Braiseret oksehale med peberrodsmos

Braiseret oksehale og sky

• 1.6 kg Oksehale, stykker med ben
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 2 spsk Olivenolie
• 1 stor Gult Løg
• 2 mellem Gulerod
• 2 stykker Bladselleri
• 3 fed Hvidløg
• 1 spsk Tomatpuré
• 500 ml Rødvin
• 800 ml Oksebouillon
• 6 kviste Frisk Timian
• 2 stykker Laurbærblade

Peberrodsmos

• 1.2 kg Gulkødede allroundkartofler
• 60 g Usaltet Smør
• 120 ml Piskefløde
• 2 spsk Peberrod

1. Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup oksehalen tør, og krydr den over det hele med fint havsalt og sort peber.
2. Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun oksehalen i hold, til den er dybt gylden over det hele, og læg den derefter over på en tallerken.
3. Skru ned til middel varme, og tilsæt løg, gulerødder og bladselleri til gryden. Steg i 8 til 10 minutter, til det er mørt og let gyldent, og skrab de brunede stykker fri.
4. Rør hvidløg og tomatpuré i, og steg i 1 minut, til det dufter. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 5 til 7 minutter, så det reducerer lidt.
5. Kom oksehalen tilbage i gryden, og tilsæt oksebouillon, timian og laurbærblade. Bring i en blid simren, læg låg på, og sæt derefter i ovnen og braiser i 2 hours 30 minutes, vend oksehalen 1 gang halvvejs, til kødet er meget mørt og næsten falder af benet.
6. Imens skrælles kartoflerne og skæres i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, tilsæt en knivspids fint havsalt, bring i kog, og lad det simre i 15 til 20 minutter, til de er møre.
7. Hæld vandet grundigt fra kartoflerne, og kom dem tilbage i gryden ved lav varme i 1 minut, så de damptørrer. Mos til en glat mos, og pisk derefter usaltet smør og piskefløde i; rør peberrod i, og smag til med lidt mere fint havsalt og sort peber.
8. Løft oksehalen op af braiserlagen, og hold den varm. Skum overskydende fedt af, og lad derefter lagen simre i 10 til 15 minutter, til den er blank og let tyknet; kassér timiankvistene og laurbærbladene.
9. Servér oksehalen med peberrodsmos, og skefuld den reducerede sauce over. Hvis nødvendigt, spæd saucen op med en sjat oksebouillon til den ønskede konsistens.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.