Pipián Rojo (sos mole roșu din semințe de dovleac)
De ce reușește această rețetă
- Consistență îngroșată cu semințe: Semințele de dovleac dau sosului grosimea caracteristică și textura fină, tip mole, fără să se bazeze pe lactate.
- Profunzime sărată, în straturi: Ceapa, usturoiul, roșiile, pudrele de chilli roșu și condimentele calde construiesc o bază rotunjită înainte ca sosul să fie mixat și fiert.
- Finisaj lucios: Mixarea temeinică a semințelor prăjite și fierberea blândă a sosului creează o consistență omogenă, care acoperă lingura.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un sos mai blând: Începe cu mai puțină pudră de chilli guajillo și ancho, apoi adaugă mai mult după ce guști, odată ce sosul a fost mixat.
- Pentru mai multă iuțeală: Mărește treptat cantitatea de pudră de chilli în etapa de gătire a roșiilor, ca aroma să aibă timp să se dezvolte.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Lasă baza de semințe cu gust de nucă, roșiile și supa să fiarbă împreună înainte de ajustările finale de asezonare; iuțeala se domolește pe măsură ce sosul se îngroașă.
Note despre autenticitate
- Familia mexicană de mole: Pipián face parte din familia mexicană de sosuri îngroșate cu semințe; această versiune roșie își ia culoarea și căldura de la roșii și ardei iuți roșii uscați.
- Fiert la foc mic după mixare: Gătirea pastei mixate cu supă este esențială pentru textura de tip mole, ajutând aromele să se îmbine și sosul să devină lucios.
- Semințele de dovleac sunt esențiale: Semințele de dovleac sunt ingredientul definitoriu, iar susanul adaugă un plus de gust de nucă și profunzime, fără să acapareze sosul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Sosul poate fi gătit în avans, răcit complet și păstrat la frigider într-un recipient etanș până la 4 zile.
- Se poate congela: Congelează sosul gata făcut până la 3 luni, apoi dezgheață-l peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic și subțiază cu un strop de supă dacă sosul s-a îngroșat în frigider.
Greșeli frecvente
- Prăjirea excesivă a semințelor: Semințele de dovleac și de susan pot deveni amare dacă se închid la culoare prea repede, așa că păstrează focul moderat și amestecă des.
- Grăbirea bazei de roșii: Roșiile trebuie să se desfacă și să arate ca o dulceață înainte de mixare; altfel sosul poate avea gust crud, nu rotunjit.
- Pierderea texturii sosului: Urmărește un sos care acoperă dosul unei linguri, adăugând treptat supă dacă e prea gros sau fierbând puțin mai mult dacă e prea subțire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune o tigaie pe foc mediu. Prăjește semințele de dovleac, amestecând des, 4 până la 6 minute, până încep să pocnească și miros a nucă; răstoarnă-le într-un bol. Prăjește semințele de susan în aceeași tigaie 1 până la 2 minute, până devin aromate, apoi adaugă-le în bol.
- Adaugă uleiul de floarea-soarelui în tigaie și revino la foc mediu. Toacă grosier ceapa și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, doar până devine aromat.
- Toacă grosier roșiile și adaugă-le în tigaie împreună cu pudra de chilli guajillo, pudra de chilli ancho, scorțișoara, cuișoarele și 1 linguriță de sare. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până când roșiile se înmoaie și amestecul capătă o consistență de gem. Ia de pe foc și lasă la răcit 5 minute, ca să se poată pasa în siguranță.
- Toarnă amestecul de roșii în blender și adaugă semințele de dovleac și semințele de susan prăjite. Toarnă cam jumătate din supa de pui și mixează până devine foarte fin, răzuind pereții vasului la nevoie. Dacă pare prea gros ca să se poată mixa, adaugă încă un strop de supă ca să se miște.
- Toarnă sosul pasat într-o cratiță și încorporează restul de supă de pui. Adu la o fierbere ușoară la foc mediu-mic, apoi gătește 12 până la 15 minute, amestecând des, până devine gros și lucios și acoperă dosul unei linguri. Gustă și potrivește de sare cu restul de sare, apoi servește cald ca un sos bogat, în stil mole.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul moderat când prăjești semințele; dacă se închid la culoare prea repede, dă focul mai mic și mișcă-le continuu ca să eviți amăreala.
- Pentru un rezultat cât mai fin, mixează un minut întreg, apoi lasă sosul să fiarbă ușor la foc mic; un clocot puternic îl poate face să se prindă pe fundul tigăii.
- Dacă servești copiilor mici sau cuiva sensibil la iute, începe cu jumătate din pudra de chilli guajillo și pudra de chilli ancho, apoi mai adaugă după ce guști.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline pentru o bază puțin mai fructată.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume ca să fie potrivit pentru vegetarieni.
- Înlocuiește ceapa albă cu ceapă galbenă pentru o aromă puțin mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 4 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, subțiind cu un strop de supă de pui dacă e nevoie. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mole Coloradito (sos mole roșu blând cu ardei iuți uscați și nuci)
Sos mole roșu blând cu ardei iuți, nuci și condimente
Sos Chimichurri (sos de ierburi și usturoi)
Chimichurri cu pătrunjel și usturoi, cu ulei de măsline și oțet de vin roșu
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Sos tahini
Sos fin de tahini cu lămâie, usturoi și apă
Sos de merișoare cu portocală
Sos de merișoare fiert cu portocală, apoi răcit până se îngroaşă
Mujaddara (Linte, orez și ceapă caramelizată)
Mujaddara cu linte, orez și ceapă caramelizată
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (paste cu usturoi, ulei și ardei iute)
Spaghetti cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de chilli
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Berenjenas Rellenas de Carne (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete umplute cu carne tocată de vită, bechamel și brânză
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Frigărui marocane kefta (kebaburi din miel tocat)
Frigărui kefta din miel tocat cu ceapă, usturoi și condimente
Pepián (tocană guatemaleză de pui în sos de semințe de dovleac)
Tocană de pui în sos de semințe de dovleac prăjite
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Mole Coloradito (sos mole roșu blând cu ardei iuți uscați și nuci)
Sos mole roșu blând cu ardei iuți, nuci și condimente
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
S-ar putea să îți placă și
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
Pulpe de pui cu miere și usturoi la friteuza cu aer
Pulpe de pui la friteuza cu aer, în glazură lipicioasă de miere și usturoi.
Pulled pork gătit lent cu salată de varză cu oțet
Pulled pork gătit lent, cu salată crocantă cu oțet
Wontons la air fryer
Wontonuri crocante la friteuza cu aer, cu porc și ceapă verde.
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Albóndigas en Salsa de Almendras (chifteluțe de porc în sos de migdale)
Chifteluțe de porc fierte la foc mic în sos fin de migdale
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
