Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk confit-metode: Skånsom tilberedning i andefedt holder lårene saftige og møre, før en afsluttende sprødning på panden giver skindet sin karakteristiske finish.
- Sprøde, gyldne kartofler: At tørre kartoffelskiverne godt og stege dem i ét lag hjælper dem med at brune i stedet for at dampe.
- Fylde i balance: En dressing med sennep og rødvinseddike giver syre, der balancerer andefedtet og gør, at retten ikke føles tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Sydvestfransk stil: Andeconfit med Sarladaise-kartofler forbindes stærkt med det sydvestfranske køkken, hvor andefedt bruges både til konservering og til stegning.
- Traditionelt tilbehør: Kartofler med hvidløg og persille er et naturligt match til confit, fordi de spejler den salte fylde og samtidig tilfører friskhed.
Tips til tekstur
- Hold kartoflerne tørre: Efter du har skyllet de skivede kartofler, skal du lade dem dryppe af og tørre dem grundigt, så de steger rent og får farve.
- Gør andeskindet sprødt til sidst: At gøre anden sprød lige før servering bevarer kontrasten mellem mørt kød og dybt gyldent skind.
Tips til forberedelse
- Tilbered anden på forhånd: Andelårene kan confiteres på forhånd, køles af i deres fedt og derefter varmes op og gøres sprøde, når de skal serveres.
- Opbevar separat: Hold and, kartofler og salatblade adskilt i køleskabet, så kartoflerne kan friskes op på en varm pande, og salaten forbliver frisk.
- Varm op for sprødt skind: Varm andelår op i en ovn ved 200°C (390°F), til de er gennemvarme, og gør derefter skindet sprødt, hvis det er nødvendigt.
Typiske fejl
- For mange kartofler på panden: Steg kartoflerne i hold, hvis det er nødvendigt; en overfyldt pande holder på dampen og forhindrer ordentlig bruning.
- At skynde på confiten: Anden er klar, når et spyd glider i med minimal modstand, ikke blot når timeren ringer.
- At vende salaten i dressing for tidligt: Vend salaten lige før servering, så syren forbliver frisk, og bladene ikke falder sammen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Andeconfit og kartofler
Salat
Instruktioner
- Varm ovnen op til 150°C (300°F). Dup andelårene tørre, og krydr dem over det hele med fint havsalt og sort peber.
- Læg andelårene i en støbejernsgryde i et tæt enkelt lag, og tilsæt andefedtet. Varm forsigtigt op på komfuret, lige til fedtet smelter, dæk derefter til, og sæt gryden i ovnen.
- Tilbered i 2 timer, eller til anden er smeltende mør, og et spyd glider i med minimal modstand. Hold gryden tildækket, så anden forbliver dækket af fedt.
- Imens skræller du kartoflerne og skærer dem i 1.5 til 2 cm skiver. Skyl kort i koldt vand, lad dem derefter dryppe godt af i et dørslag, og dup dem tørre, så de steger i stedet for at dampe.
- Løft andelårene op af fedtet, og læg dem på en tallerken. Hæld cirka 4 spsk af andefedtet i en stor stegepande, og varm op ved middelhøj varme, til det skinner.
- Steg kartoflerne i et enkelt lag (steg i hold, hvis nødvendigt) i 18 til 22 minutter, vend af og til, til de er dybt gyldne og møre. Smag til med en knivspids mere fint havsalt og sort peber.
- Hak hvidløg og persille fint. Skru ned til middel varme, tilsæt hvidløget til kartoflerne, og steg i 1 minut, til det dufter, vend derefter persillen i, og tag panden af varmen.
- Sæt stegepanden tilbage over middelhøj varme med et tyndt lag andefedt. Gør andelårene sprøde med skindsiden nedad i 4 til 6 minutter, til skindet er dybt gyldent, vend dem derefter og varm i 1 minut.
- Pisk dijonsennep sammen med rødvinseddike og 1 spsk varmt andefedt fra panden i en røreskål, til det er blankt. Vend det med de blandede salatblade lige før servering.
- Servér de sprøde andelår med Sarladaise-kartoflerne og den let dressede salat. Kom lidt ekstra andefedt over kartoflerne, hvis du kan lide dem mere fyldige.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold andelårene helt dækket af andefedt under den langsomme tilberedning, så de forbliver saftige og tilberedes jævnt.
- For den bedste skorpe skal kartoflerne være godt tørre, før de kommer i det varme fedt, og undgå at overfylde panden.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at anden genopvarmes, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk timian for en mere aromatisk, skovagtig afslutning.
- Erstat rødvinseddike med sherryeddike for en rundere, let sødere dressing.
- Erstat dijonsennep med grovkornet sennep for en grovere tekstur i dressingen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl and og kartofler hurtigt af, og sæt dem derefter på køl hver for sig i tætsluttende beholdere. Genopvarm andelår i en ovn ved 200°C (390°F), til de er rygende varme og skindet bliver sprødt igen; genopvarm kartoflerne på en varm stegepande med lidt andefedt. Frys andelår nedsænket i andefedt for bedst kvalitet; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 50min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Falscher Hase (tysk fyldt farsbrød med æg)
Tysk fyldt farsbrød bagt med hårdkogte æg indeni
Veau Orloff (stegt kalv med svampe- og løgfyld)
Stegt kalv lagt i lag med svampe- og løgfyld
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Peberpaneret steak med pandesauce af cognac og fløde
Borrego no Forno (portugisisk lammesteg med kartofler)
Lammesteg med kartofler tilberedt i samme fad
Bagt laks med hollandaisesauce
Bagt laks med varm hollandaisesauce
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet friturestegt seafood)
Sprødstegt blæksprutte og rejer med citron
Ovnbagte kyllingelår med honning og hvidløg
Ovnbagte kyllingelår med klistret honning hvidløg sojaglasur
Oksebryst i slowcooker med BBQ-sauce
Langtidsstegt oksebryst med blank BBQ-agtig sauce
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtigt grillede lammekoteletter med persille- og citrongremolata
Langtidsstegt pulled pork med eddikeslaw
Langtidsstegt pulled pork med sprød eddikeslaw
Empedrat (catalansk salat med klipfisk og hvide bønner)
Catalansk saltfisk- og hvid bønnesalat med tomat og peberfrugt
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Sprød confit de canard med kartofler i andefedt, hvidløg og persille
Svenske hasselbackkartofler med kryddersmør
Sprøde hasselbackkartofler med hvidløgs- og persillesmør
Andeconfit med Puy-linser
Sprød andeconfit med timianduftende Puy-linser
Salade de Chèvre Chaud (lun gedeostsalat)
Bladsalat med varm gedeost på ristet baguette
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Lun fransk linsesalat med sennepsdressing, skalotteløg og persille
Linsesalat med Dijon-vinaigrette
Grønne linser vendt lune med Dijon-vinaigrette
Måske kan du også lide
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas med chicken tinga)
Chicken tinga på sprøde tostadas med avocado og crema
Kyllingetendere med parmesanpanering i airfryer
Sprøde airfryede kyllingetendere med parmesanpanering.
Avocadofritter i airfryer
Sprøde avocadofritter i airfryer med lime-yoghurtdip.
Koreansk kyllinge-risskål
Kyllinge- og risskål med gochujang-sojaglasur.
Brandade de Morue (puré af klipfisk og kartofler med hvidløg)
Puré af klipfisk og kartofler med hvidløg, olivenolie og fløde
Chicken tikka i airfryer
Chicken tikka i airfryer marineret i yoghurt, citron og krydderier.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
