Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis salt fylde: Baconfett danner basen, deretter bygger svinekjøtt, storfekjøtt, aromater, tomat og øl en rik, kjøttfull saus i etapper.
- Alt i én panne: Å brune kjøttet og småkoke sausen i samme stekepanne gjør matlagingen effektiv og fanger smaken fra panna.
- Laget for å deles: Varme tortillas, limebåter og saftig kjøtt gjør det enkelt å servere rett fra panna til en avslappet middag.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Nordmeksikansk stil: Discada er tett knyttet til nordmeksikansk matlaging, der blandet kjøtt tilberedes sammen og serveres med tortillas.
- Tilpasset stekepanne: Tradisjonelle varianter lages ofte på en stor, skiveformet stekeplate; en vid stekepanne eller støpejernspanne gir en praktisk tilsvarende løsning på hjemmekjøkkenet.
Juster styrken
- For mindre styrke: Fjern jalapeñofrøene og hinnene før du hakker, eller bruk en mindre mengde chili.
- For mer styrke: Behold jalapeñofrøene i, eller tilsett ekstra fersk chili på samme tidspunkt som løken.
- Balanse ved bordet: Limesaft skjerper det rike kjøttet og bidrar til at heten ikke smaker tungt.
Vanlige feil
- For mye kjøtt i panna: Hvis panna er for full, damper kjøttet i stedet for å brunes. Bruk en vid panne og la bitene ligge litt før du rører.
- For lav varme til bruning: Skru opp varmen når svinekjøttet og storfekjøttet has i, så de får god farge før tomatene og ølet tilsettes.
- Å redusere sausen for mye: Hold småkokingen livlig, men kontrollert, og tilsett en liten skvett vann hvis pannen ser tørr ut før svinekjøttet er mørt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered kjøttet og aromatene på forhånd: Bacon, svinekjøtt, storfekjøtt, løk, jalapeño og hvitløk kan kuttes på forhånd og oppbevares kjølig til det skal tilberedes.
- Varm forsiktig opp: Varm discadaen i en stekepanne over middels lav varme med en liten skvett vann til den er rykende varm.
- Frys bare fyllet: Frys den ferdigtilberedte discadaen uten tortillaene, og tin over natten i kjøleskapet før du varmer den opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær baconet i små biter. Skjær løken i terninger, finhakk jalapeñoen (fjern frøene for mindre styrke), og finhakk hvitløken. Skjær svinebog og biff i små, munnstore biter.
- Sett en stor stekepanne på middels varme og stek baconet i 6 til 8 minutter til fettet smelter ut og baconet begynner å bli sprøtt. Tilsett løk og jalapeño og stek i 4 til 5 minutter til det er mykt. Rør inn hvitløken i 30 sekunder til den dufter.
- Øk varmen til middels høy og tilsett svinebogen, og fordel den utover så den brunes. Stek i 6 til 8 minutter, vend av og til, til den har fått god farge. Tilsett biffen og stek i 4 til 6 minutter til den er brunet.
- Hakk tomatene og rør dem inn i pannen, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. Hell i lagerøl og kok opp til en livlig småkoking. Senk til middels lav og la småkoke i 8 til 10 minutter til tomatene bryter sammen og sausen ser blank og fyldig ut.
- Varm maistortillaene i en tørr panne eller direkte over lav flamme, og vend dem til de er myke og bøyelige. Skjær limene i båter. Server discadaen med de varme tortillaene og rikelig med lime å presse over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, hold kjøttbitene små og la dem ligge urørt et minutt eller to i pannen, så de brunes skikkelig før du rører.
- Hvis sausen koker inn for raskt, tilsett en liten skvett vann og la småkoke videre til svinekjøttet er mørt og sausen er fyldig.
- Alkohol koker ikke helt bort; hvis du serverer til barn eller noen som unngår alkohol, se erstatningen for lagerøl.
Erstatninger
- Bytt ut lagerøl med vann for en alkoholfri versjon; la det småkoke litt lenger for å konsentrere tomatsmaken.
- Bytt ut svinebog med biffstek for en discada med bare storfekjøtt; hold bitene små så de holder seg møre.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp i en stekepanne på middels lav varme med en skvett vann til rykende varm; varm maistortillaene separat. Frys discadaen (ikke tortillaene) i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Gluten
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse servert over linser med tomat og kraft
Bratwurst med surkål og sennepssaus
Bratwurst stekt i panne med surkål og sennepssaus
Pølsesaus i stekepanne med buttermilk biscuits
Kremet svinepølsesaus skjeet over buttermilk biscuits
Köttbullar (svenske kjøttboller med fløtesaus)
Svenske kjøttboller i fløtesaus med tyttebær
Gehaktballen met Jus (nederlandske kjøttboller med saus)
Kjøttboller av kjøttdeig med enkel sennepssaus fra pannen
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Klassisk ovnsbakt mac and cheese
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuletopping
Tarte Flambée (fransk flatbrød med løk og lardons)
Sprø tarte flambée med løk, lardons og crème fraîche
Rekecocktail i salatbegre
Rekecocktail i sprø salatbegre med gressløk
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Veganske jackfruit carnitas-tacoer
Sprø jackfruit carnitas i varme maistortillaer
Ribberack med røkt tørrkrydder
Ovnsbakte spareribs med røkt krydderrub og eddiksaus
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med svinecarnitas)
Tacos med svinecarnitas og tomatillo salsa verde
Tinga de Setas (meksikanske sopptacoer med chipotle)
Røykpreget chipotle-tomatsopp i maistortillaer
Sopa de Lima (yucatansk lime- og kyllingsuppe)
Yucatansk kylling- og limesuppe toppet med tortillastrimler
Tinga de Pollo con Chipotle (revet kylling i chipotlesaus)
Revet kylling i røykfylt chipotle-tomatsaus til tortillaer
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Du vil kanskje også like
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stekt aubergine, tomat og basilikum
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings fylt med potet, ost og løk
Tropisk kokossmoothie
Tropisk kokossmoothie med mango, ananas, lime og honning
Pan Bagnat (Niçoise sandwich med tunfisk og egg)
Niçoise sandwich med tunfisk, hardkokt egg, tomater og oliven
Kourabiedes (greske julemandelkjeks)
Greske mandelkjeks bakt smuldrete og drysset med melis
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (gjeddequeneller i krepsesaus)
Posjerte gjeddeboller servert med kremet Nantua-krepseaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
