Pepián (tocană guatemaleză de pui în sos de semințe de dovleac)
De ce reușește această rețetă
- Aromă intensă de prăjit: Pârlirea roșiei, cepei și usturoiului înainte de mixare dă sosului profunzime sărată, iar semințele de dovleac și de susan prăjite adaugă o notă rotundă de nucă.
- Sos îngroșat natural: Semințele mixate îngroașă recado-ul fără lactate, creând un sos bogat care îmbracă puiul în timp ce fierbe încet.
- Metoda clasică de recado: Gătirea pe scurt a sosului mixat înainte de fierberea lentă îi concentrează aroma și ajută condimentele, semințele și supa să se lege.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru iuțeală mai blândă: Folosește o pudră de chilli blândă și păstrează asezonarea echilibrată cu suficientă sare, ca aroma semințelor prăjite să se simtă în continuare.
- Pentru mai multă iuțeală: Alege o pudră de chilli mai iute sau adaugă treptat puțin în plus, gustând sosul înainte ca puiul să termine de fiert încet.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Pepián ar trebui să aibă un gust cald și sărat, nu iute agresiv, iar chilli-ul să susțină semințele prăjite și condimentele.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un sos mai fin: Mixează recado-ul foarte bine până când semințele sunt complet mărunțite; strecurarea e utilă dacă preferi un rezultat mai fin.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult: Subțiază-l cu puțină apă sau supă în timpul fierberii lente, adăugând treptat, ca sosul să îmbrace în continuare puiul.
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere lentă la foc mic ajută puiul să devină fraged, împiedicând în același timp sosul îngroșat cu semințe să se prindă pe fundul oalei.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Ca multe tocănițe, pepián se păstrează bine după răcire, iar sosul capătă o textură și mai stabilă după ce stă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic cu un strop de apă, amestecând din când în când, până când este fierbinte în toată compoziția.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește încet ca să protejezi textura sosului.
Note despre autenticitate
- Bazat pe un recado: Pepián are la bază un sos în stil guatemalez, mixat, din semințe prăjite, chilli, aromatice și condimente, folosit pentru a înăbuși carnea.
- Carnea poate varia: Puiul este frecvent, dar același tip de sos se folosește și cu alte cărnuri, în funcție de bucătar și de ocazie.
- Cum îl servești: Orezul sau tortilla calde sunt partenerii firești, oferind ceva simplu care să susțină sosul gros și sărat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge 1 lingură de ulei de floarea-soarelui într-o oală mare, la foc mediu-mare. Asezonează pulpele de pui cu 1 linguriță de sare de mare fină, apoi rumenește-le în tranșe 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până se colorează bine. Mută-l pe o farfurie.
- În aceeași oală, adaugă ceapa (tăiată în felii groase) și gătește 6 până la 8 minute, până se rumenește bine pe alocuri. Adaugă cățeii de usturoi și gătește 1 minut, până devin aromați. Pune totul într-un vas de blender.
- Pune o tigaie la foc mediu și prăjește roșiile (tăiate în jumătăți) cu partea tăiată în jos 6 până la 8 minute, până fac bășici și se pârliesc ușor. Adaugă semințele de dovleac și semințele de susan și prăjește 2 până la 3 minute, amestecând, până devin aromate și ușor aurii. Adaugă-le în blender.
- Adaugă în blender pudra de ardei iute guajillo, scorțișoara măcinată, cuișoarele măcinate și 250 ml din supa de pui. Mixează până devine foarte fin, răzuind pereții vasului la nevoie. Dacă e prea gros ca să se mixeze, mai adaugă un strop de supă.
- Pune oala înapoi pe foc mediu și adaugă restul de 1 lingură de ulei de floarea-soarelui. Toarnă sosul mixat și gătește, amestecând, 3 până la 4 minute, până se închide ușor la culoare și se îngroașă. Încorporează restul de supă de pui și restul de 1 linguriță de sare de mare fină.
- Așază pulpele de pui rumenite în sos, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 35 până la 40 minute, până când puiul e fraged și gătit complet. Amestecă o dată sau de două ori, păstrând fierberea ușoară, ca să nu se prindă sosul. Dacă sosul devine prea gros, subțiază-l cu puțină apă.
- Toacă grosier coriandrul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în pepián. Gustă și ajustează asezonarea cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie. Servește fierbinte, presărat cu coriandrul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai fin sos, mixează 1 minut întreg, apoi trece-l printr-o sită înainte de fierbere ușoară, dacă preferi o textură mai fină.
- Ține fierberea ușoară la foc mic după ce adaugi puiul; semințele de dovleac pot face sosul să se prindă dacă focul e prea mare, așa că amestecă din când în când și răzuiește fundul oalei.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte în profunzime, fără roz lângă os.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui pentru un timp de gătire similar și un gust bogat.
- Înlocuiește pudra de chilli guajillo cu pudră de chilli iute ușoară, pentru o iuțeală mai blândă și un gust de chilli ușor diferit.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunze plate, dacă preferi un final mai blând, ierbos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă, până e fierbinte. Congelează până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 25min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Fårikål (tocană norvegiană de berbecuţ şi varză)
Tocană norvegiană de berbecuţ şi varză, fiartă cu boabe de piper
Buta no Kakuni (burtă de porc înăbușită)
Burtă de porc japoneză înăbușită în soia, sake și mirin
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Pisto vegetarian cu ou prăjit (tocană spaniolă de legume)
Tocană spaniolă de legume cu ou prăjit deasupra
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Rinderrouladen (rulouri de vită germane cu muștar și bacon)
Rulouri de vită cu muștar, bacon, castraveciori și sos
Paella vegetariană cu anghinare și bob
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și boabe de fasole
Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Conejo al Romero con Alioli (iepure cu rozmarin și alioli)
Iepure cu rozmarin, servit cu alioli de casă cu usturoi
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette cu broccoli rabe, usturoi și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, usturoi, chilli și pecorino
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
Sole Meunière cu capere și lămâie
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt brun, capere și lămâie
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Pipián Verde (mole verde din semințe de dovleac cu pui)
Pui acoperit cu sos gros de semințe de dovleac și tomatillo
Sopa de Lima (supă de pui cu lime din Yucatán)
Supă de pui cu lime, cu fâșii crocante de tortilla
Caldo Tlalpeño (supă de pui cu chipotle și năut)
Supă de pui și năut cu chipotle, lămâie verde și avocado
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
S-ar putea să îți placă și
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Gambas al Limón (creveți cu usturoi și lămâie)
Creveți spanioli cu usturoi și lămâie, cu chilli și pătrunjel
Boeuf Bourguignon Traditionnel (tocăniță de vită burgundă)
Tocană de vită în vin roșu cu bacon, ciuperci și cepe perlate
Piept de pui cu ierburi la friteuza cu aer cald
Piepturi de pui la friteuza cu aer cald cu ierburi, usturoi, lămâie.
Bol modern de tăiței cu susan, cu dressing de arahide și tahini
Tăiței cu susan, dressing de arahide și tahini și legume crocante
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
