Dušený volský ocas s křenovou kaší
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení oháňky a zredukování zeleniny, rajčatového protlaku a vína vytvoří bohatý základ před dlouhým dušením.
- Bohaté, ale vyvážené: Želatinová oháňka a lesklá omáčka působí štědře, zatímco křen v kaši dodá ostrost, která vyváží bohatost.
- Zlepší se odležením: Zchlazení oháňky v její šťávě nechá chutě ustálit a usnadní odstranění přebytečného tuku před ohřátím.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s pomalým vařením: Většinu času není potřeba nic dělat, ale oháňka potřebuje dlouhé, mírné dušení, aby byla opravdu křehká.
- Ještě lepší druhý den: Dušení lze připravit předem, zchladit v omáčce a pak před redukcí omáčky znovu zlehka ohřát.
Tipy na texturu
- Vařte, dokud se téměř neodděluje od kosti: Oháňka by měla být před podáváním velmi měkká; pokud stále klade odpor, vraťte ji do trouby a pokračujte v mírném dušení.
- Nechte brambory odpařit: Krátké prohřátí scezených brambor na mírném ohni odstraní přebytečnou vlhkost a pomůže, aby kaše byla hladká, ne vodnatá.
Záměny surovin
- Dušení bez alkoholu: Místo červeného vína použijte navíc hovězí vývar a na konci omáčku redukujte o něco déle, aby se chuť koncentrovala.
- Jemnější ohřev kaše: Dijonská hořčice může nahradit křen pro jemnější, pikantně nakyslý závěr.
Časté chyby
- Neuspěchejte dušení: Udržujte tekutinu jen na mírném probublávání, ne na prudkém varu; stálý nízký žár pomůže masu zkřehnout, aniž by se vysušilo.
- Po dušení omáčku zredukujte: Vývar z dušení potřebuje po vyjmutí volských oháňek ještě závěrečné mírné provaření, aby byl lesklý a dal se nabírat lžící.
Potřebné vybavení
Ingredience
Dušený volský ohon a omáčka
Křenová kaše
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Volský ocas osušte, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Volský ocas po dávkách opečte, až bude ze všech stran tmavě zlatý, pak ho přendejte na talíř.
- Stáhni plamen na střední a do hrnce přidej cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Vařte 8 až 10 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou, a seškrabujte připečené kousky.
- Vmíchejte česnek a rajčatový protlak a vařte 1 minutu, až se rozvoní. Přilijte červené víno a zvolna vařte 5 až 7 minut, aby se mírně zredukovalo.
- Vraťte volské oháňky do hrnce a přidejte hovězí vývar, tymián a bobkové listy. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte, pak přesuňte do trouby a duste 2 hodiny 30 minut, v polovině času volské oháňky jednou otočte, dokud není maso velmi měkké a téměř neodpadává od kosti.
- Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na stejně velké kusy. Dejte je do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte špetku jemné mořské soli, pak přiveďte k varu a vařte mírným varem 15 až 20 minut doměkka.
- Brambory dobře sceďte a vraťte do hrnce na mírný oheň na 1 minutu, aby se odpařila vlhkost. Rozmačkejte dohladka, pak zašlehejte nesolené máslo a smetanu ke šlehání; vmíchejte křen a dochuťte podle chuti trochou jemné mořské soli a černého pepře.
- Vyjměte volské oháňky z dušicí tekutiny a udržujte v teple. Seberte přebytečný tuk, pak tekutinu vařte mírným varem 10 až 15 minut, až bude lesklá a lehce zhoustne; snítky tymiánu a bobkové listy vyhoďte.
- Podávejte volské oháňky s křenovou kaší a přelijte zredukovanou omáčkou. Pokud je potřeba, zřeďte omáčku trochou hovězího vývaru na požadovanou konzistenci.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší chuť volský ohon pořádně opečte: chcete sytě mahagonovou barvu, ne jen lehké zatažení.
- Pokud omáčka po redukci chutná trochu ostře, mimo oheň do ní metličkou vmíchejte malý kousek nesoleného másla, aby se zjemnila.
- Toto jídlo se přes noc zlepší; volské oháňky vychlaďte v tekutině, pak je zvolna ohřejte a omáčku zredukujte těsně před podáváním.
Náhrady
- Nahraďte smetanu ke šlehání plnotučným mlékem pro lehčí kaši a přidávejte ho postupně, dokud nebude textura krémová.
- Nahraďte červené víno hovězím vývarem pro dušení bez alkoholu; na konci vývar redukujte o něco déle, aby se chuť koncentrovala.
- Nahraďte křen dijonskou hořčicí pro jemnější pálivost v kaši.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Volské oháňky a omáčku rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku, dokud nebudou horké; pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu hovězího vývaru. Volské oháňky s omáčkou zamrazte až na 3 měsíce; kaši je nejlepší připravit čerstvou, ale lze ji zamrazit a ohřát s přimíchanou další smetanou ke šlehání.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vatapá (bahijský guláš z krevet a chleba)
Krémový bahijský guláš s kokosovým mlékem, chlebem a sušenými krevetami
Escudella Catalana (katalánský hovězí a vepřový guláš s cizrnou a těstovinami)
Katalánský guláš s hovězím, vepřovým, cizrnou a těstovinami
Chicharrón en Salsa Verde (vepřové škvarky v zelené chilli omáčce)
Vepřové škvarky změklé v pikantně nakyslé omáčce z tomatillos a zelených chilli
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Novoroční fazole black-eyed peas (dušené s uzeným vepřovým a rajčaty)
Dušené black-eyed peas s uzeným vepřovým kolenem a rajčaty
Escabeche de Pollo (kuře v octové marinádě)
Kuře odležené v marinádě escabeche z octa a olivového oleje
Pomalu pečená vepřová plec s kůrčičkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Frikadellen (německé masové karbanátky)
Německé masové placičky smažené na pánvi z hovězího, vepřového a hořčice
Kuřecí tikka z horkovzdušné fritézy
Kuřecí tikka z fritézy v jogurtu, citronu a koření.
Crespelle alla Fiorentina (špenátové a ricottové palačinky)
Špenátové a ricottové palačinky zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Fish and Chips (ryba v pivním těstíčku s hranolky)
Bílá ryba v pivním těstíčku podávaná s hranolky
Arroz de Tamboril (portugalská rýže s ďasovitými)
Portugalská rýže s ďasem dušená v rajčatech a bílém víně
Rabo de Toro Estofado (dušený hovězí oháňkový guláš)
Dušený guláš z hovězí oháňky s červeným vínem a zeleninou
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Pomalu dušená hovězí žebra na červeném víně
Pomalu dušená hovězí žebra v červeném víně
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Mohlo by se vám také líbit
Mexická veggie burrito miska s černými fazolemi a avokádem
Zeleninová burrito miska s rýží, fazolemi, avokádem a zakysanou smetanou
Açorda com Ovo (portugalská česneková chlebová polévka s vejcem)
Česneková chlebová polévka s koriandrem a pošírovaným vejcem
Brokolicová polévka se Stiltonem
Krémová brokolicová polévka se Stiltonem, rozmixovaná dohladka s pórkem
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (Jehněčí kotletky a fazole)
Opečené jehněčí kotletky na fazolích flageolet s rozmarýnem
New Orleans Red Beans and Rice s andouille
Krémové červené fazole s klobásou Andouille podávané s rýží
Bowl s francouzskou čočkou a pečenou zeleninou s dijonským dresinkem
Zelená čočka s pečenou mrkví a cuketou v dijonské zálivce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
