Svinefilet med eple og calvadossaus
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smak i pannesausen: Å brune svinekjøttet først etterlater smakfull stekebunn i pannen, som beriker sausen med Calvados, kremfløte og sjalottløk.
- Fylde med friskhet: Syrlig-søte epler og Dijonsennep skjærer gjennom kremfløten, slik at sausen blir rund heller enn tung.
- Rask nok til middag: Tynne svinefiletmedaljonger brunes raskt og gjøres ferdige i sausen, og gir en komplett panne rett på under en time.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Calvados er viktig: Calvados gir en tydelig aroma av eplebrennevin som passer til svinekjøttet og fløtesausen; brandy fungerer, men gir en mindre eplepreget avslutning.
- Velg epler som holder fasongen: Et fast, syrlig-søtt eple er best her, siden det mykner i pannen uten å falle sammen i sausen.
- Valg av fløte påvirker sausen: Dobbel fløte gir sausen fylde og en glatt avslutning; lettere fløte trenger forsiktigere småkoking og kan tykne saktere.
Vanlige feil
- Å oversteke svinekjøttet: Svinefilet tørker raskt ut, så legg medaljongene tilbake bare lenge nok til at de blir gjennomstekt i sausen.
- Å koke fløtesausen: Når fløten er tilsatt, hold pannen på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan få sausen til å skille seg.
- Å la sausen bli for tykk: Hvis sausen strammer seg når den står, spe den med en liten skvett vann og varm den forsiktig før servering.
Tradisjon og varianter
- Smaker i normannisk stil: Kombinasjonen av svinekjøtt, epler, fløte og Calvados gjenspeiler matlagingen med eplebrennevin som forbindes med Normandie.
- Karakter av eplebrennevin: Å bruke Calvados gir sausen en gjenkjennelig dybde av frukthagefrukt, i stedet for bare en generell brandyvarme.
Serveringsforslag
- Beste tilbehør: Server med potetmos, smørvendte nypoteter eller enkle grønnsaker som kan fange opp den kremete eplesausen.
- Drikkefølge: En tørr cider passer naturlig til eple- og Calvadosnotene uten å få retten til å virke søtere.
- Enkel avslutning: Noen få friske timianblader tilsatt til slutt forsterker urtepreg uten å overdøve sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær bort eventuelle sener fra svinefileten, og skjær deretter i medaljonger på ca. 2 cm. Krydre over det hele med fint havsalt og svart pepper.
- Smelt halvparten av det usaltede smøret i en stor stekepanne på middels høy varme. Brun svinemedaljongene i 2–3 minutter per side til de er godt brunet, og legg dem så over på en tallerken; de blir ferdige i sausen.
- Senk varmen til middels og tilsett resten av smøret. Skjær sjalottløken i tynne skiver, skjær eplene i båter, og ha så begge deler i pannen sammen med de ferske timiankvistene. Stek i 6–8 minutter under omrøring, til eplene er møre og sjalottløken er myk og lett gyllen.
- Hell i calvadosen og la det boble i 1–2 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. Rør inn kremfløten og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Ha svinekjøttet og eventuelle stekesafter tilbake i pannen og la det småkoke forsiktig i 3–5 minutter, snu én gang, til svinekjøttet så vidt er gjennomstekt og sausen legger seg lett på baksiden av en skje. Ta ut timiankvistene, rør så inn dijonsennepen og smak til med krydder.
- Skje eplene og den kremete calvadossausen over svinemedaljongene ved servering. Hvis sausen tykner for mye av varmen, spe den med en liten skvett vann og varm forsiktig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For saftigst svinekjøtt, ta pannen av varmen så snart medaljongene så vidt er gjennomstekt; de vil fortsette å steke litt i den varme sausen.
- Hold sausen på en forsiktig småkoking etter at du har tilsatt kremfløten, så den holder seg glatt og ikke skiller seg.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek svinekjøttet helt gjennom uten rosa igjen.
Erstatninger
- Bytt ut calvados med brandy for en lignende varmende smak, men du mister noe av eplearomaen.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere saus; la den småkoke litt lenger for å tykne.
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og grovere tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann for å spe sausen ved behov; unngå koking for å holde fløtesausen glatt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nederlandsk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bloedworst met Appel (blodpølse med eple)
Sprø pannestekt blodpølse servert med karamelliserte epler
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål og løk)
Bratwurst småkokt med surkål, løk og karve
Keto-kyllinglår i airfryer
Keto-kyllinglår i airfryer med sitronsmør og brokkoli.
Merluza a la Vasca (baskisk lysing med persillesaus)
Posjert lysing med persillesaus, muslinger og asparges
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
New Orleans jambalaya (én-gryte med kylling, pølse og ris)
Én-gryte jambalaya med kylling, andouillepølse og ris
Imam Bayildi (tyrkisk fylt aubergine med tomat og løk)
Ovnsbakte fylte auberginer med tomat, løk, hvitløk og persille
Pottede reker med ristet surdeigsbrød
Potted shrimp i kryddersmør, servert med surdeig
Barbacoa-tacoer med lam og consommé
Langtidskokte lammetaco servert med rik consommé til å dyppe i
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Arayes (grillede flate brød fylt med krydret lammekjøttdeig)
Grillet pita fylt med krydret lammekjøttdeig, løk og persille
Samak Harra (krydret hel ovnsstekt fisk)
Hel ovnsstekt fisk med hvitløk-, chili- og koriandersaus
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Côte de Porc Normande (svinekotelett med epler og fløte)
Svinekoteletter med epler i en kremet cidersaus
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Du vil kanskje også like
Vegetarisk kapsalon-bolle (lagvis pommes frites med sopp og gouda)
Lagvis pommes frites-bolle med krydret sopp, gouda og hvitløksdressing
Pierogi z Mięsem (polske dumplings med kjøttfyll)
Polske dumplings med kjøttfyll, kokt og lett stekt i smør
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Stegt Flæsk (sprø svinebryst med persillesaus)
Sprøtt svinebryst med varm persillesaus
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesaus)
Tagliatelle med langtidskokt ragù av storfe og pancetta
Chicken Kebab Salad Bowl (yoghurtmarinert kylling med sitronyoghurtdressing)
Grillet kyllingkebab-salat med sitronyoghurtdressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
