Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt skind og gyldne kartofler: At stege confitlårene med skindsiden opad hjælper skindet med at blive sprødt, mens kartoflerne brunes separat i andefedt.
- Dyb, salt smag: Andefedt, hvidløg, persille og den afsmeltede saft fra bradepanden giver en fyldig, samlet afslutning uden en separat sauce.
- Klassisk fransk kombination: Sarladaise-kartofler passer naturligt til andeconfit og spejler kødets fylde, samtidig med at de giver sprøde kanter og aromatiske urter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Arbejd parallelt: Start på kartoflerne, mens anden er i ovnen, så begge dele er klar omtrent samtidig.
- Servér straks: Andeskindet og kartoffelkanterne er mest sprøde lige efter stegning og stegning på pande.
Tradition og variationer
- Sarladaise-stil: Kartofler tilberedt i andefedt med hvidløg og persille forbindes med Sarlat-regionen i det sydvestlige Frankrig.
- En naturlig ledsager til confit: Andeconfit og kartofler i andefedt serveres ofte sammen, fordi kartoflerne absorberer og bærer den samme umamirige fylde.
Tips til tekstur
- Dup and tør andeskindet: Dup confiterede andelår tørre før stegning; overskydende overfladefugt forsinker bruning og blødgør skindet.
- Lad kartoflerne dampe af: Efter forkogning drænes kartoflerne grundigt, og overfladefugten får lov at fordampe, før de kommer i andefedtet.
- Giv kartoflerne plads: Et enkelt lag i panden hjælper skiverne med at stege og brune i stedet for at dampe.
Tips til forberedelse
- Forbered kartoflerne på forhånd: Kartoflerne kan skrælles og skæres i skiver på forhånd og derefter holdes tildækket i koldt vand indtil tilberedning.
- Varm op for sprødhed: Varm rester af and op på en bageplade ved 190°C (375°F), til den er rygende varm, og frisk kartoflerne op på en pande med lidt andefedt.
- Bedst at spise frisk: Retten kan gemmes, men det sprøde skind og de stegte kartoflers tekstur er mærkbart bedre, når den serveres nytilberedt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 190°C (375°F). Læg andelårene med skindsiden opad på en bageplade, og steg i 35 til 45 minutter, til skindet er dybt gyldent og sprødt, og kødet er gennemvarmt.
- Imens skrælles kartoflerne og skæres i 1 cm skiver. Kom dem i en stor gryde med koldt vand og 0.5 tsk fint havsalt, bring i kog, og lad derefter simre i 6 til 8 minutter, til de netop er møre i kanterne, men ikke falder fra hinanden; hæld vandet fra, og lad dampen slippe ud i 2 minutter.
- Hak hvidløg og persille fint. Krydr de afdryppede kartofler med resten af saltet og sort peber, og vend forsigtigt, så skiverne forbliver mest muligt hele.
- Smelt andefedtet i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt kartoflerne i ét lag, hvor det er muligt, og steg i 18 til 22 minutter, vend dem af og til, til de er gyldne og sprøde i kanterne.
- Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut, til det dufter, tag derefter af varmen og vend persillen i. Smag til, og justér krydringen om nødvendigt.
- Fordel kartoflerne mellem to varme tallerkener, og læg et andelår på hver. Skefuld lidt af det afsmeltede andefedt fra bradepanden over, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det sprødeste skind: dup andelårene tørre før stegning, og lad dem ligge med skindsiden opad hele tiden.
- Overfyld ikke panden, når kartoflerne steges; tilbered om nødvendigt i to hold, så de bruner i stedet for at dampe.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at anden genopvarmes, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk timian for en mere aromatisk, urtet afslutning.
- Erstat allroundkartoffel med rød kartoffel for en lidt fastere, mere voksagtig tekstur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Afkøl rester hurtigt, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm anden op på en bageplade ved 190°C (375°F), til den er gennemvarm, og skindet bliver sprødt igen, og varm kartoflerne op på en stegepande ved middel varme med en skefuld andefedt, til de er varme og let sprøde.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 1t 15min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cantonese Roast Duck
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og maltoseglasering
Tandoori hel ovnstegt kylling
Helstegt kylling i yoghurt-tandoori-marinade
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (lammekoteletter og bønner)
Stegte lammekoteletter serveret på flageoletbønner med rosmarin
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stegt kylling med citron og hvidløg)
Stegt kylling marineret med citron, hvidløg og olivenolie
Slow cooker-grydesteg med rodfrugter
Slow cooker pot roast af oksekød med kartofler, gulerødder og pastinakker
Svinefilet med dijonsennep og flødesauce
Pandestegt svinekød i dijonsenneps- og flødesauce
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmælk og fiskesauce
Svinemørbrad med æble og calvadossauce
Stegt svinemørbrad med æbler i en cremet Calvados-sauce
Hollandsk Gouda-makaroni
Bagt macaroni med cremet Gouda og rasp
Sprød friturestegt kylling med kærnemælk og krydret mel
Kærnemælksstegt kylling med sprød krydret panering
Middelhavsfladbrød med grøntsager
Sprøde fladbrød toppet med grøntsager, feta og oliven
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Confiteret and med Sarladaise-kartofler med hvidløg og persille
Svenske hasselbackkartofler med kryddersmør
Sprøde hasselbackkartofler med hvidløgs- og persillesmør
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Bacalhau à Minhota (Klipfisk med løg og stegte kartofler)
Klipfisk stegt på panden med løg og stegte kartofler
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Insalata di Polpo (blækspruttesalat med kartofler og oliven)
Blækspruttesalat med kartofler, oliven, kapers og citrondressing
Måske kan du også lide
Paling in ’t Groen (ål i grøn urtesauce)
Ål simret i hvidvin med grøn urtesauce
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Zaatar-kylling i ovn med citron, løg og tomater
Zaatar-kylling i ovn med citron, løg og cherrytomater
Hwachae (koreansk frugtpunch)
Afkølet koreansk frugtpunch med danskvand og frisk frugt
Marokkansk gulerodssalat med spidskommen, citron og koriander
Møre gulerødder vendt med citron, spidskommen og frisk koriander
Za’atar-ovnfritter
Ovnbagte pommes frites vendt med za'atar, citron og havsalt
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
