Braisert oksehale med pepperrotmos
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune oksehalen og koke inn grønnsakene, tomatpuréen og vinen bygger et rikt grunnlag før den lange braiseringen.
- Fyldig, men balansert: Den gelatinøse oksehalen og den blanke sausen føles raus, mens pepperrot i mosen gir skarphet som skjærer gjennom rikheten.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Å avkjøle oksehalen i kraften lar smakene sette seg og gjør det enklere å fjerne overflødig fett før oppvarming.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg for langtidskoking: Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats, men oksehalen trenger en lang, skånsom bräsering for å bli ordentlig mør.
- Enda bedre dagen etter: Bräseringen kan lages på forhånd, avkjøles i sausen og deretter varmes forsiktig opp før du reduserer sausen.
Teksturtips
- Kok til nesten løsner fra beinet: Oksehalen skal kjennes veldig myk før servering; hvis den fortsatt stritter imot, sett den tilbake i ovnen og fortsett å bräsere skånsomt.
- Damp potetene tørre: Å sette avsilte poteter tilbake på lav varme en kort stund fjerner overflødig fuktighet, slik at mosen blir glatt i stedet for vassen.
Bytt ut ingredienser
- Bräsering uten alkohol: Bruk ekstra oksekraft i stedet for rødvin, og reduser deretter sausen litt lenger til slutt for å konsentrere smaken.
- Mykere varme til mos: Dijonsennep kan erstatte pepperrot for en mildere, syrlig avslutning.
Vanlige feil
- Ikke forhast bräseringen: Hold væsken på en forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking; jevn lav varme gjør kjøttet mørt uten å tørke ut.
- Reduser sausen etter bräsering: Kraften må småkoke en siste gang etter at oksehalen er tatt ut, så den blir blank og kan øses med skje.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Braisert oksehale og saus
Pepperrotmos
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk oksehalen, og krydre deretter godt over det hele med fint havsalt og svart pepper.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels høy varme. Brun oksehalen i omganger til den er godt farget over det hele, og legg den deretter over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og ha løk, gulrøtter og selleri i gryten. Stek i 8 til 10 minutter til det er mykt og lett gyllent, og skrap opp de brunede bitene.
- Rør inn hvitløken og tomatpuréen og stek i 1 minutt til det dufter. Hell i rødvinen og la småkoke i 5 til 7 minutter for å redusere litt.
- Ha oksehalen tilbake i gryten og tilsett oksekraft, timian og laurbærblad. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk, sett deretter i ovnen og braiser i 2 timer 30 minutter, snu oksehalen én gang halvveis, til kjøttet er svært mørt og nesten faller av beinet.
- I mellomtiden skreller du potetene og skjærer dem i jevne biter. Ha dem i en stor kjele, dekk med kaldt vann, tilsett en klype fint havsalt, kok opp og la småkoke i 15 til 20 minutter til møre.
- Hell av potetene godt og ha dem tilbake i kjelen over lav varme i 1 minutt for å damptørke. Mos til glatt, pisk deretter inn usaltet smør og kremfløte; rør inn pepperroten og smak til med litt mer fint havsalt og svart pepper.
- Løft oksehalen opp av braiserkraften og hold den varm. Skum av overflødig fett, og la deretter kraften småkoke i 10 til 15 minutter til den er blank og lett tyknet; kast timiankvistene og laurbærbladene.
- Server oksehalen med pepperrotmosen og øs over den innkokte sausen. Om nødvendig, spe sausen med en skvett oksekraft til ønsket konsistens.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best smak, brun oksehalen skikkelig: du vil ha en dyp mahognifarge, ikke bare en lett stekeskorpe.
- Hvis sausen smaker litt skarpt etter innkoking, visp inn en liten klatt usaltet smør av varmen for å runde den av.
- Denne retten blir bedre over natten; avkjøl oksehalen i kraften, varm deretter forsiktig opp og kok inn sausen rett før servering.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med helmelk for en lettere mos, og tilsett gradvis til konsistensen er kremet.
- Bytt ut rødvin med oksekraft for en alkoholfri braisering; kok kraften inn litt lenger til slutt for å konsentrere smaken.
- Bytt ut pepperrot med dijonsennep for en mildere styrke i mosen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl oksehalen og sausen raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele til rykende varm; tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet. Frys oksehalen med saus i opptil 3 måneder; mosen lages best fersk, men kan fryses og varmes opp med ekstra kremfløte rørt inn.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Cá Kho Tộ (karamellisert fiskebraise)
Karamellisert fiskebraise servert med jasminris
Cowboygryte med kjøttdeig og bønner
Tykk cowboygryte med kjøttdeig, kidneybønner og tomater
Dal Makhani (kremet curry av svarte linser)
Kremet curry av svarte linser med smør og kremfløte
Latinamerikansk sjømatgryte med tomat, paprika og lime
Sjømatgryte med reker, fisk, blåskjell og lime
Galbijjim (koreansk braiserte oksekorte ribber med gulrøtter og poteter)
Koreanske braiserte oksekorte ribber med poteter og gulrøtter
Beef Wellington med soppduxelles
Beef Wellington med sopppuré, prosciutto og butterdeig
Mujaddara (linser, ris og karamellisert løk)
Mujaddara med linser, ris og karamellisert løk
Maisbrød i støpejernspanne med jalapeño og cheddar
Gyldent cornbread i panne med jalapeño og cheddar
Midtøstlig linseris med karamellisert løk
Linseris toppet med karamellisert løk og sitron
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell, hvitløk og hvitvin
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Langtidsbraiserte okse short ribs i rødvin
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Du vil kanskje også like
Sopa de Elote con Crema (mexicansk maissuppe)
Kremet meksikansk maiskrem-suppe toppet med crema og lime
Empedrat (katalansk salat med klippfisk og hvite bønner)
Katalansk salat med klippfisk og hvite bønner, tomat og paprika
Keema Pav (krydret lammekjøttdeig med brød)
Krydret lammedeig-keema servert med smurte brødrundstykker
Mangosmoothie med søtet kondensert melk
Kjør mango med kondensert melk, helmelk og is.
Assiette de Charcuterie med cornichons
Spekemat med cornichons, dijonsennep og baguette
Ensalada de Piquillos y Atún (Salat med piquillo-paprika og tunfisk)
Salat med piquillo-paprika og tunfisk med olivenoljedressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
