Sarladaise Patatesli Konfi Ördek
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik konfi yöntemi: Ördek yağında nazikçe pişirmek butları son aşamada tavada çıtırlaştırmadan önce sulu ve yumuşak tutar; bu da deriye kendine özgü bitişini verir.
- Çıtır, altın rengi patatesler: Patates dilimlerini iyice kurutmak ve tek kat halinde kızartmak, buharlaşmak yerine kızarmalarına yardımcı olur.
- Dengeli zenginlik: Hardal ve kırmızı şarap sirkeli bir sos, ördek yağını dengeleyen bir asidite katar ve tabağın ağır hissettirmesini önler.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Güneybatı Fransa usulü: Sarladaise patatesli ördek konfi, ördek yağının hem saklama hem de kızartma için kullanıldığı güneybatı Fransa mutfağıyla güçlü biçimde özdeşleşmiştir.
- Geleneksel eşlik: Sarımsaklı ve maydanozlu patatesler, tuzlu zenginliği yansıtırken tazelik kattıkları için konfiyle doğal bir eşleşmedir.
Doku ipuçları
- Patatesleri kuru tutun: Dilimlenmiş patatesleri duruladıktan sonra süzün ve iyice kurulayın; böylece temizce kızarır ve renk alır.
- Ördek derisini en son çıtırlaştırın: Ördeği servis etmeden hemen önce çıtırlaştırmak, yumuşak et ile koyu altın rengi derinin kontrastını korur.
Önden hazırlama ipuçları
- Ördeği önceden pişirin: Ördek butları önceden konfi yapılabilir, kendi yağında soğutulur, sonra servis etmeye hazır olduğunuzda yeniden ısıtılıp çıtırlaştırılır.
- Ayrı sakla: Ördeği, patatesleri ve salata yeşilliklerini buzdolabında ayrı tutun; böylece patatesler sıcak tavada canlandırılabilir ve salata taze kalır.
- Çıtır deri için yeniden ısıtın: Ördek butlarını 200°C (390°F) fırında içi iyice ısınana kadar yeniden ısıtın, ardından gerekirse deriyi çıtırlaştırın.
Yaygın hatalar
- Patatesleri tavayı tıka basa doldurmak: Gerekirse patatesleri partiler halinde kızartın; tıka basa dolu bir tava buharı hapseder ve düzgün kızarmayı engeller.
- Konfiyi aceleye getirmek: Ördek, şiş çok az dirençle içine girip çıktığında hazırdır; sadece zamanlayıcı bittiğinde değil.
- Salatayı çok erken soslamak: Yeşillikleri servis etmeden hemen önce harmanlayın; böylece asidite canlı kalır ve yapraklar solmaz.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Konfi ördek ve patates
Salata
Talimatlar
- Fırını 150°C (300°F) ısıt. Ördek butlarını kurulayarak suyunu al, sonra her yerini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
- Ördek butlarını döküm tencereye tek kat ve sıkı yerleşecek şekilde dizin ve ördek yağını ekleyin. Ocakta yağı eriyene kadar kısık ateşte nazikçe ısıtın, sonra kapağını kapatıp fırına alın.
- 2 saat pişirin ya da ördek ağızda dağılacak kadar yumuşayıp bir şiş çok az dirençle girene kadar pişirin. Ördeğin yağın içinde kalması için tencerenin kapağını kapalı tutun.
- Bu arada patatesleri soyun ve 1.5 ila 2 cm dilimler halinde kesin. Soğuk suda kısaca durulayın, sonra süzgeçte iyice süzdürün ve buharda pişmek yerine kızarmaları için kurulayın.
- Ördek butlarını yağdan çıkarıp bir tabağa alın. Yaklaşık 4 yemek kaşığı ördek yağını büyük bir tavaya dökün ve orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.
- Patatesleri tek kat halinde (gerekirse partiler halinde) 18 ila 22 dakika, ara ara çevirerek, koyu altın rengi alıp yumuşayana kadar kızartın. Damak tadınıza göre bir tutam daha ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın.
- Sarımsağı ve maydanozu ince ince doğra. Ateşi orta seviyeye düşürün, sarımsağı patateslere ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin, ardından maydanozu ekleyip harmanlayın ve ocaktan alın.
- Tavayı ince bir tabaka ördek yağıyla orta-yüksek ateşe geri alın. Ördek butlarını derisi altta kalacak şekilde 4 ila 6 dakika, deri koyu altın rengi olana kadar çıtırlaştırın, sonra çevirip 1 dakika ısıtın.
- Bir karıştırma kabında Dijon hardalını kırmızı şarap sirkesi ve tavadan 1 yemek kaşığı ılık ördek yağıyla parlak olana kadar çırpın. Servisten hemen önce karışık salata yapraklarıyla harmanlayın.
- Çıtır ördek butlarını Sarladaise patatesler ve hafifçe soslanmış salatayla servis edin. Daha zengin seviyorsanız patateslerin üzerine biraz daha ördek yağı gezdirin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Yavaş pişirme sırasında ördek butlarını ördek yağıyla tamamen kaplı tutun; böylece sulu kalır ve eşit pişer.
- En iyi kabuk için patatesleri sıcak yağa girmeden önce iyice kurulayın ve tavayı tıka basa doldurmayın.
- Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis ediyorsan, ördeğin her yeri iyice ısınana kadar yeniden ısıtıldığından emin ol.
İkame ürünler
- Daha aromatik, odunsu bir bitiş için Taze maydanoz yerine Taze kekik kullan.
- Daha yuvarlak, hafif daha tatlı bir sos için kırmızı şarap sirkesi yerine şeri sirkesi kullanın.
- Sosda daha iri bir doku için Dijon hardalını taneli hardalla değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Ördeği ve patatesleri hızla soğutun, ardından ayrı ayrı kapalı kaplarda buzdolabında saklayın. Ördek butlarını 200°C (390°F) fırında içi tamamen çok sıcak olana ve derisi yeniden çıtırlaşana kadar ısıtın; patatesleri biraz ördek yağıyla sıcak tavada ısıtın. En iyi kalite için ördek butlarını ördek yağına tamamen batmış halde dondurun; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 50dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Hardal
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Yorkshire Pudding’li Rozbif Kaburga
Yorkshire pudingli ve soslu rosto dana kaburga
Branzino al Forno con Erbe e Limone (otlu ve limonlu fırında bütün levrek)
Limon, sarımsak ve otlarla bütün fırın levrek
Polvo à Lagareiro (patates ve sarımsaklı fırın ahtapot)
Patates, sarımsak, defne ve zeytinyağlı fırın ahtapot
Biberiye ve Sarımsaklı Ağır Fırınlanmış Kuzu Budu
Biberiye ve sarımsaklı ağır ağır fırınlanmış kuzu budu
Tandoori Somon Filetoları
Baharatlı yoğurt marinadında fırınlanmış tandır somon
Lomo Adobado (Marine Edilmiş Domuz Bonfile Kızartması)
İsli toz biber ve sarımsaklı marine domuz bonfile kızartması
Sopa de Lima (Yucatán usulü lime ve tavuk çorbası)
Tortilla şeritleriyle tamamlanan Yucatán usulü tavuklu misket limon çorbası
Airfryer’da Şavurma Tavuk
Marine şavurma tavuk airfryer’da kızarana kadar pişer.
Daoud Basha (domates ve demirhindi soslu Lübnan köftesi)
Domates ve demirhindi sosunda pişen Lübnan dana köftesi
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden usulü soğan soslu dana biftek)
Tavada mühürlenmiş dana biftek, zengin soğan sosuyla
Maltagliati con Funghi Porcini (Porçini mantarlı makarna)
Porçini mantarlı rustik makarna, tereyağı, beyaz şarap ve Parmesan
Yumurta Körisi (Anda Masala)
Baharatlı domatesli soğanlı soslu yumurta köri
Sarladaise Patatesli Konfi Ördek
Ördek yağı patatesli, sarımsaklı ve maydanozlu çıtır ördek konfi
Otlu Tereyağlı İsveç Hasselback Patatesi
Sarımsaklı maydanozlu tereyağlı çıtır hasselback patates
Puy Mercimekli Konfi Ördek
Kekik kokulu Puy mercimeğiyle çıtır ördek konfi
Salade de Lentilles du Puy (hardallı soslu Fransız mercimek salatası)
Hardallı soslu, arpacık soğanlı ve maydanozlu sıcak Fransız mercimek salatası
Dijon Vinegretli Mercimek Salatası
Dijon vinegretiyle ılıkken soslanmış yeşil mercimek
Dijon Soslu Mercimek Salatası (Salade de Lentilles)
Dijon soslu, arpacık soğanlı ve maydanozlu yeşil mercimek salatası
Bunlar da hoşuna gidebilir
Pepián (kabak çekirdeği soslu Guatemala tavuğu)
Kavrulmuş kabak çekirdeği soslu tavuk yahnisi
Pasta all’Amatriciana (Guanciale ve Domatesli Spagetti)
Guanciale, acılı domates sosu ve pecorino’lu Roma spagettisi
Ragù di Cinghiale (pappardelle ile yaban domuzu ragù)
Biberiye ve ardıçlı pappardelle ile harmanlanmış yaban domuzu ragù
Bacalhau com Natas (Kremalı tuzlu morina ve patates güveci)
Kremalı fırın tuzlu morina ve patates güveci
Air Fryer Popcorn Chicken
Mısır nişastası kaplamalı çıtır airfryer popcorn chicken.
Doğranmış Antipasto Salatası
Salam, mozzarella, zeytin ve pepperoncinili doğranmış marul salatası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
