí přidejte do pánve spolu se snítkami čerstvého tymiánu. Vařte 6–8 minut za míchání, dokud jablka nezměknou a šalotky nebudou měkké a lehce dozlatova.
- Přilijte calvados a nechte 1–2 minuty probublávat, přitom seškrábněte připečené kousky ze dna pánve. Vmíchejte dvojitou smetanu a přiveďte k mírnému varu.
- Vraťte do pánve vepřové i šťávu, která z něj vytekla, a zvolna vařte 3–5 minut, jednou otočte, dokud nebude maso právě propečené a omáčka lehce neulpívá na zadní straně lžíce. Vyjměte snítky tymiánu, pak vmíchejte dijonskou hořčici a dochuťte.
- K podávání přelijte medailonky jablky a krémovou omáčkou z calvadosu. Pokud omáčka mimo oheň příliš zhoustne, zřeďte ji malým douškem vody a zvolna prohřejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejšťavnatější vepřové stáhněte pánev z ohně, jakmile jsou medailonky právě propečené; v horké omáčce se ještě trochu dovaří.
- Po přidání smetany ke šlehání udržujte omáčku jen v mírném varu, aby zůstala hladká a nesrazila se.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, vepřové dovařte úplně, aby nezůstalo žádné růžové.
Náhrady
- Calvados nahraďte brandy pro podobnou hřejivou chuť, i když ztratíte část jablečného aroma.
- Dvojitou smetanu nahraď smetanou ke šlehání pro lehčí omáčku; nechte ji o něco déle mírně probublávat, aby zhoustla.
- Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte zchladnout a pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřejte na pánvi na mírném ohni, dokud nebude horké, a podle potřeby přidejte doušek vody na zředění omáčky; vyhněte se varu, aby krémová omáčka zůstala hladká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Nizozemská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Marinovaná kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z fritézy marinovaná v sójové omáčce, citronu, česneku a medu.
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dušené kuřecí balíčky v salsa verde)
Kuřecí balíčky dušené v pikantní salsa verde
Pollo al Ajillo (česnekové kuře na bílém víně)
Španělské česnekové kuře dušené v olivovém oleji a bílém víně
Kluski Śląskie (slezské bramborové knedlíky s omáčkou)
Slezské bramborové knedlíky s jednoduchou omáčkou z výpeku
Toad in the Hole
Vepřové klobásy zapečené v těstíčku na yorkshirské pudinky s omáčkou
Hakka plněné tofu (tofu plněné mletým vepřovým)
Hedvábné tofu plněné mletým vepřovým ve slané omáčce
Kuřecí paličky s česnekem a bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem, bylinkami a citronem.
Almejas a la Marinera (škeble v omáčce z bílého vína)
Škeble dušené v omáčce z bílého vína s česnekem a petrželí
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy v lepivé omáčce.
Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím
Krémový bramborový gratin s pečeným jehněčím s rozmarýnem
Flautas de Papa con Crema (křupavé bramborové flautas)
Křupavé bramborové flautas s cremou, salátem a sýrem
Mexická burrito miska s kuřetem
Burrito miska s kuřetem, fazolemi, rýží, kukuřicí, salsou a smetanou.
Poulet à la Normande (kuře s jablky a smetanou)
Kuře dušené s jablky v omáčce z cidru a smetany
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Côte de Porc Normande (vepřová kotleta s jablky a smetanou)
Vepřové kotlety s jablky v krémové omáčce z cidru
Poulet en Sauce Normande (kuře ve smetanovo-jablečné omáčce)
Kuře vařené s jablky, cidrem, hořčicí a smetanou ke šlehání
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Mohlo by se vám také líbit
Entremet Framboise (dort s malinovou pěnou)
Mandlový piškot s malinovou pěnou a čerstvými malinami
Rajasthani Dal Baati (veganský dal z čočky s pečenými celozrnnými knedlíčky)
Kořeněný dal z červené čočky s pečenými celozrnnými baati
Cullen Skink (skotská polévka z uzené jednoskvrnky)
Skotská polévka z uzené tresky jednoskvrnné s bramborami a mlékem
Sekaný řecko-americký salát s pepperoncini
Sekaný salát z římského salátu s fetou, olivami a pepperoncini
Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)
Červeně dušený bůček ve sladké sójové glazuře
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
