Veracruz-Style Seafood Cazuela (tomatbouillon med oliven og kapers)

• 300 g Langkornet Hvide Ris
• 2 tsk Fint Havsalt
• 2 spsk Olivenolie
• 1 mellem Hvidt løg
• 1 mellem Jalapeño
• 3 fed Hvidløg
• 2 tsk Tørret Oregano
• 800 g Hakkede Tomater På Dåse
• 80 g Grønne Udstenede Oliven
• 2 spsk Kapers
• 500 g Hvid Fiskefilet, uden skind
• 300 g Rejer, rå
• 1 stor Lime
• 20 g Koriander

1. Kog risene i en gryde med saltet, kogende vand, til de er møre, 10–12 minutter, hæld dem derefter til af og læg låg på for at holde dem varme. Imens finthakkes løget, jalapenoen skæres i skiver (fjern kernerne for mindre styrke), og hvidløget finthakkes. Skær fisken i store mundrette stykker.
2. Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget og en knivspids af saltet, og steg i 6–8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør jalapeno og hvidløg i, og steg i 1 minut, til det dufter.
3. Rør oreganoen i, tilsæt derefter tomaterne sammen med 400 ml vand, og bring det i en blid simren. Kog i 8–10 minutter, rør af og til, til bouillonen smager afrundet og er let tyknet. Smag til med resten af saltet, og rør derefter oliven og kapers i.
4. Kom fisken i den simrende bouillon, og lad den koge blidt i 3 minutter. Tilsæt rejerne, og kog 2–4 minutter mere, til fisken er uigennemsigtig og flager let, og rejerne er lyserøde og netop gennemtilberedte. Tag gryden af varmen, pres limesaften i, smag derefter til og justér med lidt mere salt om nødvendigt.
5. Hak korianderen. Servér cazuelaen over de varme ris, og afslut med koriander på toppen. Skær eventuel resterende lime i både til at presse over ved bordet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.