Pescado a la Veracruzana (fisk i tomatsauce med oliven og kapers)

Pescado a la Veracruzana er en frisk og velsmagende mexicansk fiskeret, der forbindes med kystkøkkenet i Veracruz, hvor hvid fisk kombineres med en tomatbaseret sauce, der får skarphed af salte oliven og kapers. Saucen skal være let og kunne øses med ske frem for tung, med blødgjort løg, hvidløg, oregano og laurbær, der giver dybde, og jalapeño, der tilfører en mild varme. Den egner sig især godt til mild hvid fisk, fordi fileterne tilberedes direkte i saucen, så de forbliver møre, mens de tager den syrlige, salte smag til sig. Servér den med dampet ris til at opsamle saften, og tilsæt lime til sidst for friskhed.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Fjern jalapeñoens kerner og hinder, eller brug en mindre mængde, så saucen forbliver duftende frem for stærk.
For mere varme: Brug ekstra jalapeño, eller byt lidt rød chili i for en skarpere styrke, som stadig passer til tomatsaucen.

Noter om ingredienser

Vælg fast hvid fisk: Brug en mild, fast filet, der kan holde formen under simring, som f.eks. torsk, kulmule, helleflynder eller havbars.
Tjek oliven og kapers: Deres salthed varierer, så skyl dem kort, hvis de smager meget salt, og smag først saucen til, efter at de er tilsat.
Brug modne tomater: Modne tomater koger lettere ud og giver saucen en friskere, rundere syre.

Tips til tekstur

Hold simringen blid: En lav, jævn simren hjælper fisken med at blive tilberedt ensartet uden at blive sej eller gå i stykker.
Lad den hvile kort: Når den hviler uden varme i et par minutter, bliver fisken færdig helt nænsomt og er lettere at servere i pæne stykker.

Tradition og variationer

Veracruz-sauce: Kombinationen af tomater, oliven, kapers og oregano forbindes tæt med Veracruzs kystkøkken.
Server med ris: Almindelige dampede ris er den klassiske, praktiske ledsager og suger den tomat-, lime- og olivenrige sauce op.