Sertésszűz almás-calvadosos mártással

• 450 g Sertésszűzpecsenye
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 40 g Sótlan vaj
• 2 közepes Salotta
• 2 közepes Alma, kemény, édes-savanykás
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 80 ml Calvados
• 200 ml Habtejszín
• 2 ek Dijoni mustár

1. Távolítsd el a sertésszűzről az esetleges inas hártyát, majd szeleteld kb. 2 cm vastag érmékre. Mindenütt fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Olvaszd fel a sótlan vaj felét egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Pirítsd a sertésérméket oldalanként 2–3 percig, amíg szépen megpirulnak, majd tedd egy tányérra; a mártásban fognak készre főni.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a maradék vajat. Vékonyan szeleteld fel a salottahagymát, vágd az almát cikkekre, majd mindkettőt add a serpenyőbe a friss kakukkfűágakkal. Főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg az alma megpuhul, a salottahagyma pedig puha és enyhén aranyszínű lesz.
4. Öntsd hozzá a calvadost, és hagyd 1–2 percig gyöngyözve forrni, közben kapard fel a serpenyő aljáról a lepirult részeket. Keverd hozzá a dupla tejszínt, és forrald fel gyöngyözőre.
5. Tedd vissza a sertést és a pihentetéskor kiengedett levet a serpenyőbe, és gyöngyözve főzd 3–5 percig, egyszer megfordítva, amíg a sertés épp átsül, és a mártás enyhén bevonja a kanál hátát. Vedd ki a kakukkfűágakat, majd keverd bele a dijoni mustárt, és kóstold meg, kell-e még fűszerezni.
6. Tálaláskor kanalazd a sertésérmékre az almát és a krémes calvadosmártást. Ha a mártás a tűzről levéve túlságosan besűrűsödik, lazítsd fel egy kis löttyintés vízzel, és óvatosan melegítsd át.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.