Pipián Rojo (Kırmızı Kabak Çekirdeği Mole Sosu)

• 150 g Kabak çekirdeği
• 15 g Susam tohumu
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 1 orta Beyaz soğan
• 3 diş Sarımsak
• 500 g Domates, olgun
• 2 çay kaşığı Guajillo biber tozu
• 2 çay kaşığı Ancho biber tozu
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• ¼ çay kaşığı Toz karanfil
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 600 ml Tavuk suyu

1. Bir tavayı orta ateşe al. Kabak çekirdeklerini sık sık karıştırarak 4 ila 6 dakika, patlamaya başlayıp fındıksı kokana kadar kavur; bir kaseye aktar. Susamı aynı tavada 1 ila 2 dakika, kokusu çıkana kadar kavur, sonra kaseye ekle.
2. Ayçiçek yağını tavaya ekle ve orta ateşe geri al. Soğanı iri iri doğra ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsağı ekle ve sadece kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
3. Domatesleri iri iri doğra ve guajillo biber tozu, ancho biber tozu, tarçın, karanfil ve tuzun 1 çay kaşığı ile birlikte tavaya ekle. Domatesler dağılana ve karışım reçelimsi görünene kadar karıştırarak 8 ila 10 dakika pişir. Ocaktan al ve güvenle blenderdan geçirmek için 5 dakika soğumaya bırak.
4. Domatesli karışımı blendera aktar ve kavrulmuş kabak çekirdekleri ile susamı ekle. Tavuk suyunun yaklaşık yarısını dök ve gerektiğinde kenarlarını sıyırarak çok pürüzsüz olana kadar çek. Blenderdan geçirmek için fazla koyu görünüyorsa, akışını sürdürmek için biraz daha tavuk suyu ekle.
5. Çekilmiş sosu bir tencereye dök ve kalan tavuk suyunu karıştır. Orta-kısık ateşte hafifçe kaynamaya getir, sonra sık sık karıştırarak 12 ila 15 dakika, koyulaşıp parlaklaşana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar pişir. Tadına bakıp kalan tuzla ayarla, sonra zengin mole tarzı bir sos olarak sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.